Глава 5

Питание при заболеваниях щитовидной железы

В жизни любого человека рано или поздно наступает момент истины, иными словами, человек задает себе вопрос: а правильно ли я питаюсь? И вопрос этот закономерен, ибо в наш век урбанизации и глобализации экономики нередко едим мы все, что попало. До поры до времени поглощаем нечто, наполненное ароматизаторами, красителями и стабилизаторами. Питаемся в разное время суток и в самых разных местах, перебивая все условные и безусловные рефлексы. И вот наступает тот миг, когда организм говорит: стоп, больше не могу, хочу питаться правильно, есть только то, что пойдет на пользу, а не во вред.

Какую же роль в жизни человека играет правильное питание?

Если в жизни здорового человека правильное питание играет важную роль, то в жизни больного человека эта роль становится решающей. Ведь питание – это возможность получения энергии для постоянного возобновления клеток организма и осуществления всех видов нашей деятельности. Поэтому заболевший человек должен знать, понимать и контролировать пищевые потребности своего организма.

Каковы же особенности питания при заболеваниях щитовидной железы? И какую роль в поддержании нормального самочувствия может сыграть диета? В настоящее время приходится признать, что правильно подобранные и приготовленные продукты для заболевшего человека не менее важны, чем лекарства. Зачастую удается добиться улучшения самочувствия и даже выздоровления одним лишь назначением адекватной диеты.

Необходимо помнить, что при любых заболеваниях щитовидной железы диета должна быть составлена таким образом, чтобы организм получал достаточное количество йода, белков и витаминов. Кроме того, для правильного функционирования щитовидной железы, помимо йода, необходимы и другие микроэлементы и витамины, особенно витамин С и витамины группы В.

Задача упрощается, если вы любите и умеете готовить. В наше время при желании в продуктовых магазинах можно купить практически любые морепродукты: от морской рыбы до омаров, устриц и крабов. Общеизвестно, что по количеству некоторых микроэлементов, в том числе и йода, дары моря значительно превосходят другие продукты. С морской рыбой все более-менее ясно, а вот что можно приготовить из других обитателей моря, рыбой не являющихся? Поищите в кулинарных книгах соответствующие рецепты. Некоторое количество рецептов таких блюд мы приводим далее.

Если же готовить вы не любите – купите в аптеке сушеные морские водоросли, смелите в кофемолке и принимайте 2–3 раза в день после еды по чайной ложке или добавляйте в любые блюда. Ваш организм с благодарностью откликнется на такую полезнейшую «пищевую добавку».

Что касается витаминов группы В, их много в продуктах из муки грубого помола, бобовых, мясопродуктах, особенно в печени, в яйцах, молоке и молочных продуктах, в дрожжах, в том числе пивных (так что в некоторых случаях пиво полезно и с медицинской точки зрения). Потребности в витамине С каждый удовлетворяет как может: кто лимонами и апельсинами, а кто – квашеной капустой с клюквой. Только капуста должна быть именно квашеной, а не приготовленной ускоренным методом с помощью уксуса.

При гипотиреозе обычно нарушается синтез витамина А из каротиноидов – оранжевых пигментов овощей и фруктов. В этом случае рекомендуется употребление витамина А в «чистом виде». «Чистого» витамина А много в печени, особенно в тресковой (подойдут также свиная и говяжья).

Необходимо помнить, что одной диетой невозможно обеспечить нужное количество витаминов и микроэлементов, тем более что в справочниках указано количество витаминов в сырых продуктах. При кулинарной обработке пищи содержащиеся в ней витамины разлагаются, а сырая печенка – блюдо на любителя. В овощах и фруктах необходимое содержание витаминов бывает только осенью, а уже к середине зимы их количество близко к нулю – малоизвестный, но факт. Следовательно, на помощь приходят поливитаминные препараты, которые желательно принимать круглый год.

При заболеваниях щитовидной железы возрастает риск возникновения такой малоприятной вещи, как остеопороз. Следовательно, очень важно получать достаточное количество кальция и фосфора и необходимого для их усвоения витамина D. К тому же гипотиреоз часто развивается примерно в то же время, что и климакс, а климактерические нарушения кальциевого обмена – одна из основных причин частых переломов у пожилых женщин. При составлении диеты необходимо помнить, что кальция и фосфора много в молочных продуктах, особенно в сырах, в бобовых, рыбе, в свежих овощах и фруктах. Витамина D много в рыбе, особенно рыбьей печени и икре, сливочном масле, яйцах. Очень хорошим источником кальция и фосфора, а также витамина D являются аптечные препараты – посоветуйтесь в аптеке, какие лучше и при этом по карману. Можно воспользоваться и народным средством – добавлять в пищу измельченную яичную скорлупу.

И здоровым, и больным, в том числе при любых заболеваниях щитовидной железы, лучше есть чаще, но маленькими порциями, избегая состояний голода и переедания. Старайтесь не пропускать приемы пищи, поскольку это усилит слабость, усталость. Отдавайте предпочтение овощным блюдам. Постарайтесь употреблять меньше продуктов, содержащих насыщенные (животные) жиры, и больше блюд, содержащих ненасыщенные жиры (растительного происхождения).

Особенно важно не переедать и ограничить калорийность пищи при гипотиреозе. Все особенности диетического питания при гипо– и гипертиреоидных состояниях мы разберем далее. Но не изнуряйте свой организм диетой сверх всякой меры. Ограничение калорий при гипотиреозе значительно менее эффективно действует на объем талии, чем нормализация уровня гормонов. И не забывайте каждый день давать своему организму достаточное количество белка из рыбы и мяса, клетчатки и пектинов из овощей и фруктов, хлеба с отрубями, аптечных отрубей, морских водорослей.

Не стоит слушать некомпетентных советов по разнообразным чудодейственным системам питания. В любом случае наилучшим решением будет воспользоваться советами врачей-диетологов.

Следует остановиться на еще одной тонкости правильного питания: скорость обмена веществ у здоровых людей меняется в зависимости от состава еды. Это явление названо специфическим динамическим действием пищи. Что-то в этом роде, но в извращенном и научно не обоснованном виде, лежит в основе теории раздельного питания.

Суть специфического динамического действия пищи состоит в том, что белки, жиры и углеводы по-разному действуют на скорость обмена веществ. Если начать прием пищи с белков (вареное постное мясо, нежирная рыба, яичный белок), то скорость обмена веществ повышается. А жиры, наоборот, замедляют скорость обмена. Механизм этого явления до конца не изучен. Вполне вероятно, что какие-то структуры в желудке анализируют состав попавшей в него пищи, а полученная информация (вместе с информацией от глаз, носа, языка) передается в центральную нервную систему и в конечном итоге в щитовидную железу, гормоны которой являются мощными регуляторами обмена веществ. Не вдаваясь во все тонкости этого природного регулирующего механизма, заметим, что практическое использование этого явления может быть очень полезным при заболеваниях щитовидки.

Известно, что при гипертиреозе обмен веществ ускорен – значит, начинайте любую трапезу с ломтика сала, бутерброда с толстым-толстым слоем масла или маргарина и т. д., тем более что лишние калории при гиперфункции щитовидной железы не опасны. Подождите минуты две-три, чтобы обмануть пищеварительную систему, и ни в чем себе не отказывайте, разве что если вы стремитесь оставаться болезненно стройной из косметических соображений.

При гипотиреозе характерны замедленный обмен веществ и ожирение – значит, каждую трапезу нужно начинать с белковых продуктов и прекращать еду в тот момент, когда чувствуешь, что можешь съесть еще столько же. Все знают, что чувство сытости появится через 10–15 мин, но мало кому хватает сил остановиться вовремя. Попробуйте набраться решимости и держать себя в руках – через неделю-другую обязательно привыкнете.

Можно прибегнуть к еще одной хитрости, чтобы обмануть аппетит: за 5—10 мин до еды выпить стакан теплой воды. Этот метод, основанный на принципе «едим, что любим, и худеем», не требует никаких затрат, но при регулярном использовании достаточно эффективен.

Теперь остановимся на еще одном вопросе, который часто приходится слышать врачу, а именно: как же быть с курением и алкоголем?

Конечно, любой разговор о рациональном питании должен включать в себя правильные слова о вреде алкоголя и курения, мы тоже не хотим выглядеть белыми воронами.

Прием алкоголя для лиц с заболеваниями щитовидной железы представляет не больше опасности, чем для всех остальных, – даже передозировка опасна не больше, чем абсолютно здоровым. Разве что при гипотиреозе следует не забывать о том, что рюмочка перед едой – верное средство повысить аппетит, а вам этого не надо. При пониженной функции щитовидки если выпить, то лучше на десерт.

При гипертиреозе не забывайте своевременно закусывать: крепкие напитки усиливают секрецию желудочного и кишечного сока ненадолго, вскоре после стимуляции наступает угнетение деятельности пищеварительной системы, и принятая пища хуже переваривается, а ускоренный обмен сожжет и то, что усвоилось. Использовать этот механизм действия алкоголя для похудения не следует – слишком много побочных эффектов (гастрит, язва, хронический алкоголизм и т. п.).

