Раздел II.2 Как питаться в ресторане

Предписаниям нашей диеты легко следовать, потому что она разрабатывалась на каждый день. Она работает независимо от того, где вы находитесь. Ведь в других диетах очень существенным является, например, ужин вне дома. Если кто-либо следует диете с минимальным содержанием жиров, то ужин в ресторане практически невозможен. Или же такой человек должен постоянно контролировать каждое действие официанта, постоянно спрашивая его, в чем тушится грудка цыпленка и из чего конкретно состоит соус. Можно, конечно, приносить в такие места свою еду, но это не понравится ни вам, ни окружающим. Да и есть что-то грустное в фигуре полного человека, сидящего в кругу нормальных взрослых людей и перекладывающего что-то в своих мисочках и контейнерах, в то время как остальные наслаждаются прекрасным ужином. Но это из области фантастики.

Реальность же несколько иная. Оливковое масло стало основным элементом американской кухни. В обществе утверждается мысль о пользе потребления рыбы. Меню всех ресторанов включают в себя множество блюд, приготовленных на гриле. Поэтому соблюдать нашу диету становится все легче.

Понятно, что потребление любых продуктов должно быть умеренным, необходимо соблюдать и элементарные предписания диеты. Но теперь вы в большей степени можете побаловать себя любимыми лакомствами. Вот несколько способов питаться рационально, находясь вне дома. О них поведали наши пациенты.

Первый и самый простой: съешьте что-нибудь за 15 минут до похода в ресторан. Это должна быть небольшая закуска - белок в любом виде. Хорошо подойдет, как всегда, кусочек нежирного сыра. Он, кроме того, удобен еще и тем, что его можно носить с собой в сумочке или портфеле и съесть в нужное время. Сыр запустит процесс пищеварения, вы, когда придет время заказывать блюда, не станете поступать так, как если бы вы были абсолютно голодны.

Я рекомендую этот способ еще и потому, что он поможет вам удержаться от наиболее соблазнительной, но абсолютно неприемлемой для нас части стола ресторана - корзины с хлебом. Ведь так трудно удержаться голодному человеку от соблазна тут же взять кусок свежего, хрустящего хлеба и перекусить до того, как принесут заказанные блюда. А ведь мы уже знаем, что хлеб не утолит голода, а лишь быстро пополнит кровь глюкозой, вызвав желание съесть намного больше планируемого.

Некоторым приходится просить официанта не приносить корзину с хлебом. Но не все за столом могут с этим согласиться.

Вот еще одна неплохая идея: съесть обыкновенный суп, а еще лучше прозрачный мясной бульон. Он заполнит желудок и продлит сам процесс приема пищи. Поясню: существует определенный интервал между моментом, когда желудок начинает заполняться, и те, когда сигнал об этом поступает в мозг. Это время приблизительно равно 20 минутам. Этим как раз и объясняется та легкость, с которой мы порой переедаем, не желая этого. А уж в наше время скоростей, когда надо быстро приготовить продукт и быстро его съесть, мы просто намного перегоняем сигнал о насыщении, успевая съесть намного больше за эти 20 минут, чем требуется и, рискуя каждый раз лопнуть, словно воздушный шар.

Так вот, прием пищи, начинающийся с бульона, запускает процесс удовлетворения голода раньше, соответственно мозг получает нужный сигнал уже тогда, когда вы только приступаете к основным блюдам.

Если перед обедом вы решили все же съесть кусочек хлеба, то лучше, чтобы это был хлеб с отрубями. Очень хорошо также обмакнуть его в оливковое масло. Оно замедлит усвоение крахмалов и внесет в свой вклад в чувство насыщения. В это не так просто поверить, но хлеб с небольшим количеством масла, или просто немного масла лучше для диеты, чем просто хлеб, хотя вы добавляете лишние калории.

Следующий совет: старайтесь посещать рестораны, предлагающие Средиземноморскую кухню. Я совсем не имею в виду итальянские пиццерии, в которых преобладают тесто и макароны. Это больше стиль греческой и ближневосточной кухни, где для приготовления блюд используется много оливкового масла, где можно найти оригинальные блюда на основе натуральных продуктов, которые заменяют картофель или рис. Здесь очень много натуральных специй и приправ вместо различных искусственных подсластителей.

Но если вы все-таки попали в итальянский ресторан, ешьте пищу так, как это делают в Италии - любые виды макарон заправлены томатным соусом и сопровождаются мясными и рыбными блюдами, а также свежими овощами, зеленью, оливковым маслом. В Италии некому не придет в голову сесть перед огромным блюдом макарон и необъятной корзиной с хлебом, и назвать все это обедом. Именно поэтому итальянцы могут есть макароны два раза в день, не рискуя прейти в разряд тучных людей, которых так много в США.

Попросите половину порции - это возможно во многих ресторанах. Вы увидите, что этого достаточно. Важно потреблять «хорошие» жиры (основное блюдо плюс оливковое масло) и «хорошие» углеводы (овощи и салат), чтобы противостоять крахмалам в макаронах.

Мы традиционно привыкли считать, что рестораны азиатской кухни готовят здоровую пищу. Так ли это? Азиатская кухня сама по себе хороша, в ней много рыбных блюд и овощей. Правда, много и сладостей, и небольшое количество мясных блюд. Но проблема в другом. Азиатские рестораны в Америке, это не то же самое, что рестораны в Азии. Главное отличие заключается в размере порций. Мы привыкли видеть гораздо большее количество пищи в своих тарелках, чем это необходимо. А поскольку оставлять еду не принято, мы съедаем все до конца. Другое существенное отличие - рис. В оригинальной азиатской кухне всегда использовался цельный рис, содержащий клетчатку. У нас же используется очищенный рис, который усваивается намного быстрее и без особых усилий желудка.

