Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает пятое место после четырех главных элементов: углерода, кислорода, водорода и азота. Название кальцию дано от латинского слова «calke», что в переводе означает «известь» или «мягкий камень». В чистом виде кальций – металл белого цвета, ковкий и довольно твердый. В наружной оболочке атома кальция находятся два валентных электрона, которые очень непрочно связаны с ядром, поэтому в чистом виде кальций в природе не найти. Чаще он встречается в виде карбоната, сульфата, фосфата кальция. Мрамор, известняк, мел – это карбонат кальция. Сталактиты и сталагмиты – тоже разновидность карбоната кальция. Нет в мире речки, моря или ручейка, где бы не были растворены соли кальция. Из известняка и других элементов сооружены египетские пирамиды, Великая китайская стена и белокаменная Москва.

В организме человека с массой тела 70 кг кальция содержится около 1 кг. Основная его масса содержится в костной и зубной тканях, при этом 99 % кальция расположено в костях, а 1 % обращается в жидкостях организма, и это величина постоянная, уменьшить ее организм не позволяет ни в коем случае. И если кальций не поступает с пищей или не усваивается из нее, он извлекается из кости без нашего разрешения.

Суточная потребность в кальции составляет 0,5 г, но практически нужен 1 г, так как усваивается кальций на 50 %, образуя в кишечнике плохо растворимые фосфаты и соли жирных кислот. Детям и беременным женщинам кальция требуется больше – до 2 г в сутки.

А сейчас вы узнаете об одном удивительном открытии. Человечество давно ищет средство борьбы с раковой опухолью, и вот в 1967 г. такое средство было получено. Оказывается, что при помощи кальция излечивается рак. Отто Варбург получил в 1932 г. Нобелевскую премию по химии за то, что доказал, что раковые клетки развиваются в организме только тогда, когда в нем не хватает кислорода в крови, а значит, жидкости организма становятся кислотными.

Позднее было доказано, что в сущности почти все болезни человека имеют первоосновой именно эту причину: нарушенный кислотно-щелочной баланс в сторону закисления. А дальше осталось найти средство, при помощи которого килотно-щелочное равновесие можно было бы менять, и наступало бы неизбежное самоисцеление.

Видимо, вы уже догадались, что таким средством является кальций костной ткани, и основная его роль в организме – это ощелачивание кислотной среды.

Имеет смысл напомнить биологическую роль кальция в организме:

1) является «кирпичиками» для построения костей и зубов;

2) ощелачивает организм;

3) принимает участие в регуляции процессов роста и развития всех клеток и всех тканей;

4) влияет на обмен веществ;

5) регулирует нервно-мышечную передачу;

6) участвует в механизме свертывания крови;

7) обладает противовоспалительным действием;

8) обеспечивает устойчивость организма к внешним неблагоприятным факторам: резкой смене погоды и инфекциям.

При падении атмосферного давления, например, организму для сохранения внутреннего равновесия кальция требуется больше, чем обычно. Если его запасов в крови нет, он извлекается из костей.

Археологически установленный факт – скелеты кроманьонцев не имеют ни отложения солей, ни остеопороза. Почему? Ответ прост – они питались кореньями, травами, фруктами, семенами, одним словом, их пища не была ни переваренной, ни пережаренной.

Кстати, совершенно бессмысленно пить пастеризованное молоко в надежде, что оно восполнит вожделенный суточный кальций. Там он уже неорганический, а потому благополучно пройдет по всему кишечнику, и это в лучшем случае, но может и задержаться, зашлаковывая организм. Кальция в молоке достаточно, вот только следует пить молоко парное или сырое. Не исключение и йогурты, кефиры и другие молочные продукты. Нравятся они вам – замечательно, но вот к кальцию они не имеют никакого отношения. Именно поэтому для нормального роста младенца нужно материнское молоко – в нем кальция столько, сколько малышу нужно, и в такой форме, в какой он легко усваивается, особенно если мама не пренебрегает овощами и фруктами. Что ж, запомним – кальций усваивается только из тех продуктов питания, которые не подвергались термической обработке.

Кальций составляет основу костной ткани наряду с фосфором. Так же, как и кальций, фосфор практически весь (на 85 %) содержится в костях и зубах. Но говорить о недостатке фосфора в организме излишне. Проблема в другом. В питании среднестатистического россиянина фосфора раз в 10 больше, чем требуется организму. И все бы ничего, если бы избыток фосфора не приводил к выведению кальция. Запомним: остеопороз нужно лечить не только поступлением кальция в организм, но и снижением фосфора в рационе питания.

В кристаллической решетке кальция всегда присутствует атом стронция, с кальцием они схожи, как сиамские близнецы – один без другого просто не существует. Вот только стронций в силу своей подвижности так и норовит выйти из костной ткани и, как следствие, возникают деформация костей, как при рахите, и та же рыхлость, что и при остеопорозе.

С магнием та же история, что и с фосфором: кальций и магний – соперники. Соотношение кальция и магния должно быть 1 : 0,5. Переизбыток магния может спровоцировать недостаток кальция.