В отличие от алкоголя курение значительно вреднее для здоровья вообще и для иммунной системы в частности. Курение может оказаться последней соломинкой, которая переломит спину иммунитету и станет пусковым механизмом для развития аутоиммунных заболеваний, а при имеющейся патологии щитовидной железы – и таких осложнений, как эндокринная офтальмопатия. Кроме этого, практически все больные с нарушениями деятельности щитовидной железы входят в группу риска по развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Так что если вы и курите, и болеете щитовидкой – постарайтесь для начала бросить курить.

ЧТО ПОСОВЕТУЕТ ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ?

Теперь мы должны более подробно рассмотреть диету больных с различными заболеваниями щитовидной железы. Если вы относитесь к своему организму достаточно серьезно, постарайтесь разобраться в том, что необходимо именно вам.

Итак, рассмотрим с точки зрения современных диетологов те лечебно-профилактические средства и методики, которые полезны для страдающих «щитовидкой».

Современная диетология строит пищевые режимы не только с учетом функций того или иного органа, но главным образом с учетом тех нарушений в организме больного, которые возникли у него вследствие той или иной болезни. В настоящее время окончательно доказано, что пища имеет не только энергетическое и пластическое (т. е. выступает в качестве строительного материала) значение, но и влияет на регуляторные механизмы, на функции отдельных органов и систем.

Лечебное питание включает в себя 15 диетических столов, каждый из которых рассчитан на ту или иную систему нашего организма. К примеру, стол № 5 предназначен для больных с патологией печени, желчного пузыря и желчных протоколов, стол № 9 – для больных сахарным диабетом, стол № 10 – для сердечно-сосудистых больных, стол № 15 – общий рациональный стол для выздоравливающих и т. д.

Для больных, страдающих патологией щитовидной железы, специального диетического стола не имеется. Для них более подходящим является стол № 15, применяемый в период выздоровления или же при удовлетворительном самочувствии страдающих той или иной хронической патологией (гипотиреоз, аутоиммунный тиреоидит, нетоксический зоб и др.). Но, безусловно, имеется ряд особенностей питания при заболеваниях щитовидной железы, помнить о которых необходимо.

В связи с тем, что основной обмен веществ при тиреотоксикозе значительно повышен, страдающим этим заболеванием необходимо высококалорийное питание, обеспечивающее повышенный расход энергии организмом. Ни в коей мере не оправданны в данном случае «лечебное» голодание и разгрузочные дни. Результатом повышения основного обмена является значительное похудание таких больных. При уменьшении поступления белка с пищей их организм начинает расходовать белки своих же собственных тканей, а это приводит к ощутимым нарушениям структуры и функции мышц, что в конечном итоге усугубляет дефицит массы тела и нарушает обмен веществ, особенно белковый. Еще раз подчеркнем, что больные тиреотоксикозом должны получать все виды пищевых веществ в достаточном количестве, нет никакой необходимости в преобладании в рационе жиров и углеводов. Диета высокой энергетической ценности показана до достижения нормальной массы тела.

Исключительно важно при тиреотоксикозе пополнение недостатка витаминов, потребность в которых у организма также значительно повышена. Пища должна содержать достаточное количество овощей, фруктов и других продуктов – так называемых «витаминоносителей». Дополнительно назначаются и витаминные препараты.

Учитывают и повышенную потребность организма в минеральных солях. Полезны молоко и молочные продукты как источник солей кальция, необходимых при тиреотоксикозе в повышенном количестве.

Ограничивают продукты и блюда, возбуждающие сердечно-сосудистую систему и нервную систему: крепкий чай, кофе, шоколад, пряности.

При гипотиреозе, наоборот, наблюдаются значительное понижение основного обмена, склонность к ожирению. В этом случае диетическое питание строится по принципу увеличения в нем количества белка при ограничении углеводов и жиров. При ожирении уменьшают общую энергетическую ценность рациона, пока не установится нормальная масса тела. Ограничиваются продукты, содержащие легкоусвояемые углеводы: мед, варенье, сахар, мучные изделия. Для улучшения работы кишечника рекомендуется включение в рацион пищи, богатой клетчаткой: несладких фруктов, овощей. Также рекомендуется повышенное количество аскорбиновой кислоты.

Для лечения больных ожирением предложено множество диет. Как же выбрать из них наиболее применимую для себя, иначе говоря, как похудеть грамотно? В идеале ответ на этот вопрос нужно искать с помощью врача-диетолога, который будет контролировать процесс в течение необходимого времени. Основной же принцип диетотерапии – резкое ограничение энергетической ценности принимаемой пищи. Итак, пора приступать к подсчету калорий. Степень сокращения энергетической ценности должна быть пропорциональна степени ожирения. После определения необходимой энергетической ценности (исходя из величины нормальной массы тела) врач-диетолог производит ориентировочный расчет рекомендуемой диеты. Обычно при выраженном ожирении энергетическая ценность пищевого рациона должна быть на 40 % меньше нормальной потребности. В зависимости от состояния больного и эффективности лечения этот процент может быть снижен до 30 или увеличен до 50. При этом желательно учитывать энерготраты больного при стандартной физической нагрузке, ведь образ жизни каждого из нас индивидуален.

Для определения нормальной массы тела человека можно пользоваться специальными таблицами, отражающими зависимость между ростом, конституцией и массой тела. Как нам известно, предложено великое множество таких таблиц, практически в каждом номере какого-нибудь глянцевого журнала можно обнаружить одну из них. По мнению врачей диетологов, наиболее точные показания получаются при пользовании номографом А. А. Покровского. При помощи номографа, который составлен по 5 показателям (рост, пол, возраст, профессия и поправка на конституцию), можно довольно точно рассчитать идеальную массу тела. Кроме того, при помощи номографа рассчитывают суточную потребность человека в основных пищевых веществах. При отсутствии этих таблиц и номографа идеальную массу тела легко рассчитать по формуле Брока, согласно которой масса тела в килограммах равняется величине роста в сантиметрах за вычетом 100. Хотя эта формула верна лишь приблизительно, ею можно пользоваться для ориентировочных расчетов.

Но, как известно, сидя на месте, не похудеешь. Разумеется, важным фактором лечения является увеличение энерготрат за счет дозированной, строго контролируемой физической нагрузки. Для этого разработана система физических упражнений, предусматривающих постепенное увеличение кратности и сложности выполняемых упражнений. Рекомендации можно получить в тренажерном зале или у врача – специалиста по лечебной физкультуре. Сочетание диеты и физической нагрузки дает положительные результаты, которые выражаются не только в потере массы жира, но и в увеличении активной мышечной массы, о чем свидетельствуют данные систематического взвешивания.

При построении диеты важно по возможности соблюдать принцип сбалансированности питания с учетом количества необходимых питательных веществ. Необходимо вводить достаточное (оптимальное) количество белка. Длительное пребывание на малобелковых диетах вызывает нарушения со стороны печени, сосудистой системы и других органов. Из диеты исключают легко растворимые и быстро всасывающиеся сахара (варенье, конфеты, особенно белый шоколад, сладкие фрукты). Вкусовые ощущения сладости обеспечиваются за счет введения ксилита или других заменителей сахара (фруктозы, аспартама и др.).

При ожирении рекомендуются специальные диеты с энергетической ценностью от 700 до 1800 ккал и система надбавок, согласованная с данными номографа. Последняя легко осуществляется путем регулирования количества хлеба и масла.

Наиболее целесообразно начинать лечение с назначения диеты № 8, которая особенно часто рекомендуется для применения в условиях санаторно-курортного лечения, а также в амбулаторных условиях.

Диета № 8 предусматривает хорошие вкусовые качества блюд, достаточный общий объем пищи и ее высокую биологическую ценность.

В диету включают продукты моря, которые содержат в большом количестве органический йод и незаменимые аминокислоты. Низкое содержание в этих продуктах углеводов позволяет широко использовать их в питании больных ожирением, когда необходимо значительное ограничение углеводов.

Кроме основной диеты, целесообразно использовать различные разгрузочные дни, а также специальные белковые и жировые дни, которые построены с учетом привычной для человека схемы питания (завтрак, обед, ужин, с включением первых и третьих блюд, напитков).

Принципы лечебного питания при ожирении сводятся к следующему:

1) назначение диеты с низкой энергетической ценностью;

2) ограниченное введение углеводов, особенно легкоусвояемых (сахаров), являющихся основным поставщиком энергии и легко переходящими в организме в жир;

3) ограничение жиров животного происхождения за счет увеличенного введения растительных жиров (50 % от общего количества жира), учитывая свойство последних активировать процессы расщепления жира в организме;

4) создание чувства сытости путем назначения малокалорийной, но значительной по объему пищи (сырые овощи, фрукты и др.);

5) многократное (до 6 раз в сутки) питание, устраняющее чувство голода, и исключение продуктов, возбуждающих аппетит (острые закуски, пряности и др.);

6) для нормализации водно-солевого обмена необходимо ограничение соли (до 5 г) в пище и жидкости (до 1–1,5 л);

7) использование так называемых зигзагов в питании (контрастные, разгрузочные дни).

