При желании сохранить идеальную фигуру следует сократить потребление хлеба до минимума. Однако совершенно исключать хлеб из рациона нельзя, так как в нем содержатся необходимые элементы для нормального функционирования всех систем человеческого организма. Тем более потребление хлеба не повлияет на вес, если выпекать его без дрожжей или с минимальным их содержанием, на воде и без сдобных добавок. Хлеб можно выпекать самим из пшеничной или ржаной муки. Надо запомнить, что месить тесто для ржаного хлеба нельзя в посуде, предназначенной для белого хлеба, и наоборот. Для ржаного хлеба тесто следует готовить только на закваске. Для этого обычно оставляют немного теста от предыдущей выпечки, обсыпав его мукой. Можно приготовить также специальную закваску для выпечки вкусного ржаного хлеба.

Ржаная мука.............................1 стакан

Теплая вода.............................1 стакан

1. Тщательно смешать муку с водой.

2. Выдерживать закваску в течение 20 часов в теплом месте.

Мука для выпечки хлеба должна быть свежей, сухой, без комков. Сырую муку перед замесом теста нужно рассыпать на столе и тщательно просушить. Кроме того, чтобы тесто хорошо подходило, муку обязательно надо просеивать. Если тесто готовится на опаре, ее нельзя охлаждать, так как хлеб при этом получится слишком плотным и плохо усваиваемым. Готовность опары можно определить по увеличению ее объема вдвое. Готовое тесто для хлеба должно хорошо отставать от рук.

Пропекся ли хлеб, можно определить по цвету его корки. Если постучать по нижней корке каравая, у готового хлеба звук будет отчетливым.

Можно также проткнуть хлеб гладкой деревянной щепкой. Если на ней остаются следы теста, значит, хлеб пропечен плохо.

Готовый хлеб следует вынимать из формы очень осторожно и охлаждать медленно, положив его на сито, чтобы к нижней части каравая поступал воздух. Для этого сито можно расположить наклонно. Нельзя для охлаждения выносить хлеб на холод.

Далее будет рассказано, как правильно выпечь в домашних условиях низкокалорийный белый и ржаной хлеб и какую вкусную выпечку можно приготовить из черствого хлеба. Сделать это сможет любая хозяйка, воспользовавшись рецептами, данными на страницах книги.

Пшеничная мука I сорта..................1,7–2 кг

Сухие дрожжи..........................1 пакетик

Вода..........................................1 л

Сахар..........................1 столовая ложка

Соль............................1 столовая ложка

1. Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, добавить сахар, соль, 1–2 столовые ложки муки, размешать и поставить в теплое место.

2. Муку дважды просеять.

3. Оставшуюся воду налить в эмалированную посуду.

4. Добавить опару и столько муки, чтобы тесто получилось эластичным и не прилипало к рукам.

5. Поставить тесто в теплое место подходить. Его следует дважды обминать.

6. Готовое тесто разложить по смазанным маслом формам на половину объема. Если нет специальных форм, тесто можно выложить просто на противень.

7. Накрыть хлеб чистой тканью или полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

8. Выпекать хлеб в горячей духовке до готовности.

9. Осторожно вынуть хлеб из формы, верх его смазать водой и накрыть чистым полотенцем.

Пшеничная мука грубого помола.............600 г

Дрожжи.....................................25 г

Вода..................................1,5 стакана

Соль..............................1 чайная ложка

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, 2/3 муки и дать опаре подойти.

2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку и замесить очень крутое тесто.

3. Сформовать из теста продолговатые хлебцы, смазать их теплой водой и дать расстояться.

4. Выпекать хлеб в духовке сначала при средней, а затем при высокой температуре в течение 3–4 часов.

Пшеничная мука............................ 500 г

Пшеничная мука грубого помола.............150 г

Дрожжи.....................................50г

Вода........................................0,5 л

Сахар............................1 чайная ложка

Соль.............................2 чайные ложки

1. Муку обоих сортов просеять, смешать и насыпать горкой в большую миску. Сделать посередине углубление.

2. Дрожжи развести в 5 столовых ложках теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Готовую опару влить в углубление, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 20–30 минут подходить.

4. Добавить оставшуюся воду, соль, вымешивать тесто не менее 10 минут. Оно должно стать однородным и пластичным.

5. Сформовать шар из теста, выложить его на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.

6. Подошедший хлеб выпекать в течение 1 часа в предварительно разогретой духовке при среднем огне.

7. Перед выпечкой желательно поставить в духовку под противень чашку с горячей водой.

Пшеничная мука............................ 500 г

Ржаная мука грубого помола................ 500 г

Дрожжи.....................................60 г

Вода.....................................1 стакан

Пахта...................................1 стакан

Сахар............................1 чайная ложка

Соль.............................2 чайные ложки

1. Муку обоих сортов просеять, смешать и высыпать в большую миску, сделав посередине небольшое углубление.

2. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару.

3. Влить готовую опару в углубление в муке.

4. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.

5. Добавить оставшуюся теплую воду, пахту, соль и тщательно вымесить тесто до образования однородной пластичной массы.

6. Выложить готовое тесто в форму или на противень, смазанный маслом, дать расстояться в теплом месте в течение 1 часа.

7. Выпекать в разогретой духовке при среднем огне 1,5 часа.

8. Огонь в духовке следует убавить через 20 минут после начала выпечки хлеба.

Пшеничная мука............................ 300 г

Ржаная мука................................ 700 г

Дрожжи.....................................60 г

Вода..................................2,5 стакана

Подсолнечное масло............2 столовые ложки

Сахар............................1 чайная ложка

Соль....................................по вкусу

1. Просеять муку обоих сортов.

2. Смешать муку, насыпать горкой в миску и сделать посередине углубление.

3. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

4. Готовую опару влить в углубление в муке, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место.

5. Добавить в опару соль и подсолнечное масло.

6. Вымесить однородное пластичное тесто.

7. Сформовать из готового теста булку продолговатой формы, положить ее на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и на 40 минут поставить в теплое место расстояться. Выпекать хлеб в духовке при среднем огне в течение 1 часа.

Ржаная мука...............................1,5 кг

Вода........................................0,5 л

Соль..............................1 чайная ложка

1. С вечера замесить тесто. Ржаную муку всыпать в эмалированную посуду, постепенно добавляя воду, чтобы получилось густое тесто.

2. Добавить в тесто соль и тщательно вымешивать до тех пор, пока не будет отлипать от рук.

3. Обсыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место.

4. Утром тесто вымешивать в течение 30 минут, подсыпая муку.

5. Накрыть тесто чистой тканью и снова поставить его на 2–3 часа в теплое место.

6. Из готового теста сформовать буханки или караваи, выложить их на стол и, накрыв полотенцем, оставить, чтобы расстоялись.

7. Смазать хлеб теплой водой и поместить в горячую духовку. В зависимости от объема буханки или каравая выпекать 1,5–2 часа. Испеченный хлеб слегка смочить водой, накрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.

Весь процесс приготовления черного хлеба занимает в общей сложности 15–20 часов.

Ржаная мука................................600 г

Пшеничная мука............................ 300 г

Льняные семена.............................150 г

Дрожжи.....................................40 г

Теплая вода.................................0,5 л

Сахар............................1 чайная ложка

Соль............................1,5 чайной ложки

1. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску, добавить льняные семена и тщательно перемешать. Сделать из муки горку с углублением посередине.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

4. Добавить оставшуюся воду, соль и замесить однородное пластичное тесто.

5. Сформовать из теста шар, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут. Надрезать хлеб сверху крест-накрест, смазать теплой водой и припудрить мукой.

6. Поставить противень с хлебом в горячую духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 40 минут.

7. Убавить огонь и выпекать хлеб еще 20–30 минут.

Ячменная мука...............................1 кг

Дрожжи.....................................40 г

Вода........................................0,5 л

Растительное масло...........................50 г

Соль..............................1 чайная ложка

1. Дрожжи развести в теплой воде. Взять половину указанной нормы ячменной муки, замесить опару, посыпать мукой, накрыть холщовой тканью и поставить в теплое место.

2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, добавить растительное масло, соль, замесить тесто и поставить его в теплое место.

3. Когда тесто подойдет, сформовать из него батончики, выложить их на смазанный маслом противень и дать еще раз подняться. Смазать хлеб сверху водой и выпекать в горячей духовке 1–1,5 часа.

Пшеничная мука............................900 г

Ржаная мука................................150 г

Растительное масло ......................... 100 г

Дрожжи.....................................30 г

Вода........................................0,5 л

Сахар............................2 чайные ложки

Семя подсолнечника............3 столовые ложки

Семя льна......................3 столовые ложки

Соль.............................2 чайные ложки

Льняное семя для посыпки......1 столовая ложка

1. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, соль, масло, очищенное семя льна и подсолнечника, всыпать пшеничную и ржаную муку и замесить крутое тесто.

2. Присыпать тесто мукой, накрыть холщовой тканью, поставить в теплое место на 40 минут.

3. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, тщательно вымесить и сформовать из него батон.

4. Выложить батон на противень, смазанный растительным маслом, накрыть тканью и оставить на 30 минут подходить.

5. Сбрызнуть батон водой, сделать декоративные надрезы, посыпать льняным семенем.

6. Выпекать батон в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40–45 минут.

Пшеничные дрожжи.....................1 стакан

Ржаная мука.............................1 стакан

Отруби молотые............................. 500 г

Растительное масло.............1 столовая ложка

Дрожжи.....................................10 г

Вода.....................................1 стакан

1. Развести дрожжи в половине теплой воды, добавить 0,5 стакана муки, тщательно вымесить и поставить в теплое место на 30 минут.

2. В готовую опару всыпать остальную муку, отруби и хорошо вымесить. Снова поставить тесто в теплое место на 30–40 минут.

3. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать еще раз подойти.