С калием взаимоотношения такие: на 1 ион кальция в плазме крови должно приходиться 2 иона калия (соотношение 1 : 2). Определенной нормы калия не существует, но замечено, что у людей, потребляющих много калия, кости в области позвоночника и бедер плотнее.

Соратником кальция является йод. Это ученые установили совсем недавно. А еще известно, что достаточно 10 мин в день побыть на солнышке, и необходимое количество витамина D вам обеспечено. Именно такой, собственный витамин D и нужен для усвоения кальция в кишечнике. В этом смысле рациональнее принимать рыбий жир, а не синтетический витамин D: и натуральный, и с йодом.

Щелочная среда тонкого кишечника способствует образованию трудноусвояемых соединений кальция, и лишь воздействие на них желчных кислот позволяет перевести кальций в усвояемое состояние. Наиболее интенсивно кальций всасывается в двенадцатиперстной и тонкой кишке.

При чрезмерно жирной пище не хватает желчных кислот, чтобы перевести все кальциевые соли жирных кислот в растворимое состояние, и значительная часть кальция выводится с калом. Если в рационе преобладают продукты с кислой реакцией (мясо, крупы, хлеб), кальций выделяется с мочой. Если предпочтение отдается щелочной пище (молочным продуктам, фруктам, овощам), кальций выделяется главным образом с калом. Резко отрицательное влияние на всасывание кальция оказывают некоторые органические кислоты, содержащиеся в злаках, и щавелевая кислота. Эти кислоты образуют с кальцием не растворимые в воде и совершенно неусвояемые соединения. Как тут не вспомнить, что основными продуктами питания на нашем столе являются хлеб и изделия из муки?

Кальций в организме нейтрализует все вредные кислоты. Человеческий организм на 70 % состоит из жидкостей, и практически все они нейтральные или слабощелочные, за исключением желудочного сока. Сдвиг равновесия в сторону повышения кислотности является одной из причин многих заболеваний, а потому организм постоянно ищет резерв нейтрализации большого количества кислоты, а резерв этот один – кости.

Когда мы едим кислую пищу и пьем кислые напитки, мы расходуем кальций. Верно и обратное: чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара, животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов.

Практически в каждом растении, в каждом продукте есть кальций. Его должно хватать, чтобы полностью покрывать потребность организма в кальции. Должно, но не хватает. Не хватает кальция грудным малышам: и зубки у них появляются все позже и позже, и ножки слабенькие, и малыши ходить начинают после года. Не хватает кальция и пожилым людям, отсюда и остеопороз.

Самый легкий в усвоении – это органический кальций. Но беда в том, что практически все продукты мы употребляем не в свежем, а в вареном и жареном виде. А между тем кальций усваивается легко и быстро только из свежих или сушеных растений, овощей, фруктов, грибов. Вспомните, что было обычной пищей наших дедушек и бабушек. Правильно – щи, каша, соленые грибочки, моченые яблочки да квашеная капуста.

Пища, богатая кальцием, магнием, калием, является щелочной, тогда как пища, в которой много фосфора, серы, хлора, является кислотообразующей. Подсчитано, что 80 % ежедневно употребляемых нами продуктов являются кислотообразующими, а значит, соотношение кислот и щелочей в организме будет 80 : 20. В идеале должно быть наоборот. Тогда и остеопороза бы не было.

Сегодня многие едят мясо даже два раза в день, при этом кислотность повышается еще больше при употреблении алкоголя и никотина. Конечно, кислотность организма накапливается не сразу, потому что с ней борется кальций наших костей. Единицей измерения кислотности или щелочности растворов служит показатель рН. Значение рН любого раствора – это уровень концентрации катионов водорода.

Значение рН крови здорового человека колеблется в очень узких пределах: от 7,35 до 7,45. Ацидоз (смещение рН крови в кислую сторону) является главной причиной большинства заболеваний. Один из первых симптомов ацидоза (читайте – остеопороза!) – темные круги под глазами.

Для снижения концентрации кислоты организм специально задерживает воду, что приводит к отекам, набуханию тканей, болям. Когда кровь становится слишком кислой, организм снижает кислотность своими щелочными резервами: натрием из печени, кальцием, калием, магнием, железом. Когда железо крови (гемоглобин) используется для нейтрализации кислоты, появляется усталость. Потеря кальция сначала ощущается как раздражительность, бессонница. Что бывает потом, мы уже знаем.

Симптомы ацидоза: суставы становятся тугоподвижными, появляются боли в пояснице, позвонках, напряженность шейных и плечевых мышц, раздражительность, запоры, боли в желудке, тошнота, рвота, боли в груди.

И все это правильно, но ни в одной научной монографии мне не удалось найти ответ на очень простой вопрос: зачем организму требуются именно кислотообразующие продукты? Ведь существует такое понятие, как «избирательный вкус», есть желание, наконец, употреблять тот или иной продукт. И насильно заставлять себя есть то, что не хочется, дело, мягко говоря, бесполезное. Тогда зачем организм с упрямством мула требует то, за что потом приходится расплачиваться собственными костями?