Еще раз повторим, что подробные инструкции можно получить у врача-диетолога.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд (диета № 8)

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб черный, белково-пшеничный, белково-отрубный – 150 г на день. Количество хлеба необходимо уменьшить, если масса тела не снижается. Хлеб содержит наибольшее количество углеводов из всех разрешаемых продуктов в суточном рационе (за исключением сахара, который строго дозируется), поэтому при систематическом определении массы тела, уменьшая или увеличивая в рационе количество хлеба при неизменном количестве других разрешаемых продуктов, можно снизить массу тела или удержать ее на постоянном уровне после похудания. Белковый хлеб содержит в 2 раза меньше углеводов по сравнению с обычным хлебом.

Супы

Преимущественно на овощном отваре; 2–3 раза в неделю на слабом мясном, рыбном или грибном бульоне (не более 1/2 от тарелки).

Блюда из мяса и птицы

Тощая 1–2 раза в 10 дней нежирная баранина, постная свинина, преимущественно в отварном, заливном виде до 150 г в день, нежирная птица, кролик, диетические сосиски.

Блюда из рыбы

Нежирные сорта рыбы (судак, треска, щука, навага, сазан), преимущественно в отварном, заливном или жареном виде. Рыбу можно заменить мясом в соотношении 1,5: 1.

В среднем в дневном рационе должно быть не менее 400–500 г белковых продуктов (мясо, рыба, творог). Для повышения биологической ценности диеты в нее включают мидии, трепанги, морской гребешок, кальмары и другие продукты моря в консервированном и натуральном виде.

Блюда и гарниры из овощей и лиственной зелени

Капуста белокочанная, цветная, салат, редис, огурцы, кабачки, помидоры в сыром, вареном или печеном виде. Блюда из картофеля, свеклы, моркови, брюквы (не более 200 г в день).

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

В ограниченном количестве (употреблять изредка за счет уменьшения количества хлеба).

Блюда из яиц

В день 1 яйцо.

Молоко, молочные продукты и блюда из них

Молоко, простокваша, кефир, сметана (1–2 ст. л. в блюда), творог (преимущественно обезжиренный) 100–200 г на день в натуральном виде или в виде творожников, сырников, пудингов, неострые сорта сыра.

Фрукты, ягоды, сладости

Кислые и кисло-сладкие сорта фруктов и ягод (яблоки, лимоны, апельсины, красная смородина, крыжовник, клюква и др.) до 200 г в день в сыром в виде компотов без сахара.

Соусы и пряности

Неострые соусы на овощном, иногда грибном отваре, мясном или рыбном бульоне с уксусом, томат-пюре, соусы с кореньями.

Закуски

Салаты, винегреты, заливная нежирная рыба, нежирная ветчина, докторская колбаса.

Напитки

Чай, чай с молоком, кофе некрепкий, томатный сок, фруктово-ягодные соки из кислых сортов ягод и фруктов, щелочная минеральная вода. Общее количество жидкости (вместе с супом, молоком, простоквашей, компотом, напитками) до 5 стаканов в день.

Жиры

Сливочное и растительное масло (40 г на день для приготовления пищи).

Поваренная соль

Для добавления в блюда 5 г (пища приготавливается без соли).

Запрещаются: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдоба, мороженое и другие сладости, острые, пряные, копченые и соленые закуски и блюда, перец, хрен, алкогольные напитки.

Лечение диетами с малой энергетической ценностью должно проводиться под контролем систематического взвешивания.

Кроме основной рекомендуемой диеты, необходимо периодически, примерно 1 раз в неделю, устраивать разгрузочные дни. При небольшой физической работе – мясные (280–350 г отварного мяса без соли, с овощным (лучше капустным) гарниром); творожные (500–600 г творога с 2–3 стаканами чая или кофе с молоком без сахара). В свободные от работы дни яблочные (1500 г яблок), арбузные (1,5–2 кг мякоти арбуза), простоквашные или кефирные (1,5 л), молочные (5–6 стаканов), сметанные (300–400 г сметаны). Пища распределяется равномерно в течение дня на 5 приемов.

Однако полное голодание в течение 1–2 недель с употреблением лишь щелочных минеральных вод нельзя признать эффективным методом лечения ожирения.

При сочетании ожирения с подагрой, атеросклерозом, хроническим холангитом из диеты полностью исключают мясные и рыбные бульоны и внутренние органы. Мясо и рыбу дают преимущественно в отварном виде. Вместо мясных и рыбных блюд чаще следует вводить блюда из тощего творога, несколько ограничивая общее количество белка в рационе. Если ожирение сочетается с желудочно-кишечными заболеваниями (гастрит, колит), из диеты исключают овощи с грубой растительной клетчаткой. Овощи и зелень следует употреблять в отварном и протертом виде. Мясо, птицу и рыбу (нежирные сорта) дают вареными или в виде паровых котлет. Рекомендуются протертые компоты и кисели. Черный хлеб заменяют белым вчерашней выпечки.

При назначении диеты малой энергетической ценности следует руководствоваться правилом – не начинать лечения с самых строгих диет. В первые дни лечения потеря массы тела идет особенно интенсивно за счет выделения больших количеств жидкости. Показателями правильности лечебного режима должны служить не только снижение массы тела, но и связанные с ним улучшение общего самочувствия и повышение нервно-мышечного и психического тонуса.

Всем тучным или склонным к полноте людям надо отказаться от вредной привычки отдыхать сразу же после еды.

Диету следует соблюдать длительно, сроки диетотерапии индивидуальны. Только соблюдение диеты, без увеличения физической активности, не может привести к значительному похуданию. Помимо лечебной гимнастики, назначаемой лечащим врачом, тучный больной должен много ходить. Летом ходьбу можно сочетать с плаванием, ездой на велосипеде, зимой – с катанием на лыжах и коньках. Рекомендованы периодические курсы витаминов группы В.

Что касается специальногодиетического питания, оно показано тем больных, у которых болезнь осложнилась теми или иными расстройствами, например сердечной-сосудистой деятельности (сердечная недостаточность, гипертония, органов пищеварения). Здесь-то больным и предписывается специальное лечебное питание.

Среди такого рода осложнений главное место занимают хроническая сердечная недостаточность и гипертония.

Основные жалобы при хронической сердечной недостаточности: одышка, сердцебиение, нередко нарушение сердечного ритма (аритмия), отеки, повышенная утомляемость, сниженная работоспособность. Основные принципы лечебного питания:

1) ограничение соли до 2–4 г в день, а при больших отеках полное исключение ее;

2) ограничение жидкости до 0,8–1 л в день;

3) частые приемы пищи небольшими порциями (5–6 раз вдень);

4) введение в пищу продуктов, которые усиливают выведение жидкости из организма (молочные продукты, картофель, зелень петрушки, абрикосы, виноград, бананы). Эти продукты содержат и достаточное количество калия, необходимого для нормальной работы сердца. Но гораздо больше калия в своем составе содержат курага, изюм, финики, чернослив, инжир, шиповник. Страдающим хронической сердечной недостаточностью показан диетический стол № 10, по которому больному разрешаются следующие продукты и блюда: хлеб и хлебные изделия – пшеничный, серый, отрубной выпечки предыдущего дня или подсушенный (от 150 до 300 г в день), а также в виде сухарей, сухое несдобное печенье; супы – вегетарианские, овощные и крупяные, молочные, фруктовые, нежирный мясной суп 1 раз в неделю; блюда из мяса и птицы – из нежирного мяса и птицы (говядина, телятина, курица), лучше свежего, свободного от сухожилий и жира, в отварном или паровом виде (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и др.); периодически разрешается мясо в отварном виде куском и с последующим его обжариванием; блюда из рыбы – из судака, щуки, карпа, наваги, трески и другой нежирной рыбы в отварном или паровом виде (рубленые или куском); блюда из яиц – в виде белкового омлета, не более 4–5 яиц в неделю; блюда и гарниры из овощей – винегреты и салаты с растительным маслом (подсолнечным, оливковым, конопляным) из картофеля, цветной капусты, помидоров, кабачков, огурцов свежих, тыквы.

Ограничиваются: грибы и грибные блюда, блюда из фасоли, гороха, бобов, редиса, так как они вызывают вздутие кишечника; блюда и гарниры из круп и макаронных изделий – каши (манная, гречневая, овсяная), пудинги и запеканки из круп и макаронных изделий (при избыточном весе крупяные и мучные изделия необходимо ограничивать). Фрукты, ягоды и фруктовые соки – любые.

Ограничивается виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника; молоко и молочные продукты – всякие; ограничиваются только сливки, сметана, мороженое; особенно рекомендуются теплое молоко небольшими порциями (5–6 раз в день по 100 г), нежирный творог и блюда из него, кефир, простокваша, ацидофильное молоко, кумыс, нежирные и малосоленые сыры; жиры животные – сливочное масло (не более 20 г в день), растительные масла (30 г в день). Общее количество жиров в диете не должно превышать 70–80 г; сладости – сахар (не более 50 г в день), часть которого можно заменить медом, джемом или вареньем (при избыточном весе все сладости ограничиваются); напитки – чай с молоком, некрепкий чай, ненатуральный кофе с цикорием (4 г на один стакан воды); минеральные воды негазированные – по разрешению врача; закуски – докторская колбаса, несоленые и неострые сыры, винегрет, салаты, овощные консервы; соусы – молочные, на овощном отваре, фруктово-ягодные подливы; витамины – особенно показаны витамины С и Р (рутин) в виде готовых препаратов или в виде отвара шиповника. Последний заваривается кипятком из расчета 1: 10. После 10 мин кипячения настаивается 1–2 ч (употреблять 1–2 раза в день по 1/2 стакана); много витамина С и Р содержится в черной смородине, цитрусовых плодах, фруктовых и овощных соках.

