Раздел VI.14 Тунец в пряном соусе

2 филе тунца (по 230 г каждый)

4 яичных желтка

60 г молотого белого перца

60 г молотого черного перца

60 г семян фенхеля

60 г семян кориандра

60 г молотого тмина

1/4 пучка кинзы

1/4 пучка шнитт-лука

1/4 пучка петрушки

4 стручка острого перца

120 г мирина (рисового уксуса)

360 г оливкового масла

3 жареных сладких красных перца

1 мелко нарезанный огурец

Белый перец, черный перец, фенхель, кориандр прокалите на сковороде 5 мин на слабом огне. Добавьте тмин и измельчите в порошок.

Взбейте 2 яичных желтка. Филе тунца обмакните в яичную смесь, обваляйте в специях и поджарьте на среднем огне 5 мин. Затем отставьте в сторону.

Сделайте соус: смешайте в блендере 2 оставшихся яичных желтка с рисовым уксусом, острым и сладким перцем. Пропитайте оставшимся маслом.

Разложите соус по двум сторонам большого плоского блюда. Нарежьте тунца ломтиками и положите сверху. Украсьте порезанным огурцом.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 626 ккал, 37 г белков, 57 г углеводов, 26 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 137 мг натрия, 266 мг холестерина, 21 г клетчатки