Только один автор – Анатолий Маловичко – выдвигает теорию, которая предлагает разумное объяснение тому, зачем организму иногда нужен ацидоз любой ценой. Я постараюсь коротко изложить суть теории этого автора о балансе половых гормонов. Начать объяснение следует со Вселенной, с макромира. Должно быть, вам известно, что такое единство и борьба противоположностей. Это просто день и ночь, электрон и протон, наконец, мужчина и женщина. И что же здесь общего, возможно, спросите вы? Общим здесь является наличие противоположностей, которые в то же время и составляют единство. Как может быть день без ночи, а мужчина без женщины? Это невозможно, потому что, пока есть гармония двух энергий, положительной и отрицательной, мир находится в равновесии. Так вот, положительные и отрицательные энергии в проекции на человеческий организм – это женские и мужские половые гормоны, эстрогены и андрогены. Здесь зарождается жизнь, и именно эти гормоны являются ускорителями всех биохимических реакций организма. Именно они запускают технологическую линию по выработке в организме всех остальных гормонов и ферментов. Именно здесь формируются баланс или дисбаланс, здоровье или болезнь. Как вы, вероятно, помните, остеопороз напрямую связан с уменьшением количества половых гормонов.

Центральная нервная система при помощи специальных механизмов передает яичникам информацию о положительных или отрицательных эмоциях, необходимости переключения на умственную, физическую, сексуальную деятельность. Соответственно запросу и поступают половые гормоны.

Усиленные занятия спортом, отрицательные эмоции, умственное перенапряжение ведут к избыточному производству половых гормонов. И наоборот, тихая, мелодичная музыка, психический настрой, смех успокаивают центральную нервную систему, и выработка половых гормонов уменьшается.

Дело в том, что запасы половых гормонов (а по сути жизненных сил) не бесконечны. Это как шагреневая кожа: можно за пять лет «сжечь» весь «термоядерный реактор» половых гормонов. После этого, естественно, наступают болезни. Лишние эмоции, перенапряжения, сексуальные излишества истощают организм. Но можно и по-другому.

К 40 годам у всех людей гормональный фон в силу повышения порога восприимчивости центральной нервной системы повышается в 6 раз, и в основном с этого времени и появляются болезни. Так вот, усиливают выработку мужских половых гормонов пища и травы, дающие кислую реакцию, а женских – дающих щелочную реакцию. Понять, как лично у вас обстоят дела с балансом половых гормонов, – задача весьма сложная. Как врач могу сказать, что людей, имеющих нормальный гормональный фон, меньше, чем людей с гормональным дисбалансом. Такова примета нашего времени.

Остается добавить, что повышенный уровень мужских половых гормонов организм компенсирует усилением выработки женских половых гормонов, а повышенный уровень женских половых гормонов – усилением выработки мужских половых гормонов. Таким образом становится понятно, что, если человек склонен к пище кислотного направления, у него либо снижен уровень мужских половых гормонов, либо повышен уровень женских. Вот зачем организму нужен ацидоз – чтобы нормализовать гормональный фон. И это бессознательная форма регуляции.

Хорошая новость состоит в том, что физические упражнения выравнивают дисбаланс половых гормонов.

А для того чтобы вы могли правильно составлять свое меню и травяные сборы, скажем, что ни пища, ни травы, имеющие разную кислотно-щелочную направленность, не должны смешиваться между собой. Одним словом, следует употреблять либо кислый сбор, либо щелочной. В качестве справочного материала предлагаю вам перечень продуктов и трав по кислотно-щелочному распределению.

Продукты и травы, имеющие щелочную направленность (усиливающие выработку женских половых гормонов): бессмертник, валериана, душица, девясил, зверобой, золототысячник, календула, крапива, кровохлебка, липа, малина, мать-и-мачеха, мята, одуванчик, подорожник, почки березовые, почки сосновые, пустырник, ромашка, сушеница топяная, тмин, тысячелистник, чабрец, череда, чистотел, шалфей, эвкалипт.

Пшеница, рис, пшено, манная крупа, картофель, морковь, свекла, чеснок, лук, перец, редька, репа, редис, кабачки, тыква, брюква, хрен, арбуз, грейпфрут, бананы, хурма, персики, груши, рябина, черемуха, калина, малина, изюм, инжир, финики, арахис, липовый мед, хлеб, мучные продукты, сахар, молоко и некислые молочные продукты, чай, ликеры, водка, коньяк.

Продукты и травы, имеющие кислотную направленность (увеличивающие выработку мужских половых гормонов): аир, актинидия, аралия, брусника (лист), боярышник, вереск, женьшень, заманиха, земляника, клевер, крыжовник, левзея, лимонник, лопух, омела белая, пастушья сумка, петрушка, родиола, стальник укроп, хвощ, шиповник, элеутерококк.

Рожь, гречневая и овсяная крупы, ячмень, капуста, щавель, укроп, петрушка, шпинат, огурцы, помидоры, бобы, фасоль, горох, соя, чечевица, кукуруза, грибы маринованные (соленые), лимон, апельсин, мандарин, абрикос, клюква, яблоки, вишня, крыжовник, смородина, киви, брусника, земляника, черника, шиповник, виноград, фундук, грецкие орехи, гречишный мед, мясо, птица, рыба, кислые молочные продукты, кофе, какао, шоколад, кислое вино.