4. Выпекать в горячей духовке 1,5 часа.

Отруби пшеничные.......................... 750 г

Пшеничная мука............................0,5 кг

Вода..........................................1 л

Дрожжи.....................................50г

Растительное масло...........................50 г

Соль..............................1 чайная ложка

1. Растворить дрожжи в теплой воде.

2. Соединить отруби и просеянную муку, добавить соль и растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло.

3. Накрыть тесто чистой тканью и поставить в теплое место. Дать тесту дважды подняться, затем выложить в смазанную маслом форму и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось, на 15–20 минут.

4. Выпекать в горячей духовке 1 час.

Отруби пшеничные......................2 стакана

Пшеничная мука........................2 стакана

Растительное масло ......................... 100 г

Мед или ксилит................2 столовые ложки

Дрожжи.....................................20 г

Вода....................................3 стакана

1. Смешать отруби с пшеничной мукой.

2. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить мед или ксилит, немного муки с отрубями. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.

3. Готовую опару смешать с оставшимися компонентами и дать тесту дважды подняться.

4. Сформовать из готового теста булочки и выложить их на смазанный маслом противень.

5. Поставить противень с булочками в теплое место на 15 минут, а затем поместить в горячую духовку.

6. Выпекать булочки 30–40 минут до готовности.

Кукурузная мука........................3 стакана

Вода....................................2 стакана

Разрыхлитель.....................2 чайные ложки

Тмин, соль..............................по вкусу

Растительное масло.............1 столовая ложка

1. Просеять кукурузную муку в миску, добавить разрыхлитель, теплую воду, тмин и соль. Вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.

2. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто и выпекать на среднем огне 1,5 часа.

Кукурузная мука........................2 стакана

Вода....................................2 стакана

Дрожжи.....................................40 г

Сахар...........................0,5 чайной ложки

Тмин и соль.............................по вкусу

Растительное масло.............1 столовая ложка

1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного теплой воды и поставить опару в теплое место примерно на 20–30 минут.

2. Просеять кукурузную муку, добавить к ней готовую опару, теплую воду, соль, тмин и тщательно вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.

3. Смазать форму маслом и выложить в нее готовое тесто.

4. Поставить форму в теплое место на 20 минут.

5. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке до готовности.

Пшеничный крахмал......................... 500 г

Дрожжи.....................................40 г

Сахар..........................1 столовая ложка

Вода..................................1,5 стакана

Вареный картофель...........2 небольших клубня

Тмин и соль.............................по вкусу

Растительное масло.............1 столовая ложка

1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного крахмала, развести небольшим количеством теплой воды и все тщательно размешать.

2. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.

3. Вареный картофель протереть через сито, добавить к нему опару, соль и тмин.

4. Тесто развести оставшейся теплой водой, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место на 30 минут.

5. Смазать форму маслом и выложить готовое тесто. Форму опять поставить в теплое место и дать тесту еще раз подняться.

6. Смазать поверхность хлеба теплой водой и поместить в духовку.

7. Выпекать хлеб в горячей духовке в течение 1 часа.

Пшеничная мука.......................1,5 стакана

Вода..................................0,5 стакана

Сахар............................1 чайная ложка

Дрожжи.....................................15 г

Растительное масло.............3 столовые ложки

Тыква........................................1 кг

Соль..............................1 чайная ложка

1. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.

2. В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, всыпать просеянную муку и все перемешать.

3. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесить.

4. Добавить в тесто натертую тыкву, соль и вымешивать после этого в течение 20–25 минут.

5. Поставить тесто в теплое место на 1–2 часа.

6. Из подошедшего теста сформовать небольшие булочки, выложить их на сухой противень, поставить в теплое место на 20–25 минут. Выпекать изделия в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 20–25 минут.

7. Поверхность готовых горячих булочек смазать растительным маслом.

Пшеничная мука............................ 500 г

Дрожжи.....................................40 г

Вода..................................0,5 стакана

Репчатый лук...............................150 г

Чеснок..................................1 зубчик

Растительное масло.............3 столовые ложки

Сахар............................1 чайная ложка

Соль.............................2 чайные ложки

Перец...................................по вкусу

1. Пшеничную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

4. Очистить лук и чеснок, измельчить.

5. Разогреть сковороду и обжарить лук и чеснок в горячем растительном масле, затем добавить перец и соль.

6. В готовую опару добавить оставшуюся теплую воду, растительное масло, поджаренные лук и чеснок.

7. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.

8. Из теста сформовать небольшие овальные хлебцы и выложить их на смазанный маслом противень.

9. Накрыть хлебцы холщовой тканью и снова поставить на 15 минут в теплое место.

10. Когда хлебцы подойдут, сделать на них крестообразные надрезы.

11. Поставить хлебцы в духовку и выпекать при среднем огне 30–40 минут.

12. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы горячей водой с помощью кисточки.

Ржаная мука................................200 г

Пшеничная мука............................ 300 г

Дрожжи.....................................40 г

Вода...........................5 столовых ложек

Пахта..................................... 250 мл

Топленый свиной жир .......... 3 столовые ложки

Сахар............................1 чайная ложка

Соль.............................2 чайные ложки

1. Пшеничную и ржаную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.

2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20–30 минут в теплое место.

4. В опару влить пахту, добавить соль, растопленный жир и замесить однородное пластичное тесто.

5. Из теста сформовать овальные хлебцы, выложить их на смазанный жиром противень и снова поставить в теплое место.

6. На каждом хлебце сделать косые надрезы.

7. Выпекать хлебцы в духовке на среднем огне в течение 30–40 минут.

8. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки.

Можно смазать хлебцы теплой водой перед выпечкой и посыпать солью и тмином.

Пшеничная мука............................ 250 г

Овсяные хлопья.............................125 г

Дрожжи.....................................30 г

Пахта.....................................125 мл

Сахар............................1 чайная ложка

Соль..............................1 чайная ложка

Растительное масло.............1 столовая ложка

1. Смешать муку, овсяные хлопья, соль и сахар.

2. Дрожжи растереть и развести небольшим количеством теплой пахты. Смешать все ингредиенты, добавить оставшуюся пахту и замесить тесто.

3. Поставить тесто в холодильник на 10 часов.

4. Сформовать из теста хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 20 минут.

5. Разогреть духовку до 200 °C.

6. Смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки и выпекать 30–40 минут.

Пшеничная мука грубого помола............. 250 г

Пшеничная мука............................ 250 г

Дрожжи.....................................40 г

Вода...................................... 250 мл

Сахар............................1 чайная ложка

Соль....................................по вкусу

Растительное масло для выпекания..... 1/4 стакана

1. На пшеничную муку грубого помола просеять обычную пшеничную муку.

2. Смешать муку обоих сортов, сделать горку с углублением посередине.

3. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару и налить ее в углубление.

4. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут.

5. В готовую опару осторожно влить оставшуюся теплую воду, добавить соль.

6. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.

7. Сформовать продолговатые хлебцы, выложить их на противень, смазанный маслом, и снова поставить в теплое место.

8. Надрезать хлебцы вдоль и смазать теплой водой.

9. Поставить противень с хлебцами в разогретую духовку.

10. Выпекать хлебцы на среднем огне в течение 20–30 минут.

Ржаной черствый хлеб....................... 500 г

Сахар.................................0,5 стакана

Растительное масло ......................... 100 г

Морковь....................................2 шт.

Яблоки.....................................3 шт.

1. Нашинковать морковь и припустить в глубокой сковороде.

2. Когда морковь будет почти готова, добавить нарезанные ломтиками яблоки.

3. Посыпать морковь с яблоками сахаром, полить маслом и все перемешать.

4. Натереть черствый хлеб на крупной терке.

5. Смазать растительным маслом форму для выпечки.

6. Выложить часть натертого хлеба, затем слой моркови с яблоками, затем снова хлеб и морковь с яблоками.

7. Верхний слой натертого хлеба смазать растительным маслом.

8. Выпекать бабку в горячей духовке при температуре 180 °C.

Ржаной черствый хлеб....................... 200 г

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Растительное масло ......................... 100 г

Творог ...................................... 100 г

Вода.....................................1 стакан

Молотые сухари................3 столовые ложки

Яблоки.....................................4 шт.

Яйцо........................................1 шт.

1. Взбить яйцо и смешать его с водой и сахаром.

2. Черствый хлеб смочить в этой смеси.

3. Протереть намокший хлеб через сито и смешать с протертым творогом.

4. Очистить и нарезать ломтиками яблоки, добавить их и молотые сухари в массу из хлеба и творога.

5. Смазать растительным маслом форму для выпечки.

6. Выложить всю массу и выпекать бабку в горячей духовке при температуре 180 °C.

Ржаной черствый хлеб....................... 300 г

Растительное масло ......................... 100 г

Вода .................................. 0,5 стакана

Молотые сухари ................ 3 столовые ложки

Свекла ...................................... 1 шт.

Яйцо........................................ 1 шт.

Изюм.......................................100 г

1. Черствый хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка смочить теплой водой.

2. Сварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке.

3. Добавить к свекле изюм и перемешать.

4. В глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слой размокшего хлеба.

5. На хлеб выложить слой свеклы с изюмом.

6. Затем снова должен идти слой хлеба.

7. Залить бабку взбитым яйцом.

8. Выпекать в горячей духовке при температуре 200 °C.

Пшеничные сухари .......................... 200 г

Вода..................................... 1 стакан

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Дрожжи ..................................... 40 г

Изюм.......................................100 г

Соль............................ 0,5 чайной ложки

1. Залить сухари горячей водой, добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи.

2. Все тщательно вымесить и поставить в теплое место на 2–3 часа.

3. Добавить в тесто изюм, размешать и выпекать оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.

4. На стол подавать горячими с медом или вареньем.

