Технологий приготовления такого замечательного напитка, как виски, существует очень много, отсюда большое разнообразие его видов. Канадское виски – это один из самых распространенных и высококачественных видов данного горячительного напитка. Готовят его из разных смесей. Это прозрачный напиток слегка золотистого цвета, он не имеет определенного вкуса. Канадский виски наиболее слабый по сравнению с другими видами.

Пословицы и поговорки об алкоголе

У праздника два невольника: одному хочется пить, да не на что купить, а другого потчуют, да пить не хочется.

Это происходит потому, что канадский закон разрешает разливать его только после двух-трехлетней выдержки. Основным способом приготовления канадского виски является следующий. Спирт готовится из пшеничного солода, пшеничного и ржаного зерна, также для его приготовления используют картофельный спирт. Его купажируют с молодым зерновым спиртом-сырцом. Затем спирт передваивается. Крепость выдерживается до 43 %.

Шотландское виски – более крепкий, прозрачный напиток золотистого оттенка, он немного темнее, чем канадский. Этот вид виски имеет терпкий вкус. Его готовят по определенному способу – из ячменя, ячменного солода, а также добавляют рожь и ячмень. Настаивают на спирте. Зерно предварительно замачивается, затем высушивается на открытом воздухе. Помещение, где сушится зерно, обязательно должно быть хорошо проветриваемым. Спирт для шотландского виски выдерживается в течение пяти лет. Крепость напитка – около 50 %.

Ирландское виски считается самым лучшим и крепким из видов этого напитка. Прозрачный напиток коричневатого оттенка с терпким вкусом и стойким ароматом. Способ его приготовления практически идентичен шотландскому. Зерно также замачивают, затем просушивают в теплом, проветриваемом помещении или на открытом воздухе, а готовят сам напиток из ячменного солода, с зерном ячменя, ржи. Спирт выдерживается в течение пяти лет. Крепость – 50 %.

Пословицы и поговорки об алкоголе

У пьяного кулаки дерево рубят, у трезвого и топор не берет.

Виски «бурбон» по качеству занимает третье место, после ирландского и шотландского. Этот напиток прозрачен, имеет темный коньячный цвет, так как его выдерживают в бочках. Бочки предварительно обжигают изнутри, дают немного проветриться и только потом заливают в них смесь для выстаивания. Выстаивается «бурбон» в течение четырех-пяти лет. После этого напиток разливается по бутылкам, чаще всего это приземистые пузатые сосуды. Готовится он из кукурузного зерна, с добавлением ржи и ячменя. Крепость бурбона – 50 %.

Для того чтобы приготовить виски, необходимо взять хорошо просушенное кукурузное зерно, добавить в него пшеницу (для приготовления виски используются только твердые сорта зерновых и злаковых), можно использовать рожь или ячмень. В эту смесь добавляют солод, пшеничный или ячменный.

Кукурузу и злаковые необходимо размолоть и перемешать. Полученная смесь смесь кладется в большой котел, заливается примерно таким же количеством воды, котел ставится на огонь, его содержимое доводится до кипения и варится в течение некоторого времени. Готовность можно проверить по зерну, оно должно практически полностью развариться.

Затем отвар снимают с огня и остужают до 60—62 0С. В него добавляют ячменный или пшеничный солод. В зависимости от того, какой солод будет добавлен, изменится и сам вкус виски. В результате того, что солод вступает в реакцию с зерновой массой, крахмал преобразовывается в сахар.

Готовую массу ставят в темное место, чтобы она начала бродить. Для этого ее накрывают плотной тканью и герметично закрывают крышкой. После этого начинается основное брожение, которое длится примерно 7—8 дней. Если брожение к этому времени не прекратилось, сосуд необходимо оставить еще на некоторое время, чтобы процесс закончился самостоятельно.

Готовую бражку перегоняют. Для этого сливают основную массу воды (без сырья), ставят ее на медленный огонь, и когда бражка закипит, ее пропускают через постоянно охлаждающийся змеевик. Таким образом получают спирт крепостью 67—70 %. Готовый охлажденный до комнатной температуры спирт разбавляют дистиллированной водой до 50 %.

Настаивается виски в течение трех-четырех лет в дубовых бочках объемом не менее 50 л. Бочки предварительно обжигают. Если нет возможности раздобыть такие бочки, можно использовать и простые бутыли. На дно посуды необходимо положить дубовые опилки или стружку в расчете 1:10 (на 1 кг стружки – 10 л спирта).

Выдержку нужно проводить при температуре не менее 18 0С, но оптимальная температура – 20—21 0С. В первый год отстаивания напиток становится немного темнее – принимает коньячный оттенок. Чуть позже начинают накапливаться альдегиды, эфиры, улучшается аромат виски, а его вкус немного смягчается. После четырех лет выдержки получается отменное по своим вкусовым качествам виски, с коньячным оттенком и ароматом.

Некоторые технологии приготовления этого напитка имеют свои особенности. Например, для приготовления некоторых видов виски можно использовать картофельный спирт, но он обязательно должен быть очищенным. Его смешивают с зерновым спиртом-сырцом, затем проводят процесс двоения или дистилляции. Такое виски получит крепость 43 %.

Пословицы и поговорки об алкоголе

У Фомы пили, да Фому ж и били.

Для приготовления данного сорта нужно взять пшеничный солод, пшеничное и ржаное зерно, а также очищенный картофельный спирт. Зерно берется твердых сортов. Зерновые слегка размалываются, смешиваются и складываются в большой котел. Содержимое заливается небольшим количеством воды и ставится на огонь. Первое кипячение не должно превышать 5 минут, затем в кипящую массу еще добавляют воду, и масса снова кипятится в течение 10—15 минут, после чего остужается до 50 0С. В котел с остуженной массой добавляется ячменный или пшеничный солод (можно класть сразу оба вида в пропорции 1:1).