Запрещаются: жирные блюда из мяса, рыбы, свиное и говяжье сало и бараний жир, сдобное тесто, мозги, печень, почки, легкое, рыбья икра, острые и соленые закуски, закусочные консервы, шпинат и щавель, алкоголь во всех видах, крепкий натуральный кофе, крепкий чай, какао, шоколад.

Более подробное меню можно получить у диетолога.

Народная медицина при отеках сердечного происхождения рекомендует:

1) отвар цмина песчаного. 1 ст. л. на 200 мл воды, кипятить 5 мин, процедить. Принимать по 1/2 ст. л. 3 раза в день;

2) настойка календулы (можно воспользоваться аптечным препаратом).

Принимать по 30–50 капель 3 раза в день до еды в течение месяца;

3) петрушка. Пропускают через мясорубку корень и зелень петрушки для получения стакана массы, добавляют 500 мл кипящей воды и укутывают, чтобы настоялась, на 5–8 ч. Затем процеживают, отжимают, добавляют сок одного лимона и выпивают все в 3 приема за день. Пить нужно 2 дня подряд. 3 дня отдыхать и снова все повторить;

4) одним из лучших рецептов по избавлению от отеков является следующий: вымыть и нарезать 800 г петрушки, положить в кастрюлю. Залить свежим молоком и поставить в не слишком жаркую печь. Следует дать молоку выпариться до тех пор, пока не останется половина от первоначального количества. Процедить и пить по 2 ст. л. через каждый час. Лекарство надо выпить за один день.

Гипертония – это в настоящее время довольно распространенное явление, в том числе и среди людей молодого возраста. Она также нередко наблюдается и при заболеваниях щитовидной железы (нетоксическом зобе, тиреотоксикозе и др.).

В комплексном лечении этого осложнения у больных с патологией щитовидной железы важное место принадлежит лечебному питанию. Вся пища готовится без соли (по разрешению врача можно добавлять в пищу не более 3–5 г соли в день).

Разрешаются следующие продукты и блюда: хлеб и хлебобулочные изделия – хлеб бессолевой ржаной и пшеничный, лучше из муки грубого помола, хрустящие хлебцы, сухари, несдобное печенье (при наклонности к тучности хлебобулочные изделия ограничиваются); супы – преимущественно вегетарианские, овощные (щи, борщи, свекольники), крупяные, молочные, на слабом рыбном или мясном бульоне (не более 2–3 раз в неделю); блюда из мяса и птицы – нежирные сорта говядины, баранины, свинины, курицы, индейки преимущественно в отварном или запеченном виде или слегка обжаренные после отваривания; блюда из рыбы – разнообразная рыба нежирных сортов (треска, окунь, судак, навага, карп, щука и др.) отварная (можно с последующим обжариванием) или запеченная, один раз в неделю разрешается вымоченная сельдь; блюда из яиц – не более 1 яйца в день в любом виде; блюда из овощей и зелени – из разнообразных овощей (картофель, капуста цветная и белокочанная, тыква, кабачки, помидоры, баклажаны, огурцы, свежие и малосольные – ограниченно), разрешаются также лук, чеснок, хрен, петрушка, укроп.

Ограничиваются фасоль, горох, бобы, репа, редис, брюква, щавель, шпинат, грибы; блюда из фруктов, ягод и фруктовые соки – любые, ограничиваются только виноград и виноградный сок; разрешаются блюда из круп и макаронных изделий – различные рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги из овсяной, гречневой, рисовой, пшенной круп, из вермишели (при избыточном весе крупы и мучные изделия ограничиваются); блюда из молока и молочных продуктов – молоко и творог в натуральном виде и в виде блюд, кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс, неострые сыры, ограничиваются сметана, сливки, мороженое; жиры – преимущественно растительные (до 30 г в день), сливочное или топленое масло (до 20 г в день); сладости – сахар (до 30 г в день); мед, варенье, джем употребляются вместо сахара (при наклонности к тучности все сладости резко ограничиваются); напитки – некрепкий чай, чай с молоком, фруктовые и ягодные соки (а также овощные), квас, особенно рекомендуется отвар шиповника; минеральные воды – по назначению врача; закуски – нежирная ветчина, докторская колбаса, неострый сыр, вымоченная сельдь (не более 1 раза в неделю), заливная рыба, заливной язык, салаты и винегреты с добавлением продуктов моря (кальмар, креветки, морская капуста и др.), овощные диетические консервы, в том числе содержащие продукты моря; соусы – на овощном отваре, молочные, фруктовые и ягодные подливы.

Особенно рекомендуются овощи, фрукты и ягоды в сыром виде; продукты, богатые солями калия (курага, изюм, чернослив, персики, бананы, абрикосы, ананасы, шиповник, картофель, капуста, баклажаны) и солями магния (соя, овсяная, гречневая, пшенная крупы, грецкие орехи, миндаль, отруби), продукты моря, содержащие, кроме перечисленных солей, органический йод (морская капуста, кальмары, креветки и др.).

Запрещаются: жирные сорта мяса, крепкие мясные и рыбные бульоны, крепкий чай и кофе, перец, редька, горчица, мозги; внутренние органы животных, свиное, говяжье, баранье сало, крем, сдоба, острые, соленые, жирные закуски, какао, шоколад, алкогольные напитки.

Примерное меню вы можете получить у лечащего врача или диетолога.

Народная медицина дает следующие рекомендации по лечению гипертонии:

1) ешьте побольше печеного картофеля «в мундире», а также сырые луковицы. Хорошо помогает такая пищевая смесь: возьмите свекольный сок и мед (по 1 стакану), смешайте и пейте по столовой ложке 3–4 раза в день перед едой. Еще рецепт подобного рода: смешайте по 1 стакану морковного сока, сока хрена, меда с соком 1 лимона. Смесь хранят в прохладном месте в банке из стекла с плотной крышкой. Пейте по 1–2 ч. 3 раза в день за час до еды или через 2–3 ч после еды;

2) старые лекари для снижения кровяного давления рекомендуют ежедневно съедать по 3 корешка сельдерея. Неплохой эффект дает и чеснок: надо проглатывать 1 дольку целиком, не разжевывая, запивая небольшим количеством воды;

3) отвар картофельной шелухи. Очистите 4–5 картофелин, хорошо промойте очистки. Залейте их 0,5 л воды и прокипятите в течение 15 мин. Затем охладите и процедите. Пейте по 1–2 стакана отвара в день;

4) возьмите 12–13 штук сушеного абрикоса и съешьте в течение 1 ч. Здесь помогает калий, которого много в абрикосах;

5) смешайте 1 стакан минеральной (щелочной реакции) воды с 1 ст. л. меда и соком половины лимона. Получите одно из самых полезных (особенно для детей) и вкусных лекарств. Эту смесь нужно выпить утром натощак за один раз (в течение 10 дней);

6) при гипертонии, протекающей с головной болью, нет лучшего средства, чем травяной чай. Например, такого состава: сделайте хорошую заварку из черного и зеленого чая, добавив туда щепотку мяты. Выпейте стакан. Увидите, головная боль ослабеет. Примечание: если чай повышает кровяное давление, что при данном рецепте маловероятно, то лучше воздержитесь от этого состава. А вот этот рецепт совершенно безвреден для страдающих головной болью. Стаканом кипятка заваривают 1 ст. л. клевера лугового, затем настаивают 30 мин и процеживают. Пить по полстакана 3 раза в день.

Из разнообразных расстройств системы пищеварения у больных с патологией щитовидной железы (особенно с гипотиреозом) отмечаются запоры. Самолечение запоров недопустимо, так как чаще всего оно неэффективно, а иногда даже вредно. Особенно вредно злоупотребление слабительными и частыми очистительными клизмами (следует добиваться того, чтобы кишечник восстановил сам свою нарушенную функцию).

Необходимо ежедневное, в одни и те же часы, посещение туалета, даже при отсутствии позывов к дефекации.

Важно принимать пищу в одни и те же часы. В рацион нужно постоянно включать овощи (морковь, свеклу, квашеную или сырую капусту, помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, тыкву, сельдерей, цветную капусту), разнообразные фрукты и ягоды (натуральные или их соки), молочнокислые продукты, растительные масла, мед.

Следует иметь в виду, что некоторые продукты способствуют запорам: творог, рис, груша, хурма, гранат, черника, острые приправы и специи, алкогольные напитки.

Важным профилактическим мероприятием является достаточная физическая активность. Ежедневная утренняя гимнастика с включением упражнений для брюшного пресса, прогулки пешком, бег, езда на велосипеде, небольшая разминка при необходимости работать сидя – все это способствует нормальному функционированию кишечника.