Яблоки...................................... 800 г

Сахар .......................................300 г

Миндаль...............................1/4 стакана

Ржаной хлеб ................................500 г

Белое вино............................2/3 стакана

Ржаные панировочные сухари................100 г

Лимон......................................1 шт.

Оливковое масло ............... 3 столовые ложки

Корица, ванилин.........................по вкусу

1. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, добавить 150 г сахара, половину миндаля, корицу и белое вино.

2. Потушить яблоки 5–7 минут.

3. Натереть ржаной хлеб на терке.

4. Размешать крошки с толченым миндалем, оливковым маслом и слегка поджарить.

5. Добавить в приготовленную массу толченый миндаль, лимонную цедру, оставшийся сахар, немного корицы, ванилин.

6. Смазать форму оливковым маслом, посыпать ржаными панировочными сухарями, выложить половину ржаной массы, затем яблоки, а сверху оставшуюся массу из ржаного хлеба.

7. Выпекать в духовке при 200° в течение 1 часа.

Ржаной хлеб ................................ 400 г

Яблоки....................................... 1 кг

Сахар ....................................... 350 г

Херес.......................................100 г

Корица .................................. по вкусу

Масло подсолнечное ............ 3 столовые ложки

Лимон ...................................... 1 шт.

Вода..................................... 1 стакан

1. Нарезать черствый ржаной хлеб тонкими ломтиками. Растворить 50 г сахара в вине.

2. Смазать дно и стенки кастрюли или глубокой сковороды подсолнечным маслом.

3. Обмакнуть хлеб в вино с сахаром, слегка подсушить и обложить ломтиками дно и стенки кастрюли.

4. Очистить яблоки и нарезать ломтиками.

5. Выложить яблоки рядами на гренки, пересыпая каждый ряд сахаром (100 г) и корицей и подливая вино с сахаром.

6. Сверху на яблоки выложить ряд подготовленных гренок, накрыть крышкой и поставить кастрюлю в духовку на 1 час.

7. Приготовить сироп из воды, оставшегося сахара и лимонной цедры.

8. Выложить готовую шарлотку на блюдо и полить сиропом.

Ржаные молотые сухари ..................... 200 г

Растительное масло........................... 50 г

Сахар ................................... 1 стакан

Яблоки ..................................... 4 шт.

1. 150 г сухарей растереть с 25 г растительного масла. Яблоки очистить, нарезать ломтиками.

2. Обильно смазать форму маслом и посыпать оставшимися сухарями.

3. Выложить на слой сухарей слой яблок, посыпать сахаром затем слой сухарей с маслом, слой яблок, сахар и слой сухарей с маслом.

4. Пирог присыпать сахаром и поставить в горячую духовку на 1 час. Выпекать при температуре 200 °C.

Вместо сахара можно использовать готовый яблочный джем или повидло.

Низкокалорийное тесто бывает из муки и из отрубей, дрожжевым и бездрожжевым (пресным). Оно может иметь различную консистенцию: густую, средней густоты или жидкую.

Дрожжевое тесто можно делать опарным и безопарным способом. В первом случае сначала готовится жидкая опара из половины нормы муки и разведенных в воде дрожжей, остальные компоненты добавляют после того, как опара поднимется. Затем опару ставят в теплое место для брожения. Во втором случае тесто замешивают в один прием, соединяя сразу всю муку, воду, дрожжи и соль. Когда тесто поднимется, его следует обмять и снова дать ему подойти. Опарное дрожжевое тесто используют для выпечки пирогов, рулетов и кренделей. Безопарное тесто – для пирожков, булочек и пончиков.

Для изделий из дрожжевого теста нужно правильно подбирать начинки. Так, соленый фарш из мяса, рыбы или грибов, не подойдет к сладкому тесту, и наоборот.

Готовое дрожжевое тесто следует достать из кастрюли, выложить на стол и хорошо обмять, затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, поместить начинку, накрыть ее вторым пластом теста и аккуратно защипнуть края. При желании можно разделать тесто на небольшие порции и сформовать из них шарики. Затем раскатать их и сделать булочки или, наполнив начинкой, пирожки. Прежде чем приступать к выпечке булочек или пирожков, следует дать изделиям расстояться в течение 10–15 минут, чтобы тесто стало пышным, воздушным.

После поверхность выпекаемых изделий нужно смазать молоком или сладкой водой, чтобы выпечка красиво подрумянилась и выглядела аппетитнее. Сладкие изделия часто украшают рублеными орехами или посыпают сахаром. Если выпечку предполагается украсить по окончании приготовления сахарной пудрой или глазурью, лучше всего смазать изделия растительным маслом.

Булочки, пироги или пирожки можно готовить также из различных видов пресного теста. Особенно нежные, хотя и обильно сдобренные растительным маслом изделия получаются из слоеного теста. Приготовление слоеного теста без добавления дрожжей занимает весьма длительное время, но его применение позволяет выпекать самые разные изделия.

Если пирог имеет начинку, в которой содержится много влаги (фрукты, ягоды или творог), то в течение половины времени его выпечки необходимо держать дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы излишний пар выходил наружу.

В выпечке часто используется изюм. Его надо соответствующим образом подготовить: тщательно промыть, посыпать мукой и только после этого добавлять в тесто. Для ароматизации выпечки часто используют ванилин, цедру и сок цитрусовых, мускатный орех и кардамон. В среднем на 500 г муки требуется 1/2 чайной ложки ванилина.

Бездрожжевое низкокалорийное тесто может быть слоеным, песочным и даже бисквитным. Его используют для выпечки пирогов, пирожков, пирожных и печенья.

Следует еще раз напомнить, что, каким бы низкокалорийным ни было тесто, увлекаться потреблением выпечки нельзя.

Мука ........................................ 1 кг

Вода.................................... 2 стакана

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Дрожжи ..................................... 30 г

Соль.............................. 1 чайная ложка

Сахар .......................... 1 столовая ложка

1. Для опары смешать 500 г муки, воду и дрожжи и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и вымешивать тесто, пока не перестанет прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему еще раз подойти.

Мука .......................................500 г

Маргарин ...................................200 г

Сахар .......................... 1 столовая ложка

Соль............................0,5 чайной ложки

Водка или коньяк............... 2 столовые ложки

1. Маргарин растопить, добавить сахар, соль и водку или коньяк.

2. Тщательно смешать все компоненты, всыпать муку и замесить крутое тесто.

Мука .......................................500 г

Дрожжи .....................................20 г

Вода..................................... 1 стакан

Маргарин ...................................250 г

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Соль............................0,5 чайной ложки

Ванилин (лимонная цедра)...............по вкусу

1. Муку просеять. Растворить в теплой воде дрожжи, сахар, соль, 50 г маргарина и ванилин (или лимонную цедру). Замесить тесто.

2. Оставшийся маргарин положить в холодильник.

3. Застывший маргарин поместить между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в прямоугольный пласт, затем снова убрать в холодильник.

4. Подошедшее тесто вымесить, раскатать в прямоугольный пласт и выложить на него маргарин.

5. Края теста свернуть конвертом, прикрыв маргарин, и раскатать. Раскатанный пласт сложить втрое и поместить в холодильник на 30 минут, затем снова раскатать. Повторить процедуру еще дважды. После чего тесто готово для дальнейшего использования.

Мука .......................................500 г

Маргарин ................................... 200 г

Вода..................................... 1 стакан

Соль.............................. 1 чайная ложка

Сок лимона ..................... 1 столовая ложка

1. Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать сверху углубление.

2. Развести соль в холодной воде, добавить лимонный сок и осторожно влить в углубление.

3. Соединить воду с мукой с помощью ножа, стараясь не расплескивать воду.

4. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков.

5. Поместить тесто в холодильник на 1,5–2 часа.

6. Маргарин также положить в холодильник на 1 час.

7. Раскатать тесто прямоугольной формы.

8. Маргарин выложить на середину пласта теста и завернуть края в виде конверта.

9. Стол и тесто посыпать мукой, положить тесто швом вниз и раскатать его в ровный прямоугольный пласт шириной 25 см и толщиной 1 см.

10. Сложить пласт втрое, выдержать в холодильнике 30–40 минут и снова раскатать.

11. Повторить ту же операцию еще два раза, после чего тесто будет готово для дальнейшего использования.

Мука .......................................500 г

Маргарин ...................................200 г

Вода..................................... 1 стакан

Соль............................0,5 чайной ложки

1. Смешать все компоненты, замесить тесто и положить его в холодильник.

2. Выдерживать тесто в холодильнике минимум 24 часа. Чем дольше оно будет охлаждаться, тем лучше.

Хранить тесто в холодильнике можно до 1 недели.

Мука.......................................400 г

Маргарин ...................................200 г

Сахар (для сладкого теста) ..................100 г

1. Смешать все компоненты и замесить однородное крутое тесто.

2. Поместить тесто в холодильник на 30–40 минут, после чего оно будет готово к применению.

Мука ....................................... 150 г

Крахмал .................................... 150 г

Маргарин ................................... 150 г

Сахар ....................................... 150 г

Соль .......................................... 2 г

Ванилин ................................ по вкусу

1. Маргарин размягчить и взбивать венчиком, постепенно добавляя сахар, соль, ванилин.

2. Порциями ввести просеянную муку и крахмал, продолжая взбивать. Консистенция готового теста должна быть жидкой.

Мука ................................... 2 стакана

Яйцо........................................ 1 шт.

Вода..................................... 1 стакан

Сахар ................................... 1 стакан

Пищевая сода...................0,5 чайной ложки

Соль............................0,5 чайной ложки

Ванильный сахар........................ 1 пакетик

1. Взбить яйцо с сахаром и 2 столовыми ложками холодной воды до образования густой пены.

2. Добавить в смесь ванильный сахар и соль.

3. Постепенно ввести в полученную массу горячую воду и просеянную муку.

4. Положить пищевую соду и тщательно вымесить тесто.