Масса оставляется для брожения, и после того как она полностью отбродит, из нее выгоняют спирт-сырец. Его смешивают с картофельным спиртом, немного разводят дистиллированной водой и делают двойную перегонку. Готовый спирт разводят до 43 %, разливают по большим бутылкам, емкостью 50—75 л. Бутылки укладываются на бок и выдерживаются в течение трех лет при температуре 20—21 0С. После этого виски разливается в бутылки емкостью 1/2 л.

Еще одно отличие в приготовлении состоит в том, что зерно, ячменное или пшеничное, для начала размачивается, а затем просушивается в дыму, коптится, для чего, как правило, используется торф. Его поджигают, но не дают сильно разгораться и дымом сушат зерно. От количества дыма, времени сушки будет зависеть аромат и вкусовые качества готового продукта.

Берется ячменное зерно (15 %) и ячменный солод (85 %), зерно предварительно размачивается, затем его просушивают на слабом торфяном дыму. Этот процесс лучше всего проводить в несколько этапов, сначала зерно просушивается лишь наполовину, затем немного остужается и вновь сушится, таких подходов можно делать до пяти. После этого зерно принимает коричневый цвет и своеобразный запах копоти.

Для улучшения вкуса напитка зерно можно немного размолоть, так оно лучше прокоптится, и виски будет более темное и ароматное. Далее зерно укладывается в котел, заливается небольшим количеством воды, ставится на огонь и доводится до кипения, вода сливается и заливается еще одна порция, которая в два раза должна превышать первую. Затем напиток снова ставится на огонь и кипятится в течение нескольких минут.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Хлеб на ноги ставит, а водка валит.

После этого масса остужается до температуры 65 0С, в нее добавляется солод. Масса ставится на первое брожение, когда она практически отбродит, в нее добавляется первая порция холодной воды. Когда бражка отбродит вторично, из нее выгоняют спирт. Он должен получиться крепостью не менее 70—72 %. Спирт можно перегонять два раза, но в этом случае нужно в первую выгонку добавить немного дистиллированной воды. После второй перегонки крепость поднимается примерно до 80 %. Спирт остужается, разбавляется дистиллированной водой до 50 0С. Разливается по большим бочкам, в которых он выстаивается в течение пяти лет. После этого спирт разливается непосредственно в ту тару, в которой он поступает на продажу.

Процентное соотношение зерна и солода 15:85 % является стандартным, однако используя другие соотношения можно улучшить или просто изменить качество и вкус виски. Большую роль здесь играет также время выдержки напитка. Минимальная выдержка любого виски – не менее двух лет, максимальная – не менее 7. Крепость напитка – от 43 до 50 %.

Картофельный спирт может быть заменен на спирт дрожжевой или любой другой, он также потом дистиллируется и перегоняется два раза. Виски, в основном, выстаивается либо в бочках (для этого можно использовать дубовые, осиновые), либо просто в бутылях, которые обычно кладут на бок. При желании в бутыль кладутся либо опилки, либо стружки. Они также должны быть дубовыми или осиновыми, стружку можно и комбинировать, добавляя яблочную, вишневую или грушевую. Соотношение не должно превышать 1:10, иначе спирт получится горьковатым на вкус и в нем образуется неправильный процент альдегидов и других веществ. При правильном выборе соотношения достигается оптимальный оттенок виски и его ароматических качеств.

Спирт должен выстаиваться при температуре не менее 18 0С, самая оптимальная температура – 20—21 0С. Помещение, где выстаивается виски, обязательно должно быть темным и хорошо проветриваемым. Бутыли кладутся на небольшую подставку, на высоте не более 40 см. Бочки устанавливаются чуть ниже, поскольку они изготовлены из дерева, а дерево дольше сохраняет тепло. За время выстаивания виски, как и вино, можно переворачивать, это позволит жидкости переливаться и лучше настаиваться.

Ирландские сорта виски считаются самыми качественными, вкусными и крепкими, они проходят самую большую выдержку, выстаиваются по определенной технологии. Из ирландских сортов можно отметить «Johnny Walker». Эта марка считается одной из самых популярных, она значительно превосходит по качеству остальные.

Русские традиции

Не забыли в традициях и обычаях и о таком напитке, как алкогольные крюшоны. Эти приготовленные на основе легких вин, газированной воды и соков свежих фруктов напитки издавна подавали на праздничных обедах и ужинах. Сам же напиток получил такое название от французского слова «крюшон» – «кувшин». Считалось, что присутствие на столе этого напитка указывало на близость какого-то важного события в жизни семьи: рождение ребенка, скорая свадьба и т. п. Сегодня крюшоны приобрели звание «праздничных напитков» и подаются они как в узком кругу семьи во время праздника, так и при приходе гостей. Особенно популярен этот напиток на Западе.

Существует два вида этого сорта, первый имеет красную этикетку (Rad Lable), второй – черную (Black Lable). Самым качественным является виски с черной этикеткой, оно считается наиболее популярным. В год этого напитка производится несколько десятков тонн.

Шотландия занимает второе место по выработке виски, его качество немного уступает ирландскому, но некоторые сорта все же могут конкурировать со знаменитыми сортами Ирландии. Из марок шатландского виски можно выделить «Famous Grouse», это одно из самых качественных сортов виски, изготавливаемых в Шотландии.