Блюда из морепродуктов

Мы уже говорили о том, что больным, страдающим различными заболеваниями щитовидной железы, особенно спорадическим или эндемическим зобом, рекомендуется вводить в свой рацион питания продукты, богатые йодом: морскую рыбу и особенно морскую капусту, а также другие морепродукты. Полезно регулярно употреблять минеральные воды, содержащие йод.

Ранее мы обещали подробнее рассказать о приготовлении блюд из разнообразных морских обитателей.

Блюда из креветок

Сегодня практически любой человек когда-нибудь имел возможность отведать этого небольшого морского рачка, обитающего практически во всех морях мира. Если учесть, что срок хранения обработанной и охлажденной креветки не превышает 4 суток, то становится понятным, почему до нас они доходят, к сожалению, только в замороженном или консервированном виде. Имейте в виду, подавляющее большинство мороженых креветок, в изобилии появившихся на наших прилавках, уже отварены сразу после вылова прямо на траулере в морской воде. Поэтому их осталось только медленно разморозить и разогреть 2–3 мин в кипятке или в масле на сковороде (для салатов даже и разогревать не надо).

Мясо отваренной креветки не только вкусно, но и является настоящей природной кладовой всяческих «полезностей». Особенно много в нем йода – почти в 100 раз больше, чем в говядине. Богато оно необходимыми организму натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком, марганцем и другими микроэлементами (можно перечислить половину таблицы Менделеева). Много в нем и белка, а вот жира практически нет. О том, насколько эти ракообразные повышают энергию, говорит тот факт, что их включают в обязательный рацион борцов сумо. Впрочем, еще древнегреческий поэт Асклепиад утверждал: перед визитом к гетерам обязательно нужно съесть 24 креветки, 3 большие и 10 маленьких рыб.

В пищу используют брюшко и шейку креветок, а основным способом их приготовления является варка. Мясо отваренной креветки обладает приятным вкусом и ароматом, напоминая мясо рака или краба (о них чуть позже). Впрочем, даже из высушенного и измельченного костного покрова (панциря, клешней и ножек) креветок можно приготовить прекрасное креветочное масло.

Креветочное масло

Вам потребуется: 250 г хитинового покрова (панциря, клешней, ножек) креветок, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды.

Для приготовления креветочного масла подходит хитиновый покров, оставшийся после очистки отваренных креветок. Прежде всего нужно высушить его на бумаге или на сковороде в жарочном шкафу при средней температуре. Измельчить в ступке или в мясорубке, добавить сливочное масло (куском), смесь растолочь в ступке или растереть деревянной ложкой до получения однородной массы. Уложить массу в посуду и, непрерывно помешивая, слегка прогреть, подлить кипящую воду и прогревать еще 15–20 мин на слабом огне (без крышки). Затем дать остыть. При охлаждении оранжевого цвета масло всплывает на поверхность и застывает. Жидкость остается внизу. Застывшее масло легко снять с поверхности. Жидкость процедить через частое сито или чистую материю и использовать для приготовления супов и соусов. Если такое масло употребляется в пищу не сразу, то для хранения его надо растопить, т. е. подогреть в посуде на слабом огне, пока масса не станет блестящей и прозрачной. Налить масло в миску и охладить. Из застывшего масла сформовать шарики (рекомендуется пользоваться лопаточками для масла), опустить их в подсоленную воду (на 1 л кипяченой воды 1/2 ст. л. соли). Креветочное масло можно добавлять в супы и соусы, чтобы придать им красивую окраску.

В Китае и большинстве стран Средиземноморья креветки поджаривают в чесноке. Кстати, перед жаркой креветки обычно 15 мин выдерживают в очень холодной воде, щедро сдобренной морской солью, а подают с ломтиком лимона.

Королевские креветки по-бузерски

На 6 порций вам понадобится: 1 кг очищенных крупных креветок, томатный соус, оливковое масло, 1–1/2 стакана сухого белого вина, соль, чеснок, паприка, рубленая петрушка, толченые сухари.

В небольшом количестве масла на сильном огне обжарить 4 зубчика чеснока, засыпать креветки, немного обжарить, энергично размешивая, и удалить чеснок. Влить вино, когда выпарится, добавить томатный соус, паприку и соль. Через пару минут при постоянном помешивании добавить сухари и петрушку. Затем поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 мин.

Креветки на шпажке

Шейки крупных креветок оберните ломтиком бекона, наденьте на шпажки, чередуя с кружками помидоров и ломтиками сладкого перца, запанируйте такой шашлычок в сухарях, обжарьте и подавайте с рисом и томатным соусом.

Шашлык из креветок

Крупные креветки очистите, наденьте на вертел (по 6 шт. на порцию), чередуя с ломтиками лимона и лавровым листом, а затем выкладывайте на решетку жаровни (или на 6 мин в духовку) и подавайте с приготовленным на пару картофелем.

Креветки по-баскски

На 2 порции вам понадобится: 5 ст. л. оливкового масла, 2 порубленных зубчика чеснока, 1/2 ч. л. измельченного стручка перца чили, 1 ч. л. нарезанной свежей петрушки, 10 крупных очищенных сырых креветок.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем чеснок и чили. Добавьте туда же петрушку, креветки и готовьте на медленном огне буквально 2–3 мин. Выложите креветки в маленькие керамические мисочки и сразу же подавайте с хлебом и ломтиками лимона.

Перед обедом в качестве закуски можно подавать «коктейль из креветок» – очищенные отваренные креветки укладывают на лист салата, положенный в широкий бокал на ножке, и приправляют майонезом или нежным томатным соусом. Здесь все зависит от фантазии повара – попробуйте перемешать крупные отваренные креветки с ломтиками лимона, ананаса, листьями сочного салата и подать в вычищенной половинке ананаса под майонезным соусом.

Креветки в тесте

На 4 порции: 500 г креветок среднего размера, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 ч. л. пекарского порошка, 1/2 ч. л. соли, тертый мускатный орех на кончике ножа, 1 крупное яйцо, 1/2 стакана пива, масло для жарки во фритюре.

Очистите каждую креветку от панциря, надрежьте спинку и удалите тонкую темную жилку. Отварите подготовленные креветки в небольшом количестве воды в течение 3–4 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько стечь воде. Затем просейте все сухие ингредиенты вместе. Взбейте яйцо с пивом, введите в просеянную смесь, хорошенько размешайте и дайте полученному тесту постоять примерно час. Разогрейте масло. Окунайте каждую креветку в жидкое тесто, аккуратно опускайте в масло и готовьте до появления золотистого оттенка.

Удивительно простое и вкусное блюдо – сэндвич с креветками и огурцом.

Сэндвич с креветками и огурцом

Снимите с огурца кожуру, нарежьте его тонкими ломтиками и положите в миску. Растворите столовую ложку сахара в чашке винного уксуса, настоянного на эстрагоне, залейте ломтики огурца и поставьте на час в холодильник. Подсушите в тостере ломтики белого хлеба и смажьте их небольшим количеством соуса «тартар». Выложите на хлеб вареные креветки и ломтики маринованного огурца. Сверху накройте вторым ломтиком подсушенного хлеба.

По сообщениям прессы, японские ученые объясняют необычайно низкий уровень заболевания раком среди тайцев их пристрастием к национальному блюду – том-яму (супу из креветок с перцем), в нем медикам удалось обнаружить целый список противораковых веществ. Полагают, что секрет заключается в идеальном сочетании в нем корня галанги, лимонного сорго и листьев лайма. Попробуем воспроизвести примерный рецепт креветочного том-яма, однако фантазию и настойчивость при добыче компонентов вам придется проявить самим:

Том-ям-кунг

Сначала сделаем капустный отвар – небольшой вилок обычной белокочанной капусты отвариваем некоторое время в воде, затем капусту вынимаем и используем для чего-либо другого. Затем в бульон добавляем кусочки корня галанги (можно заменить имбирем), лимонное сорго и листья кафрского лайма. Отдельно на сковороде в масле обжариваем репчатый лук, немного нарезанных на кусочки помидоров и грибов, после чего добавляем «зажарку» в суп вместе с горсткой очищенных сырых креветок, солим и приправляем 5–7 стручками перца-чили (для «слабонервных» это количество можно уменьшить в 2–3 раза). Сняв суп с огня (он еще должен кипеть), выжимаем в него половинку лайма.

Не менее популярна в азиатской кухне и креветочная паста – приправа с сильным специфическим вкусом и запахом из маленьких соленых ферментированных креветок. Ее используют в самых разнообразных блюдах – особенно в супах, соусах и блюдах из риса. Пикантный и довольно резкий запах всех креветочных паст в результате тепловой обработки становится чрезвычайно приятным. К подобному типу продуктов относится и довольно распространенное когда-то в России креветочное масло – смесь криля (мелких морских рачков) и сливочного масла. Ее используют в качестве холодной закуски, чаще всего для бутербродов и канапе, или добавляют в соусы. Впрочем, и сами креветки даже в дореволюционной России не были какой-то особенной редкостью. Представьте себе, что существовал, например, старинный рецепт русской ботвиньи с креветками.