Отруби пшеничные.......................1 стакан

Мука пшеничная ......................... 1 стакан

Кефир (простокваша).....................1 стакан

Масло растительное .........................100 г

Мед или ксилит ................ 4 столовые ложки

Яйцо........................................ 1 шт.

1. Растворить мед или ксилит в кефире.

2. Смешать муку с отрубями, добавить сладкий кефир, растительное масло, яйцо и тщательно вымесить тесто.

3. Раскатать полученное тесто в пласт и выложить его на противень, смазанный маслом.

4. Выпекать в горячей духовке при температуре 180–200 °C.

5. Разрезать испеченный горячий отрубной пласт на печенья.

Ливер говяжий или телячий...................1 кг

Растительное масло.............2 столовые ложки

Репчатый лук...............................2 шт.

Зелень петрушки и укропа................1 пучок

1. Ливер промыть, залить водой и поставить варить.

2. Готовый ливер нарезать кусками и пропустить через мясорубку.

3. Очищенный и нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить ливер и слегка прожарить все вместе.

4. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.

5. Фарш тщательно вымешать и остудить.

Гречневая крупа........................2 стакана

Репчатый лук...............................2 шт.

Растительное масло.............4 столовые ложки

Соль ....................................по вкусу

1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

2. Очистить и нашинковать репчатый лук, обжарить его в растительном масле. Смешать кашу с обжаренным луком, посолить, остудить.

Рыба........................................ 750 г

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Соль и перец ............................по вкусу

1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной проточной воде.

2. Мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

3. Очистить и поджарить репчатый лук на растительном масле.

4. Соединить рыбу и обжаренный лук и пропустить все через мясорубку (можно измельчить острым ножом).

Рис или пшено ........................... 1 стакан

Изюм .......................................200 г

Сахар..........................2 столовые ложки

Растительное масло.............3 столовые ложки

1. Рис или пшено промыть в нескольких водах и сварить рассыпчатую кашу.

2. Изюм перебрать и промыть в теплой воде.

3. Соединить рис и изюм, добавить сахар и масло.

Капуста ...................................... 2 кг

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Соль .................................... по вкусу

1. Нарубить капусту, обдать ее кипятком, выложить в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь.

2. Выложить подготовленную капусту в кастрюлю с очищенным и нарезанным луком и растительным маслом, жарить 10–15 минут, постоянно помешивая.

3. Добавить сахар, соль, перемешать и остудить.

Квашеная капуста ............................ 1 кг

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

1. Перебрать капусту (при желании можно промыть), нарубить, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до готовности.

2. Лук очистить и нашинковать. Обжарить в растительном масле и добавить к капусте.

3. Тушить все вместе 4–5 минут, а затем охладить.

Морковь ...................................1,5 кг

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Сахар............................1 чайная ложка

1. Морковь очистить, нарезать кубиками и поместить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

2. Готовую морковь измельчить, добавить сахар, растительное масло и все хорошо перемешать.

Курага ......................................400 г

Сахар .................................0,5 стакана

1. Перебрать и промыть курагу. Залить кипятком.

2. Распаренную курагу откинуть на дуршлаг, а затем слегка подсушить на чистом полотенце.

3. Измельчить курагу и посыпать сахаром.

Сушеные грибы............................... 50 г

Рис ...................................... 1 стакан

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 2–3 часа. Затем поставить кастрюлю с грибами на огонь, посолить и варить их до готовности.

2. Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.

3. Очистить и нашинковать лук, обжарить его в растительном масле.

4. Добавить к луку грибы и тушить еще 3–4 минуты.

5. Отварить рис и соединить все компоненты.

Соленые грибы ............................... 1 кг

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Репчатый лук ............................... 2 шт.

1. Промыть соленые грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

2. Если грибы очень соленые, их следует замочить на 1–2 часа в холодной воде.

3. Очистить и поджарить на растительном масле лук.

4. Соединить подготовленные грибы и лук и пропустить через мясорубку.

Творог...................................... 500 г

Сахар .................................0,5 стакана

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Соль ....................................по вкусу

1. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.

2. Если творог слишком влажный, его обязательно надо предварительно завернуть в марлю и поместить в холодильник.

3. Добавить сахарный песок, соль, растительное масло.

Мука...................................2 стакана

Яблоки......................................400 г

Ром ............................ 2 столовые ложки

Столовое вино..................2 столовые ложки

Изюм.......................................100 г

Сладкий миндаль.............................50 г

Вишневое варенье...............2 столовые ложки

Сахар...................................1 стакан

Оливковое масло...............2 столовые ложки

Апельсиновые цукаты...........1 столовая ложка

Вода ..................................0,5 стакана

1. Взять муку, ром, 2 столовые ложки сахара, оливковое масло, воду и замесить тесто.

2. Раскатать тесто и вырезать 2 круга.

3. Один круг выложить на дно формы.

4. Оставшимся тестом обложить стенки.

5. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, добавить цукаты, изюм, столовое вино и слегка потушить.

6. Добавить к яблокам сахар, вишневое варенье, миндаль и перемешать.

7. Выложить яблочную массу в форму, накрыть вторым кругом из теста и защипнуть края.

8. Выпекать в горячей духовке 1,5 часа.

Мука .................................... 1 стакан

Сахар .................................0,5 стакана

Столовое вино ........................... 1 стакан

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Малиновое варенье....................... 1 стакан

Растительное масло для выпекания......1/4 стакана

1. Хорошо перемешать муку, сахар, вино и растительное масло, чтобы получилось тесто жидкой консистенции.

2. Выпекать на сковороде, смазанной маслом, блинчики и горячими сворачивать в трубочки.

3. Остудить и наполнить вареньем.

Яблоки...................................... 800 г

Сахар .......................................300 г

Миндаль .....................................50 г

Ржаной хлеб ................................500 г

Белое вино...................................80 г

Ржаные панировочные сухари................100 г

Цедра лимона ...............................10 г

Оливковое масло ............... 3 столовые ложки

Корица, ванилин .........................по вкусу

1. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, добавить 150 г сахара, половину миндаля, корицу и белое вино.

2. Тушить яблоки 5–7 минут.

3. Натереть ржаной хлеб на терке.

4. Перемешать крошки с толченым миндалем, оливковым маслом и слегка поджарить.

5. Добавить к хлебу с миндалем лимонную цедру, оставшийся сахар, немного корицы, ванилин.

6. Смазать форму оливковым маслом, посыпать ржаными панировочными сухарями, выложить половину орехово-хлебной массы, затем яблоки. Сверху снова должен быть слой из ржаного хлеба.

7. Выпекать в духовке при 200° в течение 1 часа.

Ржаной хлеб ................................400 г

Яблоки....................................... 1 кг

Сахар .......................................350 г

Херес.......................................100 г

Масло подсолнечное ............ 3 столовые ложки

Цедра лимона ................................10 г

Вода.....................................1 стакан

Корица ..................................по вкусу

1. Нарезать черствый ржаной хлеб тонкими ломтиками.

2. Растворить 50 г сахара в вине.

3. Смазать дно и стенки кастрюли или глубокой сковороды подсолнечным маслом.

4. Обмакнуть хлеб в вино с сахаром, слегка подсушить и обложить ломтиками дно и стенки посуды.

5. Очистить яблоки и нарезать ломтиками.

6. Выложить яблоки рядами на гренки, пересыпая каждый ряд сахаром (100 г) и корицей и подливая херес.

7. Сверху на яблоки выложить ряд оставшихся гренок, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час.

8. Приготовить сироп из воды, оставшегося сахара и лимонной цедры.

9. Выложить готовую шарлотку на блюдо и полить сиропом.

Мука ................................... 2 стакана

Вода..................................... 1 стакан

Оливковое масло................ 1 столовая ложка

Соль............................0,5 чайной ложки

Варенье.................................. 1 стакан

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Корица молотая.................0,5 чайной ложки

Растительное масло для жаренья ........ 2 стакана

1. Замесить тесто из муки, соли, воды и оливкового масла.

2. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки.

3. Разложить по кружкам варенье и защипнуть края, как у пирожков.

4. Жарить в раскаленном растительном масле до подрумянивания.

5. Выкладывать наливашники на сито, остужать, затем перекладывать на блюдо и посыпать сахаром и корицей.

Мука...................................2 стакана

Вода .........................................70 г

Ром ..........................................50 г

Сахар .......................... 4 столовые ложки

Растительное масло для жаренья ........ 2 стакана

1. Замесить тесто из муки, 2 столовых ложек сахара, воды и рома.

2. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать полосками длиной 14 см и шириной 7 см. Каждую надрезать посередине и вывернуть через разрез один конец полоски.

3. Разогреть растительное масло в кастрюле и жарить по 3–4 штуки сразу до подрумянивания.

4. Хворост вынимать на сито, затем выкладывать на блюдо и посыпать сахаром.

Мука ........................................ 1 кг

Сахар ....................................... 150 г

Водка ........................................ 50 г

Растительное масло ......................... 150 г

Варенье ............................... 1,5 стакана

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Вода.................................... 2 стакана

1. Растворить в воде 130 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусочков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

4. Сложив таким образом 15 лепешек, смазать последнюю вареньем и выложить сверху остальные 15.

5. Поставить пирог в духовку на 30 минут.

6. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.

Мука ........................................ 1 кг

Сахар .......................................150 г

Водка ........................................50 г

Херес ........................................50 г

Растительное масло .........................150 г

Яблоки...................................... 800 г

Цедра лимона................................10 г

Соль............................0,5 чайной ложки

Вода.................................... 2 стакана

1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

4. Сложить таким образом 30 лепешек.

5. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, потушить, влить херес, добавить лимонную цедру и 2 столовые ложки сахара.

6. На верхнюю лепешку выложить яблочное пюре и поставить пирог в духовку на 40 минут.

7. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.