Хотелось бы сразу предупредить, что не все то правильно, что рационально. Обмен веществ любого человека – это оптимальный вариант, который выбрал ваш персональный компьютер – ваша нервная система. И лучший способ определения эффективности тех или иных изменений – это определение по чувству. Для этого достаточно представить мысленно во всех деталях то, что вы хотите делать (новое меню, новую оздоровительную программу и т. д.). Если при этом вы чувствуете, что вам комфортно, а может быть, даже и очень хочется быстрее воплотить это в жизнь, от этих мыслей тут же повысилось настроение, – это скорее всего ваш вариант. А если при мысли о диете вам становится не по себе, ухудшается настроение, то делать этого однозначно не следует. Возможно, это все же вам полезно, но по каким-то причинам включилось сопротивление тем переменам, которые вы задумали, и вряд ли результат получится таким, как вы планируете. Следует либо подождать, либо посоветоваться со специалистами. В любом случае, если вы осознаете, что, к примеру, без куриного мяса просто не представляете свою жизнь, как, впрочем, и без кофе, пусть так, – по крайней мере вы знаете, что вашему организму любой ценой нужно получать кислотные продукты.

Я недаром обратила ваше внимание на эту тему. Дело в том, что подбор оптимальных диет и фитосборов – дело специалистов. Но информацию подобного рода лучше иметь, потому что таких специалистов, к сожалению, не так много. Приведу вам один-единственный пример, чтобы вы поняли всю серьезность проблемы. При маточных кровотечениях часто рекомендуют прием настоев крапивы. Но, как мы знаем, крапива относится к травам, усиливающим выработку женских половых гормонов. Между тем дисфункциональные маточные кровотечения бывают и при повышенном уровне женских половых гормонов. Сами понимаете, к чему это может привести.

На этом грустная тема закончена, и мы приступаем к выработке кальцийсберегающей стратегии: что нужно иметь в ежедневном меню, чтобы 1 г кальция организму был обеспечен.

Для начала я ознакомлю вас с продуктами, которые являются самыми лучшими источниками кальция. Содержание кальция приведено в расчете на 100 г продукта.

Апельсин – 35 мг, сушеные яблоки – 45 мг, инжир – 57 мг, финики – 45 мг, курага – 170 мг, изюм – 56 мг, баклажаны – 15 мг, капуста белокочанная – 48 мг, картофель – 10 мг, лук зеленый – 100 мг, лук репчатый – 31 мг, морковь красная – 51 мг, огурцы грунтовые – 23 мг, перец красный сладкий – 8 мг, редис – 39 мг, салат – 77 мг, свекла – 37 мг, томаты грунтовые – 14 мг, чеснок – 60 мг, дыня – 16 мг, тыква – 40 мг, абрикос – 28 мг, вишня – 37 мг, груша – 19 мг, персик – 20 мг, яблоки – 16 мг, лимон – 40 мг, земляника садовая – 40 мг, грибы белые сухие – 184 мг, миндаль – 254 мг, арахис – 70 мг, семена тыквы – 60 мг, семена подсолнечника – 100 мг, кунжут – 1150 мг, сушеные соевые бобы – 226 мг, вяленая рыба с костями – 3000 мг, сардины с костями – 350 мг, молоко 3%-ной жирности – 100 мг, молоко 1%-ной жирности – 120 мг, творог – 95 мг, сметана – 85 мг, кефир – 120 мг, мягкий сыр 0,5%-ной жирности – 100 мг, рокфор – 639 мг, плавленый сыр – 300 мг, твердый швейцарский сыр – 600 мг, сыр голландский – 1040 мг, сыр российский – 1000 мг, чеддер – 1000 мг, мак – 1717 мг, йогурт – 120 мг, фруктовый йогурт – 100 мг, сельдерей – 240 мг, халва – 424 мг, какао – 55 мг, конфеты – 73 мг, желатин – 460 мг.

Травы, содержащие кальций: одуванчик, тысячелистник, клевер луговой, крапива.

Молочные продукты лучше выбирать с малым количеством жира или обезжиренные и, конечно, не подвергавшиеся тепловой обработке. Молоко лучше пить парным. Миндаль и другие орехи являются хорошими источниками кальция, однако помните, что продукты эти высококалорийные, содержащие много жира. Средними по содержанию кальция являются фрукты и овощи. Рыба, которая употребляется с костями, является отличным источником кальция.

Есть люди, которым трудно пить молоко из-за его непереносимости. Вряд ли стоит переживать, ведь есть другие источники кальция. Все необходимое количество кальция можно получить из растительной пищи, конечно, правильно подобранной по содержанию магния, калия, витамина D, а также не содержащей или содержащей в допустимых количествах веществ, из-за которых кальций либо не усваивается, либо усваивается недостаточно.