Ботвинья с креветками

Нарежьте на кусочки вареные креветки (200–300 г). Протрите через сито отваренный шпинат (200 г) и щавель (200 г). Добавьте в пюре соль, сахар по вкусу и разведите хлебным квасом (1–1,5 л). Нарежьте свежие огурцы (1–2 шт.) соломкой, измельчите зеленый лук (50—100 г). Вместе с супом подайте креветки с гарниром из свежих огурцов, зеленого лука, хрена (2–3 ч. л.) и укропа.

Надеемся, мы убедили вас в том, что креветки, столь необходимые в питании при заболеваниях щитовидной железы, не так уж сложны в приготовлении, а блюда из них вполне способны украсить ваш обед или ужин. Из них можно приготовить салат, суп, начинку для омлета, а также вторые блюда, например отварные креветки в белом или сметанном соусе, жареные шейки креветок, запеканки с соусами и различными гарнирами и т. д.

Какие креветки покупать? При нынешнем изобилии в любом продуктовом магазине, не говоря уже о роскошных супермаркетах, вопрос совсем не простой. Очень хороши варено-мороженые норвежские креветки – не слишком дорогие, среднего размера, сочные и посоленные, как нужно.

Готовим блюда из крабов

Крабы – род морских ракообразных Decaroda, обитающий в морях, пресных водах (главным образом тропических), реже – на суше. В России крабов вылавливали еще в 1837 г. на Камчатке и в русско-американских поселениях на Алеутских островах, а широкий промысел крабов у берегов Приморья начал развиваться в 70-х гг. XIX в. Камчатские крабы весом в 2–3 кг считаются лучшими, часто их даже называют «королевскими». Таким образом, мы довольно неплохо с ними знакомы. Дальневосточники и камчадалы – вживую, а жители европейской части больше по замечательным консервам из крабового мяса, их первые партии изготовили на Камчатке еще в 1908 г. Кстати, с ними все очень просто – выкладывайте мясо прямо из банки в салатницу, уложите вокруг ломтики свежего огурца, помидоров и яблок, очищенных от кожуры и сердцевины, а рядом поставьте соусник с майонезом..

Мягкое тело краба покрыто твердым коричнево-красноватым панцирем с острыми колючими шипами, а в пищу идут брюшко и конечности (клешни), содержащие сероватое студенистое мясо, после варки оно становится белым, нежным, волокнистым, обладает своеобразным приятным вкусом и как бы сохраняет неповторимый запах моря. На плавучем заводе крабы подвергаются разделке. В консервах используются исключительно крабы-самцы с твердым панцирем, у них берут только мясо из суставов ног. Нежные белые кусочки крабового мяса, освобожденного после проварки от панциря, укладывают в выстланные пергаментом банки, закатывают крышки, стерилизуют, и крабовые консервы готовы. В результате получается деликатесный продукт для салатов и отличная самостоятельная закуска, содержащая среди других полезных веществ йод, фосфор и лецитин. В России в продажу поступают и варено-мороженые крабы, чье мясо можно жарить, варить, готовить на пару, запекать и даже использовать для всевозможных супов.

Суп-пюре из варено-мороженых крабов

Вам потребуется: на 200 г мяса краба (или на 1 банку консервированных крабов) – 4 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 4 стакана молока. Для заправки: 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

Оставить несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или воды и, закрыв, поставить варить на 5—10 мин. В отдельной кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. л. масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить крабов и варить еще 15–20 мин. Затем протереть сквозь сито, посолить, добавить масло и яичную заправку. Нарезать оставленные для гарнира кусочки крабов и положить в суп, отдельно подать гренки.

Крабовая котлетка

Кусочки крабового мяса с зеленым луком и специями формуют в небольшие котлетки, окунают в смесь молока и яиц, обваливают в панировочных сухарях и слегка обжаривают в сливочном или растительном масле.

Славится блюдами из краба и кухня Азии. Например, китайские повара готовят из него затейливое блюдо с довольно странным названием «львиные головы».

Львиные головы

Мясо краба смешивают с мелко нарезанной свининой, добавляют вино, глютаминат натрия, соль, измельченный лук, имбирь, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и из полученной однородной массы лепят большие шары. Такие шары сначала варят на пару около 10 мин, а затем доводят до готовности в течение 30 мин в курином бульоне. При подаче полученные «львиные головы» выкладывают на тарелку, украшают зеленым салатом и заливают куриным жиром.

Впрочем, любят крабов и европейцы. Например, в Триесте можно отведать мясо мелких крабов, запеченное с тертыми сухарями, чесноком, лимоном и петрушкой:

Краб по-триестински

На 6 порций вам понадобится: 6 отваренных крабов, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, толченые сухари, петрушка, перец, соль.

Из крабовых ножек полностью вынуть крабовое мясо и очистить панцири. Нарубить крабовое мясо, добавить шинкованную петрушку, толченый чеснок, сухари и лимонный сок, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Наполнить начинкой панцири и запекать в разогретой до 170 °C духовке в течение 25 мин. Выложить на блюдо и подавать.

Если вы до сих пор даже не видели ни краба, ни его консервов, то уж крабовые палочки вам точно по карману. Впрочем, «крабовыми» их можно назвать весьма условно, так как краба там нет и в помине, а делают их из мяса минтая или трески, добавив яичный белок и крахмал.

Для приготовления крабовых палочек рыбу очищают от кожи и костей, тщательно промывают, чтобы удалить запах, и перемалывают в пасту. Затем пасту смешивают с вкусовыми и ароматическими концентратами или искусственными добавками, чтобы придать ей вкус и запах дорогих морепродуктов (креветок, крабов, омаров), кои собираются имитировать. И наконец пасту доводят до подобия текстуры волокнистого мяса, отваривают, придают ей соответствующую форму (ножки крабов, кусочки омаров, креветок или морских гребешков) и подкрашивают в нужный цвет. И делают так везде – не только в Японии и России, но и в Швеции, и Таиланде, они тоже поставляют нам этот «деликатес». Уверены, что, даже зная всю правду про крабовые палочки, большинство покупателей от них не откажутся. Во-первых, они действительно вкусны, во-вторых, их можно употреблять в пищу без дополнительной обработки и, в-третьих, сравнительно недороги. Попробуйте, например, приготовить их «под шубой».

Крабовые палочки «под шубой»

Яйца – 5–6 шт., крабовые палочки – 250 г, масло – 50 г, зеленое яблоко, майонез – 200 г, плавленый сырок «Дружба», небольшая луковица.

Отварить яйца, белки натереть в глубокую тарелку, в которой вы собрались подать салат, и уложить ровным слоем. На белок уложить мелко нарезанный лук, на лук – натертый на мелкой терке плавленый сырок. На сыр – натертое масло, а сверху – слой майонеза, чтобы он ровно покрыл масло. Затем нарезать крабовые палочки ровными кружочками и развернуть их так, чтобы получилось что-то типа лапши. Крабовую «лапшу» выложить на майонез, поверх натереть яблоко и все залить слоем майонеза. Перед подачей украсить тертым яичным желтком.

Это довольно замысловатый рецепт, большинство из нас поступают гораздо проще. В общем случае покупается упаковка крабовых палочек, нарезается самым произвольным образом и перемешивается с натертой морковкой, сыром, давленым зубчиком чеснока, мелко порезанными стеблями сельдерея, яблоком, грецкими орехами, изюмом (нужное подчеркнуть), заправляется, как правило, майонезом и выкладывается на салатные листья. Некоторые советуют для того, чтобы палочки легче разворачивались, их слегка отваривать, однако, похоже, это во многом зависит от производителя, и палочка на палочку не приходится.

Крабовые палочки в кляре

Вам понадобится: крабовые палочки – 500 г, растительное масло – 1 стакан, пшеничная мука – 2/3 стакана, молоко или вода – 2/3 стакана, 2 яйца, сок 1/2 лимона, зелень петрушки (рубленая) – 1 ч. л., соль и перец – по вкусу.

Положить крабовые палочки в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 ч. л. растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник на 15–20 мин.

Для теста: развести муку теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и поставить на 10 мин в теплое место (перед жаркой в тесто ввести взбитые яичные белки). Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и обжарить в нем крабовые палочки 2–3 мин, предварительно окуная каждую в кляр. Подать с майонезом и дольками лимона.

На этом мы заканчиваем с ракообразными и переходим к не менее знаменитым обитателям морских глубин – моллюскам.

Блюда из кальмаров

Чем привлекают ценителей кальмары? Может быть, тем, что их мясо обладает высокими вкусовыми качествами и является ценным пищевым продуктом, содержащим многие полезные микроэлементы (йод, железо, фосфор, марганец, кальций), витамины группы В и С, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус.

Как и большинство морепродуктов, кальмар высоко ценится гурманами всего мира – еще древние греки и римляне высоко ценили головоногих моллюсков за их гастрономические качества, а кальмара называли «прекраснейшей рыбой». Его съедобными частями являются мускульная часть мантии-туловища и голова со щупальцами.

Вареного кальмара нарезают и добавляют в салаты, подают с перцем, чесноком, солью и морской капустой, делают из него супы, фаршированные рулеты, голубцы и даже суфле. К большинству блюд из кальмара прекрасно подходит майонез, о чем знают многие наши домохозяйки, вот только не надо с майонезом перебарщивать.