Мука ........................................ 1 кг

Сахар ....................................... 150 г

Водка ........................................ 50 г

Растительное масло ......................... 150 г

Ягоды (малина или вишня без косточек) ...... 500 г

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Вода.................................... 2 стакана

1. Растворить в воде 130 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

4. Сложить таким образом 30 лепешек.

5. Ягоды выложить на верхнюю лепешку, посыпать 2 столовыми ложками сахара.

6. Поставить пирог в духовку на 40 минут.

7. У готового пирога подровнять края.

Мука ........................................ 1 кг

Сахар ....................................... 200 г

Водка ........................................ 50 г

Столовое вино .............................. 150 г

Растительное масло .........................150 г

Чернослив без косточек.....................400 г

Сладкий миндаль......................... 1 стакан

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Вода.................................... 2 стакана

1. Растворить в воде 150 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой.

4. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

5. Сложить таким образом 30 лепешек.

6. Чернослив тщательно вымыть и мелко нарубить.

7. Сварить густой сироп из оставшегося сахара и столового вина.

8. Всыпать в сироп чернослив и миндаль и поставить на 30 минут в духовку.

9. Массу остудить и покрыть ею верхнюю лепешку пирога.

10. Поставить пирог в духовку на 40 минут.

11. У готового пирога подровнять края.

Мука ........................................ 1 кг

Сахар ................................... 1 стакан

Водка ........................................50 г

Ром ..........................................50 г

Растительное масло...........................50 г

Рис ...................................... 1 стакан

Корица молотая...................1 чайная ложка

Апельсиновые цукаты...........2 столовые ложки

Соль............................0,5 чайной ложки

Вода.................................... 2 стакана

1. Растворить в воде 100 г сахара, добавить водку, соль, растительное масло и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Сварить рис, добавить в него ром, оставшийся сахар, корицу и мелко нарезанные цукаты.

3. Тесто разделить на две части и раскатать из них коржи.

4. На один корж выложить подготовленную рисовую начинку, другим коржом накрыть и тщательно защипнуть края.

5. Поставить пирог в духовку на 30–40 минут.

Мука........................................1 кг

Сахар.......................................150 г

Водка........................................50 г

Растительное масло .........................150 г

Яблоки......................................600 г

Соль............................0,5 чайной ложки

Вода....................................2 стакана

1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.

2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.

3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой.

4. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.

5. Сложить таким образом 30 лепешек.

6. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, потушить. Добавить 2 столовые ложки сахара.

7. На верхнюю лепешку выложить яблочное пюре и поставить пирог в духовку на 40 минут.

8. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.

По этому же рецепту можно сделать маленькие слоеные пирожки с начинкой из яблочного пюре.

Мука ................................... 2 стакана

Вода..................................... 1 стакан

Оливковое масло................1 столовая ложка

Сахар .......................... 1 столовая ложка

Сахарная пудра ................. 1 столовая ложка

1. Все компоненты, кроме сахарной пудры, хорошо перемешать.

2. Разделать тесто на куски и каждый раскатать в лепешку.

3. Выложить коржики на противень, смазанный маслом, и проколоть каждый в нескольких местах вилкой.

4. Испечь в горячей духовке.

5. Перед подачей на стол коржики посыпать сахарной пудрой.

Мука....................................... 250 г

Мед.........................................100 г

Сахар........................................70 г

Растительное масло...........................30 г

Вода.........................................50 г

Цедра лимона................................10 г

Пищевая сода...................0,5 чайной ложки

1. Размешать в воде сахар и мед, довести до кипения и нагревать до полного растворения сахара.

2. Снять сироп с огня, всыпать 200 г муки и замесить густое тесто.

3. Тесто остудить до комнатной температуры, добавить растительное масло, соду, смешанную с 1 столовой ложкой муки, оставшуюся муку и лимонную цедру.

4. Тщательно вымесить тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.

5. Посыпать тесто мукой и вырезать фигурными выемками пряники.

6. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и выпекать в горячей духовке до готовности.

Кефир........................................1 л

Сахар ........................................ 1 кг

Растительное масло ............. 8 столовых ложек

Пищевая сода..................4 столовые ложки

Столовый уксус ................ 4 столовые ложки

Мука ........................................ 2 кг

Вода.................................... 2 стакана

Яичные белки ............................... 2 шт.

1. Растворить в кефире 800 г сахара, добавить соду, погашенную уксусом, добавить растительное масло и муку и замесить тесто.

2. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать пряники с помощью стакана.

3. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и поставить в горячую духовку на 10 минут.

4. Растворить в воде 0,5 стакана сахара, поставить на огонь и довести до кипения.

5. Белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и влить тонкой струйкой в горячий сироп.

6. Готовые пряники выложить в эмалированную посуду, облить глазурью и перемешать.

Можно добавить в тесто какао или мятную эссенцию. Пряники могут долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств.

Рассол от консервированных овощей ......................... 12 столовых ложек

Растительное масло ............. 6 столовых ложек

Сахар .......................... 6 столовых ложек

Пищевая сода ................... 0,5 чайной ложки

Столовый уксус ................. 1 столовая ложка

Мука.................................2–3 стакана

1. В рассоле растворить сахар, добавить растительное масло, соду, погашенную уксусом.

2. Ввести муку и замесить крутое тесто.

3. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать стаканом кружки или другие фигурки.

4. Разложить крекеры на противень и выпекать в горячей духовке 15 минут.

Простокваша ................................ 0,5 л

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар ....................................... 300 г

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Пищевая сода..................... 1 чайная ложка

Столовый уксус ................... 1 чайная ложка

Соль .................................... по вкусу

Мука ...................................500–600 г

1. Яйцо растереть с сахаром, добавить простоквашу, соль, растительное масло, соду, погашенную уксусом, и все тщательно перемешать.

2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.

3. Сформовать из готового теста баранки и смазать их сладкой водой.

4. Выложить баранки на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.

Мука...................................2 стакана

Апельсиновая цедра...............1 чайная ложка

Сахар........................................60 г

Вода.....................................1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Растительное масло ......................... 125 г

Свежие ягоды черники, голубики или брусники (можно изюм)................. 300 г

1. Муку просеять, добавить апельсиновую цедру, сахар и перемешать.

2. Выложить муку горкой, сверху сделать углубление.

3. Взбить яйцо с растительным маслом и водой и влить полученную смесь в углубление.

4. Осторожно замесить тесто, стараясь не разлить жидкость.

5. Добавить в тесто ягоды и аккуратно перемешать.

6. Выложить тесто по 1 столовой ложке в подготовленные формочки и поставить в духовку.

7. Выпекать пышки 15 минут до золотистого цвета.

8. Готовые пышки вынуть из формочек через 5 минут, чтобы они немного остыли.

Если хранить пышки в герметичной емкости, они будут оставаться свежими в течение 2 дней.

Огуречный рассол........................ 1 стакан

Сахар ................................... 1 стакан

Растительное масло .......... 2–3 столовые ложки

Мука ................................. 3–4 стакана

Соль.............................. 1 чайная ложка

Пищевая сода ................... 0,5 чайной ложки

1. Растворить сахар в огуречном рассоле, добавить соль, соду и растительное масло.

2. Всыпать муку и замесить тесто, добавив при желании изюм, орехи и цукаты. Тесто должно быть мягким и эластичным.

3. Скатать из теста небольшие булочки диаметром примерно 5 см, выложить их на противень и сверху слегка приплюснуть.

4. Дать постоять 10–15 минут и выпекать в горячей духовке до готовности.

Вода.................................... 2 стакана

Мед................................... 1,5 стакана

Сахар ................................. 1,5 стакана

Мука................................ 4–5 стаканов

Сода............................ 0,5 чайной ложки

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Растительное масло для жаренья ........ 2 стакана

1. Растворить в теплой воде 2 столовые ложки меда и 3 столовые ложки сахара, добавить соль и соду.

2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.

3. Скатать колбаски толщиной 1 см, обвалять в муке, разрезать на кусочки длиной 1–2 см.

4. Жарить кусочки теста до готовности в раскаленном растительном масле до увеличения их объема вдвое.

5. Приготовить сироп, смешав оставшийся мед с сахаром и проварив его в течение 10 минут.

6. Обжаренные кусочки теста залить сиропом, быстро перемешать и выложить горкой на блюдо.

7. Поставить «муравейник» в холодильник на 3 часа.

Мука .......................................1,5 кг

Очищенная тыква...........................400 г

Вода ........................................0,5 л

Дрожжи.....................................50г

Растительное масло ...................... 1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Сахар ................................... 1 стакан

Ванилин и соль ..........................по вкусу

1. Тыкву нарезать кубиками, засыпать половиной сахара и оставить до появления сока.

2. Поставить кастрюлю с тыквой на медленный огонь и тушить без добавления воды до мягкости.

3. Протереть тыкву через сито.

4. Влить в тыквенное пюре воду, добавить растительное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль и дрожжи, разведенные в теплой воде.

5. Замесить тесто, постепенно добавляя муку и ванилин, дать ему подойти.

6. Разложить готовое тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя их на половину объема, дать расстояться 10–15 минут и выпекать в духовке на среднем огне.

Мука ................................... 2 стакана

Маргарин ...................................100 г

Яйцо........................................ 1 шт.

Вода ..........................10 столовых ложек

Крепкий чай ...................10 столовых ложек

Мед ............................ 5 столовых ложек

Пищевая сода..................... 1 чайная ложка

Апельсин...................................1 шт.

Изюм.................................0,5 стакана

Курага ................................0,5 стакана

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Сахарная пудра.................2 столовые ложки

Панировочные сухари (манная крупа)..................1 столовая ложка

1. Яйцо растереть с медом и размягченным маргарином, добавить теплую воду, чай и соду, все тщательно перемешать.

2. Всыпать муку и замесить тесто.

3. Апельсин пропустить через мясорубку вместе с кожурой.