Сегодня ни у кого не вызывает сомнений роль витамина D в усвоении кальция, в его превращении в костную ткань. Мы получаем это витамин с пищей и солнечными лучами. По стандартам Минздрава норма витамина D для взрослых людей – 100 МЕ, по европейским стандартам – 400 МЕ (10 микрограмм, мкг) 50 до 70 лет и 200 МЕ (5 мкг) с рождения до 50 лет. Выбирать стандарт предстоит вам самим при помощи следующих продуктов, которые являются лучшими источниками витамина D, в пересчете на 100 г продукта:

1) мороженая рыба: кета – 16,3 мкг, окунь – 2,3 мкг, сельдь атлантическая жирная – 30 мкг.

2) икра соленая: белужья – 8,0 мкг, осетровая – 8,0 мкг;

3) лосось (горбуша), натуральные консервы – 12,0 мкг, печень трески (натуральные консервы) – 100,0 мкг, шпроты – 20,5 мкг, яйцо куриное цельное – 4,70 мкг, яйцо куриное (желток) – 7,70 мкг.

Лучшие источники витамина D – морская рыба и морепродукты (семга, камбала, сельдь, тунец, скумбрия атлантическая, устрицы и креветки), печень рыб и рыбий жир.

Как уже упоминалось, кости людей, которые употребляют с пищей много магния, более плотные. Суточная потребность в магнии – 250—300 мг.

Продукты, богатые магнием, в пересчете на 100 г продукта: морковь красная – 38 мг, баклажаны – 9 мг, капуста белокочанная – 16 мг, картофель – 23 мг, свекла – 43 мг, салат – 40 мг, томаты – 20 мг, чеснок – 30 мг, грибы белые сушеные – 102 мг.

Наибольшее количество магния содержится в отрубях и проростках. Магний обнаружен в хлорофилле, поэтому любой зеленый овощ будет содержать магний, при этом, соответственно, чем темнее цвет, тем больше магния.

Персики – 16 мг, слива садовая – 17 мг, виноград – 17 мг, яблоки – 9 мг, апельсин – 13 мг, лимон – 12 мг, земляника садовая – 18 мг, малина – 22 мг, черная смородина – 31 мг.

Калий обеспечивает устойчивость кислотно-щелочного равновесия, так что необходимости забирать кальций из костей больше нет. Определенной нормы калия не существует, но можно ориентироваться на величину в 3500 мг в сутки. Привожу перечень продуктов, которые являются хорошими источниками калия (расчет калия, как обычно, на 100 г продукта).

Баклажаны – 238 мг, картофель – 568 мг, морковь – 200 мг, редис – 255 мг, свекла – 288 мг, томаты – 290 мг, чеснок – 260 мг, абрикосы – 305 мг, вишня – 256 мг, персики – 363 мг, виноград – 255 мг, грибы белые свежие – 530 мг, грибы белые сухие – 3937 мг, шампиньоны свежие – 530 мг, какао – 1689 мг, яичный порошок – 488 мг, сухой белок куриного яйца – 1067 мг.

Последние исследования показывают, что витамин С играет важную роль в синтезе коллагена, который необходим для восстановления кости. Средняя суточная норма витамина С – 70 мг, но традиционно считается, что, чем больше продуктов с витамином С на вашем столе, тем лучше. Следовательно, 70 мг – это та граница, ниже которой отклоняться нежелательно, а верхней границы просто нет.

Капуста белокочанная – 60 мг, капуста брюссельская – 120 мг, капуста цветная – 70 мг, перец зеленый сладкий – 150 мг, перец красный сладкий – 250 мг, петрушка (зелень) – 150 мг, укроп – 100 мг, хрен – 55 мг, апельсин – 60 мг, грейпфрут – 45 мг, лимон – 40 мг, мандарин – 38 мг, земляника садовая – 60 мг, крыжовник – 30 мг, облепиха – 200 мг, смородина черная – 200 мг, шиповник свежий – 470 мг, грибы белые сушеные – 150 мг.

И запомните – пища была и остается лучшим источником питательных веществ. Есть некоторые секреты относительно еды, источников кальция и его лучшего усвоения, и я охотно ими с вами поделюсь. Для тех, кто не любит пить молоко: есть великолепный продукт, незаслуженно забытый у нас, в России, но применяемый за огромные деньги в качестве биологически активной добавки кальция за рубежом. Это молочные консервы, в частности сухое молоко. В 100 г сухого цельного молока содержатся вся суточная норма кальция – 1000 мг, калия – 1045 мг, магния – 139 мг. В 100 г творожной сыворотке содержатся кальция 60 мг, калия 130 мг, магния – 8 мг, а в сухой сыворотке содержатся кальция – 1100 мг, калия – 1400 мг, магния – 150 мг. Достаточно того, чтобы вы по вкусу добавляли сухое молоко в каши, супы. Очень полезно употреблять кисломолочные продукты

Подслащенные напитки, каши, хлеб содержат больше кальция. Если вы спросите совета у китайского натуропата, какую еду употреблять в пищу, чтобы избежать остеопороза, вам скажут, что нужно почаще есть холодец. Хорошая новость для тех, кто любит куриный суп: когда варится курица, часть кальция из ее костей переходит в бульон. То же происходит и при приготовлении холодца.