В кальмаре съедобны голова, щупальца и мантия, а в продажу он поступает обычно замороженной тушкой. Эту самую тушку желательно медленно разморозить, промыть, отделить голову, удалить внутренности и хитиновую пластинку, зачистить брюшную полость. Если вы сумеете не повредить туловище кальмара, то тушку можно использовать для фарширования. Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш. Очищенное от кожи мясо кальмара надо 2 раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить немного измельченного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным – немного воды или бульона. Таким фаршем можно начинить кальмаров и потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем. Из него же можно приготовить и котлетки, они отменно будут смотреться с белым рисом и томатным соусом.

Весьма привлекательное и вкусное блюдо – фаршированный и украшенный зеленью кальмар. Для начинки применяют самые различные фарши и смеси; обжаренную морковь с яблоками, обжаренную белокочанную капусту с добавлением вареных яиц, морскую капусту с морковью, обжаренный фарш кальмара или рыбы. Фаршированный и тушеный кальмар подается к столу с гарниром из овощей, грибов, круп и под различными соусами – сметанным, белым, томатным, в масле и другими.

Кальмар фаршированный

Вам потребуется: 700–800 г филе кальмара. Для фарша: 2–3 моркови, 2–3 яблока, 4 ст. л. растительного масла, гвоздика молотая. Для соуса: 4 ст. л. маргарина или растительного масла, 2 ст. л. муки, 1–2 головки репчатого лука, 1/2—2 стакана бульона или воды, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. л. острого томатного соуса, сахар и соль по вкусу.

Морковь мелко нарезать, слегка обжарить в масле и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавить в морковь мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до готовности. В фарш положить соль, гвоздику. Целые тушки кальмара слегка отбить, посолить, заполнить фаршем (наполнять неплотно) и слегка обжарить в масле для испарения влаги, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 10–12 мин.

Не хочется возиться? Купите консервы из кальмара – благо, они уже не дефицит. Их не надо обрабатывать. Просто нарежьте крупные куски тонкими полосками, добавьте мелко порубленный репчатый лук, накрошите вареное яйцо и заправьте майонезом – перед вами прекрасный салатик, от него ваши гости непременно будут в восторге. Впрочем, салатик из морской капусты будет не намного хуже.

Морская капуста

Мечта писателя-фантаста Александра Беляева о подводных совхозах, выращивающих миллионы тонн морской капусты (ламинарии), не столь уж и фантастична. Бурые морские водоросли рода Laminaria, называемые в России «морской капустой», в изобилии растут в Охотском, Белом, Баренцевом, Балтийском и Северном морях и издавна являются довольно распространенным и ценным пищевым продуктом, особенно в странах Азии и Латинской Америки. Еще бы! Крупные листья (слоевища) ламинарии содержат множество полезных для человеческого организма элементов. Витаминов (А, В и С) и минеральных веществ (солей калия, натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта, марганца) в ней даже больше, чем во многих прославленных овощах. Например, по содержанию йода ламинарии вообще нет равных. В одном ее килограмме столько же йода, сколько в 100 тыс. л морской воды! А ведь, как известно, йод помогает обмену веществ, усиливает окислительные процессы, тонизирует мышцы, печется о благополучии щитовидной железы, обеспечивая бесперебойное производство ее гормонов – тироксина и трийодтиронина, оказывает благотворное действие на нервную систему, укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, способен понижать уровень холестерина в крови и слывет эффективным борцом против атеросклероза.

Салат дальневосточный из морской капусты

Вам потребуется: на 100–150 г маринованной морской капусты – белокочанная квашеная капуста – 100–150 г, отварной картофель – 3–4 шт., 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла. Для маринада: 2–3 стакана воды, сахар, соль, уксус, гвоздика, лавровый лист по вкусу.

Нашинковать морскую капусту и залить маринадом на 8—10 ч. Смешать с белокочанной капустой, нарезанными отварным картофелем и репчатым луком, размешать, посолить и полить растительным маслом. Выложить в салатницу и посыпать петрушкой.

По данным Всемирной организации здравоохранения, каждый шестой житель нашей планеты испытывает нехватку йода – он не вырабатывается организмом и может поступать только извне. Прогнозы специалистов безрадостны: заболевание щитовидной железы у 10 % сегодняшних школьников обернется для их потомства снижением умственных способностей на 15–20 %, а у многих (не у всех, конечно) вызовет нарушение полового развития. Этим же обусловлена и слава афродизиака, традиционно закрепившаяся за морской капустой, – отсутствие йода в диете приводит к слабости, утомляемости, а тут уж, извините, не до секса.

В прибрежных районах Китая роженицы традиционно едят морскую капусту, что обеспечивает полноценность материнского молока и здоровье ребенка. В XIII в. даже был издан указ, обязывающий все население Поднебесной есть морскую капусту для укрепления здоровья. В странах Юго-Восточной Азии и сейчас уверены, что регулярное употребление морской капусты способствует увеличению продолжительности жизни. Восточные врачеватели утверждают, что в возрасте 40 лет продукты из морской капусты обязательно должны присутствовать в рационе даже здоровых людей. В конце концов, взгляните на японцев – они, при бешеном жизненном ритме, выбились на первое место по продолжительности жизни. Многие специалисты объясняют их долголетие употреблением в пищу ламинарии.

Существуют 2 главных способа варки морской капусты. При однократной варке в пресной воде или солевом растворе слоевища закладывают в кастрюлю, заливают пресной (на 1 часть морской капусты 8 частей воды) или подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) водой и варят до готовности, когда середина слоевища будет легко прокалываться вилкой. При двукратной варке в пресной воде на одну часть сырой морской капусты берут 4 части воды, первую варку продолжают 30–40 мин (с момента закипания воды), после чего воду сливают, слоевища вторично заливают горячей водой и варят до полной готовности. Иногда вторую варку проводят в соленой воде – на 1 часть морской капусты берут 5–6 частей воды, после первой варки воду сливают, заливают горячей соленой (2 % соли) и варят до готовности. Когда морская капуста сварится, слоевища выкладывают из кастрюли, охлаждают в воде до комнатной температуры, шинкуют соломкой и используют для приготовления полуфабрикатов, горячих и холодных блюд.

Из консервированной морской капусты готовят салаты с овощами, грибами, рыбой и мясом, ее маринуют, делают из нее супы, тушат со свининой или курицей и даже варят варенье. В Англии и Австралии распространен хлеб с примесью муки из ламинарии, кондитеры используют ее во фруктово-ягодном мармеладе, зефире и различных видах карамели, а в США морскую капусту даже засахаривают.

Особенно ценится обладающая мягким сладковатым вкусом японская ламинария.

Японцы собирают водоросли, высушивают их на солнце, раскатывают, нарезают (в таком виде они поступают в продажу), дважды промывают, замачивают на 15 мин (при этом водоросли увеличиваются в размерах вдвое), а затем 20 мин варят на медленном огне. Их можно подавать на гарнир, сочетать с овощами и крупами, добавлять в фарши или салаты.

Морская капуста, тушенная со свининой

Вам потребуется: 50 г сушеной морской капусты, 200 г свинины, 50 г свиного сала, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Сваренную морскую капусту нарезать квадратиками. Мякоть сырой свинины зачистить от жира и нарезать ломтиками. Репчатый лук нашинковать. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира положить свинину, репчатый лук и обжарить. Добавить морскую капусту, соевый соус, бульон (1 стакан) и, когда жидкость закипит, влить растопленное свиное сало.

Салат из морской капусты

Требуется: 50 г моркови, 2 ст. л. консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 г соли, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к ней морскую капусту. Яйца сварите вкрутую, измельчите и добавьте в салат. Сверху все полейте растительным маслом и добавьте соль. Хорошо перемешайте.

Способ применения. Целесообразно употреблять подобный салат в пищу не реже 2 раз в неделю.

Средство для профилактики гипотиреоза

Требуется: 1/2 ч. л. порошка из морской капусты, 100 г грецких орехов.

Способ приготовления. Грецкие орехи истолките, смешайте с порошком из морской капусты. Добавляйте полученную смесь в суп, любой гарнир или соус.

Способ применения. Используйте этот способ 2 раза в неделю. В употреблении порошка из морской капусты есть противопоказания: его нельзя использовать при беременности, крапивнице, туберкулезе легких, геморрое, фурункулезе, нефрите.

Каша гречневая с куркумой и морской капустой

Требуется: 100 г гречки, 1 ч. л. куркумы, 50 г сухой морской капусты, 1/2 л воды, 1 ч. л. йодированной соли.

Способ приготовления. Гречку поставьте вариться, в почти готовую кашу добавьте куркуму и морскую капусту, посолите. Тщательно перемешайте. Это блюдо рекомендуется употреблять на завтрак.

Морская капуста с яйцом и хреном

Требуется: 300 г свежей морской капусты, 3 яйца, 50 г хрена, 1 ч. л. йодированной соли.

Способ приготовления. Свежую морскую капусту нарежьте соломкой, залейте холодной водой и оставьте для набухания на 6 ч. Затем тщательно промойте морскую капусту под проточной водой и опустите в кипящую воду. Варите капусту на медленном огне 1 ч. Готовую капусту храните в отваре в течение суток, затем отвар слейте, а капусту промойте, переложите в глубокое блюдо, добавьте мелко нарубленные яйца и хрен, натертый на мелкой терке, посыпьте солью и измельченными орехами, перемешайте.