4. Полученную массу добавить в тесто.

5. Распарить изюм и курагу.

6. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить в тесто. Тесто тщательно вымесить.

7. Форму или сковороду смазать растительным маслом, обсыпать сухарями или сухой манной крупой и выложить тесто.

8. Выпекать кекс в горячей духовке на среднем огне 40–50 минут.

9. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Мука ................................... 2 стакана

Кефир ................................... 1 стакан

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар ................................... 1 стакан

Пищевая сода ..................... 1 чайная ложка

Изюм, орехи или цукаты....................100 г

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Сахарная пудра ................. 1 столовая ложка

1. Взбить белок с сахаром с помощью миксера, ввести желток, соду и кефир, продолжая взбивать.

2. Осторожно всыпать муку, добавить в тесто изюм, орехи или цукаты. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.

3. Выпекать кекс в разогретой духовке, проверяя готовность заостренной деревянной палочкой.

4. Готовый кекс остудить и посыпать пудрой.

Мука ................................... 2 стакана

Сахар .................................1,5 стакана

Вода ..................................0,5 стакана

Дрожжи.....................................30 г

Яйцо........................................ 1 шт.

Маргарин ...................................150 г

Апельсины .................................. 2 шт.

Крахмал........................ 2 столовые ложки

1. Дрожжи развести в теплой воде и оставить на 15 минут, затем добавить 3 чайные ложки сахара.

2. Смешать дрожжи с размягченным маргарином, желтком, мукой и замесить тесто.

3. Раскатать тесто и выложить на небольшой противень, оформив по краям бортики. Оставить тесто на противне на 30 минут.

4. Апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку и добавить 0,5 стакана сахара.

5. Охлажденный белок взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.

6. Тесто на противне посыпать крахмалом, чтобы не растеклась начинка.

7. Выложить начинку и залить взбитым белком.

8. Поставить пирог в духовку и выпекать в течение 20 минут.

9. Остудить пирог, не снимая с противня, после чего разрезать на порции.

Крепко заваренный чай................... 1 стакан

Сахар ................................... 1 стакан

Жидкий мед....................2 столовые ложки

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Мука ................................... 2 стакана

Разрыхлитель ..................... 1 чайная ложка

Орехи, изюм или цукаты .................по вкусу

1. Растворить в чае сахар и мед, добавить 2 столовые ложки растительного масла.

2. Постепенно ввести муку, разрыхлитель, изюм, орехи или цукаты, продолжая непрерывно размешивать массу.

3. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку.

4. Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 40 минут.

5. Разрезать пирог на порционные куски и подать на стол горячим.

Творог......................................600 г

Мука .................................1,5 стакана

Маргарин...................................150 г

Сахар ........................................60 г

Пищевая сода ...................0,5 чайной ложки

Разрыхлитель ..................... 1 чайная ложка

Соль .......................................... 2 г

Киви.....................................4–5 шт.

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Взбитые низкокалорийные сливки............200 г

1. В муку положить сахар, соду, соль и разрыхлитель.

2. Добавить размягченный маргарин и растереть всю массу до превращения ее в состояние жирной крошки.

3. Добавить творог и все перемешать.

4. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и разровнять.

5. Очистить киви, нарезать кружками и выложить поверх теста.

6. Накрыть форму пищевой фольгой и поставить пирог в духовку.

7. Выпекать в течение 30 минут при температуре 220 °C.

8. Снять фольгу и поставить пирог в духовку еще на 15–20 минут.

9. Выключить огонь, но пирог из духовки не вынимать, а приоткрыть дверцу и остудить.

10. Подавать пирог с низкокалорийными взбитыми сливками.

Мука .......................................500 г

Вода..................................... 1 стакан

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Дрожжи ..................................... 15 г

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Сахар......................... 0,5 столовой ложки

Рыбное филе ................................ 400 г

Репчатый лук ............................... 100 г

Картофель .................................. 200 г

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Разделать тесто на 2 части и обе раскатать.

5. Один пласт теста выложить на смазанный растительным маслом противень.

6. Сверху разложить нашинкованный сырой картофель, уложить рыбное филе, нарезанное крупными кусками, посыпать нарубленным репчатым луком.

7. Начинку накрыть вторым пластом теста.

8. Пирог поставить в теплое место на 15–20 минут.

9. Дать пирогу расстояться и выпекать в горячей духовке.

Мука ........................................ 1 кг

Вода....................................2 стакана

Дрожжи ..................................... 30 г

Соль.............................. 1 чайная ложка

Сахар .......................... 1 столовая ложка

Капуста ..................................... 700 г

Рыбное филе ................................ 600 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ............. 7 столовых ложек

Соль и перец для начинки ...............по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 5 столовых ложек растительного масла, почти всю оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Разделить готовое тесто на 2 равные части.

5. Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон, охладить и пропустить через мясорубку.

6. Лук очистить и нашинковать, обжарить до золотистого цвета, добавить муку и пассеровать до светло-коричневого цвета.

7. Развести обжаренный лук с мукой небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

8. Добавить полученную смесь в рыбный фарш и хорошо перемешать.

9. Нашинковать капусту, посолить, добавить немного растительного масла и тушить на слабом огне 10–15 минут.

10. Одну часть теста раскатать, сверху равномерным слоем выложить капусту, на нее – слой рыбного фарша, затем снова слой капусты.

11. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку.

12. Края пирога защипнуть и поставить его в теплое место на 15–20 минут.

13. Смазать поверхность теплой водой и выпекать в горячей духовке.

Мука .......................................800 г

Вода ..................................1,5 стакана

Растительное масло .........................120 г

Дрожжи .....................................15 г

Соль............................0,5 чайной ложки

Сахар.........................0,5 столовой ложки

Гречневая крупа............................. 500 г

Сушеные грибы .............................100 г

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Соль для начинки ........................по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Сушеные грибы залить кипятком и вымачивать в течение 10 часов.

5. Грибы отварить и очень мелко нарезать.

6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

7. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле.

8. Лук, грибы и кашу смешать, посолить и прогреть на сковороде с добавлением растительного масла.

9. Разделить тесто на две части и обе раскатать.

10. Выложить остывшую начинку на один пласт теста, другим накрыть и защипнуть края.

11. Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут.

12. Выпекать в горячей духовке 40–50 минут.

Мука ................................. 2,5 стакана

Дрожжи ..................................... 15 г

Вода ...................................... 100 мл

Растительное масло........................... 70 г

Соль.............................. 1 чайная ложка

Яйцо........................................1 шт.

Брынза..................................... 350 г

Картофель......................4 крупных клубня

1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 0,5 чайной ложки соли, растительное масло, постепенно ввести муку, вымешивая однородное пластичное тесто.

2. Поставить готовое тесто в теплое место.

3. Клубни картофеля вымыть, очистить, подсушить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, при необходимости посолить.

4. Полученную массу тщательно перемешать и скатать в шар.

5. Подошедшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить его на 2 части.

6. Каждую часть теста раскатать в круглый пласт.

7. На один пласт выложить скатанную в шар начинку, накрыть другим пластом и защипнуть края.

8. Осторожно раскатать пирог скалкой, начиная от середины к краям. Полученный пирог переложить на противень или сковороду.

9. Поверхность пирога смазать растительным маслом и сделать посередине небольшое отверстие.

10. Выпекать пирог 25–30 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.

Мука .......................................400 г

Дрожжи .....................................25 г

Вода ..................................0,5 стакана

Растительное масло .........................110 г

Сахар ............................ 2 чайные ложки

Соль ............................. 2 чайные ложки

Перец ...................................по вкусу

Крепкий чай .................... 2 столовые ложки

Филе щуки..................................400 г

Филе жирной рыбы.......................... 300 г

Толченые сухари ............... 2 столовые ложки

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Рис ...................................... 1 стакан

Соль для начинки ........................по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 100 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Тщательно промыть рис, залить кипятком, посолить и плотно закрыть кастрюлю, чтобы из нее не выходил пар. Можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз.

5. Варить рис 2 минуты на сильном огне, 5 минут – на среднем и 4 минуты – на слабом.

6. Не открывая крышки, выдерживать рис в кастрюле еще 10 минут.

7. Откинуть рис на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и запекать в горячей духовке 10 минут до легкого подрумянивания.

8. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, толченые сухари и тщательно перемешать фарш.

9. Подошедшее тесто раскатать в продолговатую овальную лепешку толщиной 1 см.

10. В центр лепешки горкой выложить слоями фарш из щуки, рисовую начинку, на нее. рыбное филе, снова фарш и рисовую начинку.

11. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть поверх фарша. Сверху кулебяку можно украсить декоративными элементами, вырезанными из теста.

Можно сформовать кулебяку по-другому: раскатать 2 овальных пласта теста, причем нижний сделать толще, чем верхний. На нижний пласт выложить начинку, накрыть ее оставшимся пластом и оформить края декоративной косичкой.

12. Готовую кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.

13. Смазать верхнюю часть кулебяки крепким чаем и проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара.

14. Выпекать кулебяку в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.

Мука...................................2 стакана

Дрожжи .....................................15 г

Вода..................................... 1 стакан

Соль.............................. 1 чайная ложка

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Треска...................................... 350 г

Картофель .............................. 3 клубня

Репчатый лук...............................3 шт.

Растительное масло....................0,5 стакана

Соль и перец для начинки ...............по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 3 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Готовое тесто разделить на 2 части.

5. На столе, посыпанном мукой, или разделочной доске раскатать в пласт одну часть теста, придав ему продолговатую форму, и переложить на противень, смазанный маслом.

6. Картофель вымыть, очистить, подсушить, нарезать тонкими кружками и выложить на пласт теста.

7. На картофель выложить рыбу, нарезанную небольшими брусочками (массой не более 10–15 г), посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами.

8. Вылить на приготовленную начинку оставшееся растительное масло.