Если у вас есть необходимость добавлять в рацион растительные волокна, то лучше выбрать клетчатку, а не отруби, так как отруби могут содержать растительные кислоты, которые, соединяясь с кальцием в кишечнике, образуют вещества, которые не могу быть усвоены организмом. Кроме того, чрезмерное потребление волокнистых продуктов может быстро продвигать пищу по кишечнику, тем самым ухудшая усвоение кальция.

Пища, обогащенная протеиновыми добавками, может привести к повышенному выведению кальция с мочой. Это актуально для тех, кто занимается бодибилдингом и принимает специальные белковые коктейли.

Кофеин и натрий увеличивают потерю кальция с мочой. Кофеин является мочегонным средством, он увеличивает количество мочи, выходящей из организма. Вместе с мочой уходит и кальций. Достаточно будет помнить, что 4 чашки кофе не приведут к потерям кальция, а все то, что свыше, считается дозой кофеина выше средней и вредно для организма. Кофеин содержится, кроме кофе, в чае, кока-коле, в некоторых лекарственных препаратах.

Натрий (имеется в виду неорганический) поступает в организм с поваренной солью. Вот его-то организм старается всеми силами вывести из организма, а вместе с ним теряется и кальций.

А теперь поговорим о тех препаратах кальция, которые можно принимать. Однозначно забудьте про глюконат кальция. В таком виде кальций практически бесполезен. Все уважающие себя фармацевтические фирмы указывают на упаковке, какой процент кальция из предлагаемого препарата может усвоиться. В самых дорогостоящих препаратах эта цифра едва ли выше 50 %, а чаще составляет 30—35 %.

Сегодня общепризнано, что лучше всех в организме усваиваются карбонат и цитрат кальция. Скорлупа птичьих яиц состоит на 90 % из карбоната кальция, причем этот карбонат кальция в отличие от мела усваивается почти на 100 %, так как в организме птицы уже происходил процесс превращения органического кальция в неорганический. Кроме того, скорлупа содержит все необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, кремний, селен, цинк и другие – всего 27 элементов!

Попадая в организм человека, естественный карбонат кальция легко связывается с фосфором и образует фосфаты кальция, которые идут на строительство зубов и костей. Идеальное усвоение яичной скорлупы организмом предопределено самой природой. Ионы кальция имеют такой размер, который позволяет им с легкостью проникать в человеческую клетку и также выходить из нее, оставляя множество важных питательных веществ. Такая работа похожа на своеобразный фуникулер.

На воссоздание из органического кальция кальция неорганического – это огромные энергетические затраты, целый химический комплекс. А для курицы-несушки это один день и горсть корма. Скорлупа яиц состоит из кальцита – одной из кристаллических форм карбоната кальция. Сырье для кристаллов кальцита – ионы кальция и карбонат-ионы – поступают из плазмы крови птицы. «Матка» птиц очень обильно снабжена сосудами. Измерения показали, что содержание кальция в крови падает, когда кровь проходит через матку во время образования скорлупы, и не меняется, когда яйцо в «матке» отсутствует.

В период размножения концентрация кальция в крови у самок намного больше, чем у самцов и неразмножающихся птиц. Избыток кальция у самок практически весь связан со сложными белками, которые являются также одной из составных частей яичного желтка и которые синтезируются в печени.

Непосредственным источником кальция является кровь, а первичным – пища. Однако, когда скорость поглощения кальция «маткой» становится больше, чем скорость его поступления из кишечника в кровь, дефицит восполняется за счет высвобождения кальция из костей скелета. Все происходит, как у людей.

Птицы способны мобилизовать менее чем за день до 10 % своего костного материала: в полостях большинства их костей для этой цели имеются специальные образования. Но такие образования есть только у самок, и появляются они только в период размножения, в самом его начале. Не для того ли и у человека бывают отложения солей? Про запас.

Во время кладки яиц особое костное вещество то быстро разрушается, то быстро восстанавливается. Контролируют это, вероятно, околощитовидные железы, которые, как вы уже знаете, регулируют концентрацию ионов кальция. Если у птицы есть проблема с паращитовидными железами, то и яйца класть она не сможет. А вот истончение скорлупы бывает от ядохимикатов. Даже очень малое их количество в пище птицы делает скорлупу очень хрупкой.

Яичная скорлупа была взята на вооружение лекарями очень давно, видимо, как только курица снесла свое первое яйцо. А вот животные проявили к ней интерес еще раньше. Лисица, забираясь в курятник, не только сворачивает курицам головы, но и подчищает все скорлупки практически дочиста. Возможно, скорлупа привлекает пушистую охотницу гораздо больше, нежели содержимое яйца.

Медики проявили интерес к скорлупе лишь в середине XX века. Первые исследования провели венгры и, поразившись результатами, на том и успокоились. Европа доделала работу венгров в плане практических разработок, а клинические испытания, как всегда, проводила Америка, Нью-йоркский медицинский центр при клинической ортопедической больнице. Там и было подтверждено, что уникальность яичной скорлупы – это ее естественная природа.

Свойствами яичной скорлупы наконец-то заинтересовались и русские, но не врачи, а целители. Именно они высказали предположение, что яичная скорлупа достойна большего восхищения, чем современные биологические добавки кальция, потому что намного дешевле и эффективнее.

