Раздел VII.57 Салат из кускуса с пряным соусом на основе йогурта

Кускус

1 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

1 небольшая мелко нарезанная луковица

1 пучок сельдерея, мелко нарубить

1 стакан кускуса

1 1/2 стакана воды

Соус

3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

3 ст. л. обезжиренного простого йогурта

1 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

2 ч. л. молотого свежего имбиря

1 измельченный зубок чеснока

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. молотого кориандра

Щепотка свежемолотого черного перца

Салат

1/2 стакана сушеной смородины или изюма

1/2 стакана консервированного горошка без сока

1/2 стакана нарезанного красного перца

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

1/2 стакана измельченного лука-шалот

1 лимон, нарезанный дольками (по желанию)

Для приготовления кускуса: нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей, и готовьте в течение 2-3 мин, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте кускус. Обжаривайте, помешивая, в течение 1 мин, пока он не зарумянится. Добавьте воду и доведите до кипения, осторожно помешивая. Снимите с огня. Дайте постоять, накрыв крышкой, в течение 30 мин, чтобы блюдо остыло, а жидкость впиталась. Для этого нужно периодически помешивать вилкой.

Для приготовления соуса: в широкой посуде смешайте лимонный сок, йогурт, масло, имбирь, чеснок, тмин, кориандр и перец. Перед подачей взбить.

Выложите кускус на большое блюдо. Разложите горками смородину, горошек, перец, петрушку и шалот вокруг кускуса. Добавьте заливку. Перемешайте все ингредиенты непосредственно при подаче. По желанию, украсьте нарезанным лимоном.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 393 ккал, 12 г белков, 69 г углеводов, 9 г жиров, 1 г насыщенного жира, 31 мг натрия, 1 мг холестерина, 8 г клетчатки