9. Вторую часть теста тоже раскатать в овальный пласт, накрыть им начинку и защипнуть края кулебяки, оформив их декоративной косичкой.

10. Поставить подготовленную кулебяку на 30–40 минут в теплое место, проколоть ее поверхность в середине вилкой и смазать теплой водой.

11. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200–220 °C.

Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.

Мука ................................... 2 стакана

Дрожжи ..................................... 15 г

Вода..................................... 1 стакан

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Растительное масло........................... 30 г

Печень...................................... 350 г

Рубленая белокочанная капуста ......... 3 стакана

Репчатый лук ............................... 3 шт.

Яйца ........................................ 2 шт.

Соль и черный молотый перец для начинки ............................. по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 20 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Печень промыть, снять пленку, удалить желчные протоки.

5. Пропустить печень через мясорубку.

6. Лук очистить и нашинковать.

7. Смешать печень, лук и капусту, добавить 1 яйцо, соль и перец.

8. Готовое тесто разделить на 2 части и обе раскатать.

9. Один пласт уложить на смазанный маслом противень, выложить на него начинку.

10. Накрыть начинку вторым пластом и защипнуть края кулебяки.

11. Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.

12. Проколоть поверхность кулебяки в нескольких местах вилкой и смазать яйцом.

13. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогрев ее до 200 °C.

Мука .................................1,5 стакана

Дрожжи.....................................15 г

Вода ..................................3,5 стакана

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Соль............................0,5 чайной ложки

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Свекла ...................................... 2 шт.

Сушеные яблоки ............................100 г

Ванилин ........................на кончике ножа

1. Из половины муки, 0,5 стакана воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, 0,5 стакана воды, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.

5. Сушеные яблоки замочить в холодной воде на 30–40 минут, затем воду процедить через марлю.

6. Яблоки пропустить через мясорубку.

7. Свеклу очистить и нарезать соломкой.

8. Соединить яблочную массу, свеклу, воду, в которой замачивались яблоки, и ванилин.

9. Все хорошо перемешать и поставить на огонь, довести массу до кипения и остудить.

10. Выложить начинку на пласт теста горкой и защипнуть края (если имеется 2 пласта, то выложить начинку на нижний и накрыть верхним).

11. Кулебяку переложить на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.

12. Подготовленную кулебяку выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.

Горячую кулебяку смазать растительным маслом.

Мука ................................... 2 стакана

Дрожжи ..................................... 15 г

Вода..................................... 1 стакан

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Яйца ........................................ 2 шт.

Квашеная капуста ....................... 2 стакана

Морковь .................................... 3 шт.

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым. Отжать кислую капусту и мелко нарубить.

5. Морковь очистить и нашинковать, смешать с капустой, добавить сахар, оставшееся растительное масло, 1 яйцо и тщательно размешать массу.

7. На середину теста (или на нижний пласт) выложить горкой начинку, защипнуть края (накрыв верхним пластом, если он есть) и поставить кулебяку в теплое место на 15–20 минут.

8. Смазать кулебяку взбитым яйцом, проколоть поверхность вилкой.

9. Выпекать в горячей духовке при температуре 210–220 °C в течение 40–50 минут.

Мука ................................... 2 стакана

Дрожжи .....................................15 г

Вода.....................................1 стакан

Соль............................0,5 чайной ложки

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Нежирный творог........................... 500 г

Морковь .................................... 1 шт.

Изюм..........................5 столовых ложек

Яйцо........................................1 шт.

Ванилин .........................на кончике ножа

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.

5. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

6. Соединить творог, морковь, яйцо и ванилин.

7. Изюм перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Затем жидкость слить в отдельную посуду, а изюм подсушить на чистом полотенце.

8. В творожно-морковную массу добавить изюм, 0,5 стакана отвара изюма и все тщательно перемешать.

9. На раскатанное тесто выложить горкой начинку и защипнуть края кулебяки (если имеется 2 пласта, то на нижний выложить начинку и накрыть верхним).

10. Переложить кулебяку на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.

11. Поверхность подготовленной кулебяки проколоть вилкой и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.

Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.

Мука .......................................400 г

Маргарин ...................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Соль.............................. 1 чайная ложка

Яйцо........................................ 1 шт.

Рыбное филе ................................ 300 г

Рис ...................................... 1 стакан

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Зелень петрушки или укропа..............1 пучок

Перец и соль для начинки................ по вкусу

1. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать сверху углубление.

2. Растворить соль в холодной воде и осторожно влить в углубление.

3. Соединить воду с мукой с помощью ножа, стараясь не расплескивать воду.

4. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков.

5. Поместить тесто и маргарин в холодильник на 1,5–2 часа. Раскатать тесто в пласт, придав ему прямоугольную форму.

6. Маргарин выложить на середину теста и сложить края в виде конверта.

7. Стол и тесто посыпать мукой, положить тесто швом вниз и раскатать его в ровный прямоугольный пласт шириной 25 см и толщиной 1 см.

8. Сложить пласт втрое, выдержать в холодильнике 30–40 минут и снова раскатать.

9. Повторить эту операцию еще 2 раза.

10. Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить их на сковороду и обжарить в растительном масле.

11. Рис отварить, смешать с обжаренным рыбным филе, добавить измельченную зелень петрушки или укропа, а также соль и перец.

12. Из слоеного теста раскатать несколько тонких блинчиков, а также 2 полоски толщиной 0,5 см и длиной 20–25 см, одну из них шириной 10 см, другую – 25 см.

13. Узкую полоску положить на середину противня и накрыть ее несколькими блинчиками.

14. Выложить горкой подготовленную начинку, накрыть ее оставшимися блинчиками, смазать бока взбитым яйцом.

15. Края верхних блинчиков слепить с краями нижних блинчиков, смазать яйцом тесто вокруг фарша, накрыть сверху широкой полоской и соединить края верхней и нижней полосок.

16. Поверхность и бока кулебяки смазать взбитым яйцом, проколоть ножом с двух концов и поставить на 40–50 минут в горячую духовку.

Мука.................................1,5 стакана

Дрожжи .....................................15 г

Вода.....................................1 стакан

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Соль............................0,5 чайной ложки

Рыбное филе................................ 300 г

Гречневая крупа.........................1 стакан

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло .........................100 г

Соль и перец для начинки ...............по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшиеся воду и муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

5. Репчатый лук очистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле.

6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

7. Смешать гречневую кашу с рыбой и луком, посолить и добавить почти все оставшееся растительное масло.

8. Тесто разделать на маленькие кусочки, раскатать их в лепешки.

9. Выложить на лепешки начинку и защипнуть края, оставив посередине небольшое отверстие для выхода пара.

10. Выложить пирожки на противень, смазать их растительным маслом и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.

Мука ................................... 2 стакана

Вода..................................... 1 стакан

Сухие дрожжи ....................... 0,5 пакетика

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Вареный картофель ...................... 4 клубня

Пищевая сода..................... 1 чайная ложка

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Варенье для начинки ..................... 1 стакан

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

1. Дрожжи растворить вместе с содой в теплой воде и размешать.

2. В кастрюлю для теста всыпать просеянную муку, сахар, соль.

3. Картофель растолочь и вместе с разведенными дрожжами ввести в тесто.

4. Замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 1 час.

5. Подошедшее тесто выложить на стол, обмять, разделать на маленькие кусочки, раскатать их в лепешки.

6. На середину каждой лепешки положить варенье и защипнуть края.

7. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и выпекать в горячей духовке до готовности.

Сушеные грибы.............................100 г

Растительное масло .........................100 г

Сахар .......................................100 г

Вода ..................................1,5 стакана

Мука .......................................500 г

Репчатый лук ............................... 3 шт.

Дрожжи .....................................30 г

Соль ....................................по вкусу

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить половину муки, вымесить опару и поставить ее на 2–3 часа в теплое место.

2. Растительное масло (80 г) растереть с сахаром, влить в опару, добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1–1,5 часа.

3. Сушеные грибы замочить в воде на 2 часа, отварить и пропустить через мясорубку.

4. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

5. Соединить обжаренный лук и грибы, посолить и жарить еще 4–5 минут.

6. Тесто разделать на небольшие шарики и раскатать их в лепешки.

7. На середину каждой лепешки выложить начинку и защипнуть края.

8. Пирожки выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в теплое место на 30 минут. Выпекать пирожки в горячей духовке до готовности.

Мука ........................................ 1 кг

Сахар .................................0,5 стакана

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Дрожжи.....................................30 г

Вода.................................... 2 стакана

Сахарная пудра .......................0,5 стакана

Соль.............................. 1 чайная ложка

Растительное масло для жаренья ......... 1 стакан

1. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, растительное масло, соль.

2. Постепенно добавляя муку, тщательно вымешивать тесто до превращения его в однородную пластичную массу.

3. На смазанном растительным маслом столе или противне скатать готовое тесто в тонкий жгут.

4. Нарезать жгут кусочками, сделать из них кольца.

5. Выложить кольца на противень на расстоянии 4–5 см друг от друга и поставить в теплое место на 20–30 минут.

6. Жарить пончики следует до образования золотистой корочки в разогретом растительном масле, вынимать шумовкой и выкладывать на сито, выстланное бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.

7. Переложить пончики на блюдо, посыпая сахарной пудрой. К чаю подавать в горячем виде.

Мука .......................................300 г

Яйцо........................................ 1 шт.

Столовый уксус ................... 1 чайная ложка

Теплая вода...........................0,5 стакана

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Яблоки....................................... 1 кг

Растительное масло ......................... 150 г

Молотые сухари............................. 100 г

Сахар ....................................... 200 г

Молотая корица ......................... по вкусу

Изюм ....................................... 100 г

Сахарная пудра................. 2 столовые ложки

1. Муку смешать с солью, просеять через сито на разделочную доску, сделать в верхней части горки углубление.