Нидерландские ученые считают, что наиболее ценен состав микроэлементов (самое большое присутствие селена и магния) в перепелиной скорлупе. И она, что очень важно, усваивается лучше, чем скорлупа куриных яиц. Единственный недостаток – малые размеры яиц. Но если есть возможность использовать перепелиные скорлупки, это идеальный вариант.

На втором месте – скорлупа куриных яиц. Это наиболее практичный вариант, тем более что их состав аналогичен составу перепелиных яиц.

Скорлупой утиных и гусиных яиц лучше не пользоваться, так как она часто бывает инфицированной. А вот для удобрения почвы – пожалуйста! Скорлупу яиц диких птиц также не стоит употреблять из-за возможной их инфицированности.

Цвет скорлупы не имеет ни малейшего значения: пигмент не влияет на ее целебные свойства.

«Кальциевая вода» впервые была получена польскими натуропатами. Оказалось, что помещенный в любую некарбонатную жидкость порошок яичной скорлупы сразу же вступает с ней в соединение и в течение 3—5 мин отдает ей свои уникальные свойства: не только делает ее кристально чистой от всех примесей, но и насыщает ее ионами кальция.

Такая «скорлупочно-кальциевая» вода очень эффективно решает проблемы, связанные с дефицитом кальция. Кальций, содержащийся в воде, быстро и легко усваивается организмом, поскольку находится в ионной, готовой для усвоения форме. Одновременно он прекрасно очищает воду: дезактивирует хлор, поглощает соли тяжелых металлов и вредные организмы. При этом скорлупа превращает воду в щелочную, повышая уровень рН до 9,8—10,0 единиц. Употребление такой воды за счет ощелачивания организма обеспечивает лучшее усвоение поступающих в него веществ, а, кроме того, усвоение кислорода в щелочной среде увеличивается многократно!

Но для наилучших результатов необходимы еще два условия – йод и витамин D.

Введение в пищу кальциевой воды показало ее высокую лечебную активность и отсутствие противопоказаний и побочных действий. Особенно полезна кальциевая вода маленьким детям, особенно тем, которые находятся на искусственном вскармливании, так как грудные младенцы практически не усваивают препараты кальция. Малыши до года не вырабатывают достаточного количества соляной кислоты для усвоения кальция. На кальциевой воде хорошо готовить молочную смесь.

Кальциевая вода усваивается намного лучше, чем измельченная обычная скорлупа. Для того чтобы организм лучше усваивал кальций, яичную скорлупу запивают лимонным соком. При этом идет химическая реакция с выделением углекислого газа и образованием новой соли – цитрата кальция, который активно отдает ион кальция организму.

Цитрат кальция подходит и детям, и ослабленным людям. Он полезен при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря. Эта соль не кристаллизуется, что бывает с карбонатом кальция, поэтому, принимая яичную скорлупу, можно не опасаться, что излишек отложится на костях и суставах, не опасаться мочекаменной болезни. Если кальции нет необходимости, он выводится из организма.

Показания для применения кальциевой воды.

1. Можно применять при беременности.

2. Очень ценна для детей дошкольного возраста.

3. Желательна в подростковом и юношеском возрасте (до 19—20 лет).

4. следует принимать профилактически 2 раза в год всем взрослым для предупреждения заболеваний позвоночника, кариеса и остеопороза.

5. Незаменима для людей, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

6. Необходима всем, кто занимается бодибилдингом, а также спортсменам.

Кальциевая вода – прекрасное средство для выведения радионуклидов, она препятствует накоплению в костном мозге стронция-90.

Яйца надо сварить, удалить с внутренней поверхности скорлупы белую пленочку (если этого не сделать, вода приобретет неприятный запах гниения). Скорлупу измельчить и залить питьевой водой. На трехлитровую банку обычно хватает скорлупы 2—3 яиц. Если в доме используется фильтр для воды, то скорлупа укладывается на дно кувшина-фильтра и потом заливается вода. Скорлупа может лежать неделю, затем кувшин моют и кладут на его дно новую порцию скорлупы. Полученную воду можно использовать для чая, для приготовления любых блюд.

Принимают кальциевую воду всегда. Не следует путать кальциевую воду и жесткую воду. Кальциевая вода – это соли кальция в легкоусвояемой форме, жесткая вода – другие соли кальция, которые не усваиваются организмом.

Противопоказаниями для приема кальциевой воды могут быть только заболевания, связанные с избытком кальция в организме. Можно с уверенностью сказать, что избыток кальция для нашего региона не характерен.

Народные рецепты на основе яичной скорлупы (кроме профилактики остеопороза, яичная скорлупа в этих рецептах оказывает лечебное действие и при других заболеваниях).

1. Рецепт В. В. Караваева. Для нормализации кислотно-щелочного равновесия и оздоровления всего организма принимать внутрь толченую яичную скорлупу. Использовать следует скорлупу только от сырых яиц. В течение 1 часа ее промывают холодной водой и затем прокаливают. Хранят скорлупу в стеклянной банке с крышкой, но не в полиэтиленовом пакете. Прежде чем начать прием скорлупы, надо обратить внимание, какая из ваших ноздрей дышит легче. Если левая, то вам показан прием скорлупы, если же правая, то скорлупу принимать не следует. Здоровые люди также должны принимать скорлупу, но только когда они себя хорошо чувствуют, ощущают бодрость и хорошее настроение.