Вот еще несколько важных замечаний.

Приправа из свеклы, которая сама по себе является полезным овощем, имеет высокий гликемический индекс. А в китайских ресторанах такая приправа присутствует непременно.

Нужно держаться подальше от картофеля и риса в любом ресторане. Лучше заказать двойную порцию овощей. И никогда не заказывайте ничего, что жарится на большом количестве масла. Все что угодно другое: жареное на огне, приготовленное в духовом шкафу, печеное, на пару, и даже тушеное, но только не это. Что касается напитков, то начните с воды. Но не стесняйтесь заказать стакан или два красного вина. Оно полезно для здоровья и не очень полнит. Белое вино хуже. Пиво - худший из всех вариантов.

Не будьте слишком строги к себе в отношении десерта. Хотя если вы питаетесь вне дома четыре раза в неделю, то должны сказать себе «стоп!» в большинстве случаев. В иных ситуациях если хочется фруктов, ешьте. Фрукты с мороженым - прекрасно. Если вас удовлетворит шоколадный пирог, разрешите себе и это. Откусите не больше трех кусков и жуйте как можно медленнее, затем отправьте остальное с первым попавшимся официантом. Попробуйте провести такой эксперимент. Закажите десерт. Попробуйте не больше трех ложек и отставьте остальное на несколько минут. Вы увидите, что того, что вы съели, вполне достаточно. К тому же, на следующий день вы преисполнитесь уважения к самому себе.

Конечно, все это предполагает, что вы едите в нормальном ресторане. Но большинство американцев обедают в будние дни в закусочных быстрого питания. Трудно придумать стратегию, которая могла бы помочь в этой ситуации. Здесь все как будто сговорились поставлять наихудшую пищу, которая идет вразрез с нашей программой.

Поэтому начните с устранения всех соблазнов. Никаких булочек с начинкой (слишком много насыщенных жиров в мясе и масле, слишком много углеводов в булочке). Никакой рыбы, начиная с жареной, так как метод приготовления делает ее даже более полнящей, чем булочка с начинкой. Никакого жаркого (худшая часть пищи с точки зрения гликемического индекса, так же, как картофель и кетчуп). Никакой газированной воды, которая является чистым сахаром. Посмотрите, как рестораны быстрого питания преподносят свои худшие блюда: ведь предлагаемые ими “супер порции” - это просто способ продать чрезмерное количество дешевой пищи, газированной воды и жареных продуктов. Акцент в быстром питании делается на большое, сладкое, жирное и быстрое - все, что сделало тучность проблемой в Америке.

Если вы можете посетить ресторан быстрого питания и ограничить себя салатом (с маслом и уксусом вместо любой другой приправы) и обыкновенной жареной куриной грудкой (в местах, которые предлагают это), запивая это водой или кофе, вы справитесь с проблемой. Куриные ножки или жареный в большом количестве масла цыпленок - уже не лучший вариант. Как и рыба, они содержат много поджаренного хлеба с небольшим количеством мяса, и все это приготовлено в большом количестве жира. Иначе вы не сможете питаться в этих местах и следовать любому виду здоровой диеты. Но вы об этом и так уже догадались, верно?

Мой опыт диеты д-ра Агатстона

Джудит В.: Теперь я ношу одежду на три размера меньше.

У меня много лет было высокое артериальное давление и стенокардия. Проблемы с сердцем наследственные в моей семье. Я три раза прошла полную медицинскую проверку в 1990 году, а ребенком наблюдалась у кардиолога. Такие же проблемы были у моей матери и сестры. Несколько лет назад мне нужно было показаться новому кардиологу, так я попала к доктору Агатстону. Первое, что он сказал мне, что я должна похудеть. И он был прав - я весила тогда 78 кг. Ничего нового о моем состоянии он не сказал, но вдохновил меня и предложил свою диету.

Я исключила все углеводы, и сахар в том числе. Доктор посоветовал не покупать обезжиренные продукты, потому что они содержат больше сахара. Но я покупала 2%-ое молоко и обезжиренные сыры. Раньше, еще до соблюдения диеты, я никогда не завтракала - перекусывала вечером. Но это были фрукты или сухие крендельки с солью, а не сладости. Я всегда ела печеный картофель, потому что думала, что картофель мне не повредит, но никогда не приправляла его маслом. Ела французское жаркое всякий раз, когда хотела. Конечно, ела и гамбургеры. Попробовала есть разумно, но не тщательно придерживалась этого правила. И медленно, но верно набрала большой вес. К моменту встречи с доктором я пребывала в состоянии паники, потому что никогда в своей жизни не выглядела такой огромной. Никогда.

Пройдя через первую строгую фазу диеты, я начала добавлять понемногу углеводы. Но совсем чуть-чуть. Могу съесть макароны из пшеничной муки, но небольшую порцию. Также неочищенный рис. Никакого белого картофеля - только сладкий картофель (я его пеку). На сладкое - джем без сахара или желе, если хочется, но я не имею пристрастия к сладкому, и в этом мне повезло. Когда я добавила углеводы, то все еще продолжала худеть. Иногда могу позволить себе бутерброд (с очень тонким кусочком хлеба).

Я потеряла 14 кг в течение полугода, и три года спустя я все сохраняла еще свой вес. Я стала носить платья на три размера меньше, и уровень моего холестерина снизился. Мой муж пошутил, что это - самая дорогая диета, на которой я когда-либо была, потому что мне пришлось полностью сменить весь мой гардероб. У меня теперь целый шкаф новой модной одежды, гораздо меньшего размера, чем раньше, и мне нисколько не жаль денег, которые я потратила на это.