Творог с морской капустой

Требуется: 50 г морской капусты, 150 г сливочного масла, 100 г творога, соль по вкусу.

Способ приготовления. Протрите творог, чтобы не было комков. Вареную капусту пропустите через мясорубку. Творог смешайте со взбитым сливочным маслом, добавьте капусту и соль. Все хорошо перемешайте. В творог можно добавлять сахарный песок и мед и подавать к столу в качестве десерта.

Гарнир с морской капустой

Требуется: 250 г вареной морской капусты, 600 г репчатого лука, 1 ст. л. сахарного песка, 150 мл столового 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. корицы.

Способ приготовления. В уксус положите соль, сахарный песок, лавровый лист, корицу. Смесь влейте в кастрюлю. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и отварную морскую капусту. Доведите смесь на медленном огне до кипения. Затем лук и капусту охладите и заправьте растительным маслом.

Полученное блюдо можно использовать в качестве гарнира или добавлять в салаты и винегреты.

Помидоры, фаршированные морской капустой и мясом

Требуется: 2 помидора, 200 г консервированной морской капусты, 50 г мяса, 25 г лука, 40 г пшеничного хлеба, 20 г свиного сала, 10 г сливочного масла, 40 г бульона, 20 г томатного сока, чеснок, перец, зелень.

Способ приготовления. Возьмите помидоры средних размеров и разрежьте их пополам. Затем слегка отожмите их, чтобы удалить семена, вырежите из середины часть мякоти, посолите и поперчите. Подготовленные помидоры наполните фаршем, положив его горкой. Наполненные фаршем помидоры поставьте в горячий духовой шкаф на 20 мин. Для фарша порубите отварное мясо или пропустите его через мясорубку. Смешайте со спассерованным на свином сале луком, добавьте морскую капусту, рубленую зелень петрушки или укроп, чеснок, соль, перец. Заправьте небольшим количеством томатного сока и положите черствый мякиш белого хлеба, размоченный в бульоне.

Если вы хотите использовать фаршированные помидоры в качестве гарнира к мясу, вместо мясного фарша положите фарш из грибов или овощей.

Паштет с добавлением морской капусты

Требуется: 250 г филе сельди, 50 г вареной морской капусты, 100 г белого хлеба, 50 г молока, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. 35 %-ного столового уксуса, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления. Черствый белый хлеб залейте холодным молоком. Филе сельди, сырой лук, яблоки и размокший хлеб пропустите через мясорубку и добавьте морскую капусту, размягченное сливочное масло, уксус, соль, сахар, все тщательно перемешайте. Паштет можно намазывать на хлеб или подавать как самостоятельное блюдо.

Салат с морской капустой

Требуется: 100 г вареной морской капусты, 300 г яблок, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 1 корень сельдерея, 30 г листьев салата, 7 ст. л. сметаны, лимонный сок, сахар, соль, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления. Овощи промойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Листья салата порежьте на три части. Морскую капусту отварите и охладите. В овощи добавьте морскую капусту, заправьте сметаной, сахаром, солью, лимонным соком и хорошо все перемешайте. Салат украсьте зеленью и дольками яблок.

Картофельный салат с морской капустой

Требуется: 400 г картофеля, 2 луковицы, 3 яйца, 1 банка консервированной морской капусты, 150 г майонеза, 30 г салата, зелень, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления. Отварите картофель вместе с кожурой, затем охладите и почистите. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте, смешайте с мелко порезанным луком и морской капустой, добавьте майонез, соль, молотый перец и все хорошо перемешайте. Салат украсьте зеленью, яйцом и зеленым салатом.

Яйца, фашированные морской капустой

Требуется: 4 яйца, 300 г консервированной морской капусты, 100 г репчатого лука, 50 г ядер грецких орехов, 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. йодированной соли.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте их пополам. Затем извлеките желтки, разомните их, добавьте морскую капусту, предварительно промытую холодной водой, мелко нашинкованный репчатый лук, измельченные грецкие орехи. Массу перемешайте, добавьте соль и сметану. Подготовленные половинки яиц наполните фаршем, положив его горкой. Сверху блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Овощной суп с морской капустой

Требуется: 800 г картофеля, 100 г моркови, 72 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла,1/2 банки консервированной морской капусты, соль, зелень петрушки, 3 горошка черного перца, 1 лавровый лист.

Способ приготовления. Мелко порежьте петрушку, сельдерей, морковь и репчатый лук. В кипящую воду положите порезанные овощи, доведите до кипения, положите порезанный крупными кубиками картофель и варите до полуготовности картофеля. Затем добавьте морскую капусту и варите до готовности. В конце варки добавьте в суп лавровый лист, перец, соль. Перед подачей в суп можно добавить мелко порезанную зелень и сметану.

Картофельные зразы с грибами и морской капустой

Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца. Для фарша: 50 г сушеных грибов, 100 г вареной морской капусты, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 500 г грибного соуса.

Способ приготовления. Для приготовления фарша: грибы отварите, процедите, мелко порежьте и обжарьте. Смешайте грибы с мелко порезанным репчатым луком, вареной морской капустой и густым грибным соусом на грибном бульоне. Для приготовления соуса спассеруйте муку на масле до светло-желтого цвета, охладите и разведите грибным бульоном. Доведите соус до кипения и поварите 3–5 мин.

Для приготовления картофельных зраз картофель отварите до готовности, слейте отвар. Горячий картофель пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте. Сформуйте из картофельной массы округлые лепешки, на середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините, чтобы фарш оказался внутри, придав им форму пирожков. Смажьте поверхность сырым яйцом и залакируйте в молотых сухарях. Обжарьте с обеих сторон, затем поместите в духовой шкаф на 3 мин. Перед подачей к столу зразы полейте сметаной.

Картофельные зразы с сыром и морской капустой

Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца.

Для фарша: 200 г сливочного сыра, 200 г морской капусты, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Для приготовления фарша сыр натрите на крупной терке, смешайте с мелко порезанным репчатым луком, морской капустой и сметаной.

Для приготовления картофельных зраз картофель отварите до готовности, слейте отвар. Горячий картофель пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте. Сформуйте из картофельной массы округлые лепешки, на середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините, чтобы фарш оказался внутри, придав им форму пирожков. Смажьте поверхность сырым яйцом и запанируйте в молотых сухарях. Обжарьте с обеих сторон, затем поместите в духовой шкаф на 3 мин. Перед подачей к столу зразы полейте сметаной.

Голубцы с морской капустой

Требуется: 700 г белокочанной капусты, 100 г вареной морской капусты, 500 г мясного филе, 150 г риса, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 3 стакана сметанного соуса с томатом, зелень петрушки, соль, молотый перец.

Способ приготовления. Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Затем откиньте капусту на дуршлаг. Охлажденную капусту порубите вместе с морской капустой и перемешайте. Прокрутите через мясорубку мясо и репчатый лук, добавьте вареный рис, нарубленную свежую и морскую капусту, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец. Все хорошо перемешайте. Из полученной массы сформуйте голубцы, положите их на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом и поставьте в духовой шкаф. Обжаривайте голубцы до образования золотистой корочки. Затем залейте голубцы сметанно-томатным соусом и тушите до готовности.

Для приготовления сметано-томатного соуса порежьте репчатый лук и обжарьте его на сковороде в жире. Добавьте томат-пюре и продолжайте жарить еще 5 мин. Добавьте сметанный соус, приготовленный из пшеничной муки, обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета, и сметаны. Соус посолите.

Голубцы с гречневой кашей, фаршем и морской капустой

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 200 г гречневой крупы, 200 г мясного фарша, 300 г консервированной морской капусты, 50 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 2 ч. л. йодированной соли.

Способ приготовления. Гречневую крупу промойте горячей водой и сварите вязкую кашу. На разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук вместе с мясным фаршем. В глубокую тарелку сложите обжаренный фарш и гречневую крупу, посолите, перемешайте.

Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Положите в подготовленные таким образом листья начинку из гречневой каши, сверните конвертиком. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом. Запекайте в духовке в течение 15 мин.

Гречневая каша с морской капустой

Требуется: 200 г морской капусты, 800 г гречневой каши, 1 л молока.

Способ приготовления. Вареную морскую капусту прокрутите через мясорубку и добавьте в готовую гречневую кашу. Перемешайте. Перед подачей к столу гречневую кашу с морской капустой залейте холодным кипяченым молоком.

Пшенная каша с тыквой и морской капустой

Требуется: 100 г вареной морской капусты, 300 г пшена, 500 г очищенной тыквы, 2 ст. л. сахара, соль, 1 л молока.

Способ приготовления. Порежьте тыкву на мелкие кубики, положите в кипящее молоко и варите 7—10 мин. Затем всыпьте в молоко пшено, добавьте соль, сахар и, помешивая, варите до загустения. Добавьте в кашу сваренную и мелко нарезанную морскую капусту, все хорошо перемешайте, закройте кашу крышкой и поставьте в разогретый духовой шкаф в посуде с водой для упревания. При подаче к столу положите в кашу сливочное масло.