2. Растертую яичную скорлупу можно прикладывать к язвам, принимать внутрь при многих заболеваниях. В русских деревнях «бабки-шептуньи» обязательно наказывали матерям кормить таким порошком детей до 2 лет. А грудных детей, если материнского молока не хватало, поили коровьим молоком, разведенным водой, настоянной на чистой (без внутренней пленочки) яичной скорлупе. При рахите и золотухе детям тоже давали такую воду для питья.

3. Яичная скорлупа, высушенная и измельченная в кофемолке в мелкий порошок, может служить присыпкой при вскрытии ожогов с пузырями.

4. Для лечения астмы скорлупу 10 сырых яиц освободить от внутренней пленки, просушить, растереть в порошок, залить соком 10 лимонов и поставить на 10 дней в темное место. Полученную смесь процедить через марлю и смешать с другим составом, который готовят следующим образом: 10 желтков взбить с 10 ст. л. сахара и образовавшийся гоголь-моголь влить в бутылку коньяка. Готовое лекарство тщательно перемешать и принимать по 30 мл 3 раза в день за полчаса до еды. Вскоре должно наступить улучшение. При необходимости курс лечения можно повторить, избегая перерыва.

5. Скорлупа куриного яйца, пожаренная до желтоватого цвета и измельченная в порошок, лечит «голодные» боли и просто боли в желудке. Принимать 1 раз в день до еды в течение 10 дней. По современным представлениям это антацидное действие.

6. Для дробления камней в почках и мочевом пузыре необходимо растолочь в порошок скорлупу яйца, из которого только что вылупился цыпленок, и употреблять эту скорлупу с виноградным вином. Принимать надо каждый день примерно по 10 г.

7. После недели настаивания скорлупы (для того чтобы не было запаха, нужно аккуратно отслоить внутреннюю пленочку и прокалить скорлупки на противне) делать ванночки для ногтей в течение 10 дней. Ногти перестанут слоиться.

8. Для улучшения состояния волос и ногтей рекомендуется принимать яичную скорлупу 1 раз в день на ночь по 1/3 ч. л. и 2 капсулы рыбьего жира с ноября по март.

9. Самое лучшее удобрение для домашних цветов – кальциевая вода.

10. «Ведьмины слезы». Поместить предварительно помытую скорлупу в банку с небольшим количеством яблочного уксуса или раствора лимонной кислоты (лучше все же взять сок лимона) на 8—12 ч. Жидкость должна покрывать скорлупу. Полностью яичная скорлупа не растворится, но содержащийся в ней кальций перейдет в раствор кислоты. Яблочный уксус или лимонную кислоту, обогащенные кальцием, следует добавлять в салаты, супы, другие блюда. Непосредственно перед употреблением немного этой приправы надо отлить в чашку и добавить туда кашицу свежего чеснока. Все перемешать и заправлять салаты или другие блюда.

В настоящее время на фармацевтическом рынке появились пищевые добавки, сделанные на основе сои. Основное действие этих добавок аналогично действию женских половых гормонов. Это может быть идеальный вариант заместительной гормональной терапии в период менопаузы, а следовательно, хорошее средство для лечения и профилактики остеопороза. Говорю об этом осторожно, так как пока результаты только ожидаются и обещаются. Тем не менее есть смысл поговорить о самой сое, так как, собственно, на ее основе и готовятся многообещающие биодобавки.

Соя – это главный пищевой продукт в азиатских странах. Соевые бобы являются прекрасным источником белка, который в отличие от животных белков не содержит холестерола, и содержание жира в нем тоже невелико. Соя богата особым веществом, оно называется изофлавоном и является растительным аналогом женских половых гормонов, только более слабого действия. Соя может быть полезной для костей, так как остеобласты имеют специальные рецепторы для таких вот растительных гормонов.

Изофлавоны являются профилактическим средством от переломов костей, а соевые продукты содержат и другие питательные вещества, которые тоже могут быть полезны. В 1998 г. в штате Иллинойс исследователями из университета было проведено наблюдение за 66 женщинами, которые находились в период после менопаузы и получали соевый белок, содержащий изофлавон. Треть женщин получала изофлавон в высокой дозе, еще треть – среднюю дозу, а контрольная группа получала безвредный заменитель. Плотность костей женщин контрольной группы, не получавших изофлавон, уменьшилась на 0,5 % (как у большинства женщин в менопаузу, не получающих лечения от остеопороза). Те женщины, которые получали препарат сои в средних дозах, сохранили костную массу без изменений, т. е. она не уменьшилась. У женщин, принимавших высокую дозу, плотность позвонков увеличилась на 2,25 %.

Так как соя обладает многими оздоровительными свойствами, есть смысл добавить ее в свой пищевой рацион уже сейчас, не дожидаясь, когда появятся проверенные препараты на ее основе.