2. Яйцо хорошо взбить, добавить уксус, 130 г растительного масла, влить воду.

3. Полученную жидкость налить в углубление.

4. Массу осторожно перемешать ножом, а затем вымешивать до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от доски и пальцев.

5. Готовое тесто выложить на большую льняную салфетку, посыпанную мукой, сформовать лепешку и слегка ее раскатать.

6. Руками, смазанными маслом, осторожно приподнять тесто и растянуть по краям, чтобы пласт стал очень тонким.

7. Тесто подровнять ножом и дать полежать 15 минут.

8. Подготовленное тесто сбрызнуть растительным маслом.

9. Яблоки очистить и натереть на терке.

10. Половину пласта посыпать половиной порции молотых сухарей, выложить на них натертые яблоки, изюм, сахар, корицу, оставшиеся молотые сухари, еще раз сбрызнуть растительным маслом.

11. С помощью мокрой салфетки завернуть пласт рулетом.

12. Осторожно переложить рулет на смазанный маслом противень, поверхность рулета также смазать маслом.

13. Выпекать рулет 20–25 минут в горячей духовке.

14. Готовый рулет остудить, нарезать ломтиками и посыпать их сахарной пудрой.

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша ..................... 1 тонкий стакан

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Картофель...........................7–8 клубней

Соль ....................................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Сварить картофель, очистить и хорошо растолочь.

5. Добавить соль, почти все растительное масло и перемешать до образования однородной массы.

6. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

7. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

8. Готовые колядки нужно смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша.....................1 тонкий стакан

Соль............................0,5 чайной ложки

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Любые свежие ягоды.....................1 стакан

Сахар .......................... 2 столовые ложки

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

3. Ягоды смешать с сахаром, а в очень сочные ягоды можно добавить крахмал или немного толченых сухарей.

4. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

5. Выложить колядки на смазанный маслом противень, дать постоять в теплом месте 15 минут.

6. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

7. Готовые колядки смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша.....................1 тонкий стакан

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Свежие белые грибы.......................... 1 кг

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Нежирная сметана..............2 столовые ложки

Зелень укропа или петрушки .............. 1 пучок

Соль ....................................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Белые грибы почистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть.

5. Нарезать вареные грибы ломтиками и обжарить на растительном масле.

6. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и соединить его с грибами.

7. Добавить сметану, посолить и тушить под крышкой 20 минут.

8. Начинку остудить и добавить в нее измельченную зелень.

9. Выложить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

10. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

11. Готовые колядки смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша ..................... 1 тонкий стакан

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Свежий творог .............................. 100 г

Яичный желток ............................. 1 шт.

Сахар........................... 0,5 чайной ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Творог смешать с яичным желтком и сахаром и тщательно растереть до образования однородной массы.

5. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

6. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

7. Готовые колядки нужно смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Мука...................................2 стакана

Простокваша.....................1 тонкий стакан

Растительное масло.............2 столовые ложки

Морковь.................................... 300 г

Сахар............................1 чайная ложка

Сливочное масло..................1 чайная ложка

Соль и лимонный сок....................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Морковь очистить, натереть на средней терке, смешать с 2 столовыми ложками воды, растительным маслом, сахаром, солью и лимонным соком.

5. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

6. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

7. Готовые колядки нужно смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша ..................... 1 тонкий стакан

Растительное масло.............4 столовые ложки

Пшено (перловая или гречневая крупа).... 1 стакан

Вода....................................2 стакана

Соль....................................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Крупу тщательно промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кастрюлю, залить водой.

5. Когда каша будет почти готова, добавить 2 столовые ложки растительного масла, соль и доварить кашу.

6. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

7. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

8. Готовые колядки смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Ржаная мука................................400 г

Вода........................................150 г

Картофель..................................400 г

Растительное масло.............4 столовые ложки

Соль....................................по вкусу

1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Сварить картофель, очистить и хорошо растолочь.

4. Добавить соль, растительное масло и перемешать до образования однородной массы.

5. Полученные корзиночки наполнить фаршем и выпекать в горячей духовке до готовности.

Ржаная мука ................................400 г

Вода ........................................150 г

Любые ягоды................................400 г

Сахар .......................................100 г

1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Ягоды смешать с сахаром, а в очень сочные ягоды можно добавить крахмал или немного толченых сухарей.

4. Полученные корзиночки наполнить фаршем и выпекать в горячей духовке до готовности.

Ржаная мука ................................400 г

Творог ......................................400 г

Вода ........................................150 г

Яичный желток.............................1 шт.

Сахар ............................ 1 чайная ложка

1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

4. Творог смешать с яичным желтком и сахаром и все тщательно растереть до образования однородной массы.

5. Полученные корзиночки наполнить творожным фаршем и выпекать в духовке до готовности.

Ржаная мука................................400 г

Морковь....................................400 г

Растительное масло.............2 столовые ложки

Сахар............................1 чайная ложка

Соль и лимонный сок....................по вкусу

Вода........................................170 г

1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Морковь очистить, натереть на средней терке, смешать с оставшейся водой, растительным маслом, сахаром, солью и лимонным соком.

4. Полученные корзиночки наполнить морковным фаршем и выпекать в духовке до готовности.

Ржаная мука................................400 г

Пшено, перловая или гречневая крупа .... 1 стакан

Вода........................................ 450 г

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Соль ....................................по вкусу

1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Крупу тщательно промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кастрюлю, залить водой.

4. Когда каша будет почти готова, добавить растительное масло, соль и доварить кашу.

5. Полученные корзиночки наполнить фаршем из каши и выпекать в духовке до готовности.

Ржаная мука ................................400 г

Белые грибы................................400 г

Вода ........................................150 г

Зелень петрушки и укропа................1 пучок

Растительное масло....................0,5 стакана

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Сметана ........................ 1 столовая ложка

Соль ....................................по вкусу

1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, которая должна хорошо отставать от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Белые грибы почистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть.

4. Нарезать вареные грибы ломтиками и обжарить на растительном масле.

5. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и соединить его с грибами.

6. Добавить сметану, посолить и тушить под крышкой 20 минут.

7. Начинку остудить и добавить в нее измельченную зелень.

8. Полученные корзиночки наполнить грибным фаршем и выпекать в духовом шкафу до готовности.

Мука........................................2 кг

Дрожжи.....................................50г

Растительное масло ......................... 250 г

Сахар...................................1 стакан

Вода........................................0,5 л

Соль............................0,5 чайной ложки

Крепко заваренный сладкий чай для смазывания жаворонков..............1 стакан

Изюм .................................1/2 стакана

1. Растворить дрожжи в теплой воде, добавить соль, растительное масло, сахар и постепенно ввести муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородную пластичную массу, и оставить его в теплом месте на 30–40 минут.

2. Из готового теста скатать валик и нарезать его кусочками массой около 100 г.

3. Каждый кусок растянуть в жгут, завязать его узлом, придав форму головке жаворонка и воткнув вместо глаз изюм.

4. Хвостик слегка примять пальцами и с помощью маленького ножа сделать надрезы, имитирующие перышки.

5. Смазать жаворонков настоявшимся крепким чаем с сахаром.

6. Выпекать в духовке на среднем огне в течение 1 часа.

Пшеничная мука ........................ 3 стакана

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Мед ............................ 1 столовая ложка

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Дрожжи .....................................25 г

Вода.....................................1 стакан

Изюм..........................2 столовые ложки

Соль............................ 1 столовая ложка

Ванилин или ванильный сахар ............по вкусу

1. Влить теплую воду в широкую эмалированную посуду, растворить в воде дрожжи, всыпать постепенно половину нормы муки и размешать до исчезновения комочков.

2. Накрыть посуду с опарой холщовой тканью и поставить в теплое место на 30–40 минут.

3. В готовую опару добавить соль, мед, растительное масло, ванилин.

4. Все тщательно перемешать, постепенно добавляя оставшуюся муку.

5. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

6. Накрыть тесто тканью и снова поставить в теплое место.

7. Когда тесто подойдет, его следует выложить на стол, посыпанный мукой, или разделочную доску.

8. Тесто тщательно вымесить и сформовать булочки массой 50–60 г.

9. Из каждой булочки скатать колбаску и завязать ее узлом.

10. Одному концу узла придать форму головки жаворонка. Другой конец узла оформить как птичий хвостик с помощью ножа.

11. Каждому жаворонку сделать глаза из изюма.

12. Выложить готовых жаворонков на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на примерно 30–40 минут.

13. Посыпать жаворонков сахаром и поставить в горячую духовку на 12–15 минут. Выпекать при температуре 180–200 °C.

Пшеничная мука.........................1 стакан

Вода...........................6 столовых ложек

Яблоки кислых сортов.......................7 шт.

Яблочное повидло..............4 столовые ложки

Сок лимона...........................1/3 стакана

Растительное масло ......................... 150 г

Сахар................................0,25 стакана

Сахарная пудра................. 2 столовые ложки

Соль .......................................... 2 г

1. Смешать 100 г растительного масла с сахаром, солью и холодной водой.

2. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

4. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом сковороду.

5. Проколоть пласт теста вилкой в нескольких местах.

6. Разложить дольки яблок на поверхности теста и смазать повидлом, разогретым на водяной бане.

7. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 200 °C 30–40 минут.

8. Готовый пирог обсыпать сахарной пудрой.

Растительное масло .........................100 г

Овсяные хлопья.........................2 стакана

Измельченные грецкие орехи.............1 стакан

Сахар ................................... 1 стакан

Мука...........................1 столовая ложка

Яйцо........................................1 шт.

1. Яйцо взбить с сахаром.

2. Смешать масло, взбитое яйцо, овсяные хлопья, орехи и муку.

3. Из готового теста с помощью столовой ложки, периодически смачиваемой холодной водой, сформовать печенье, выкладывая его на смазанный маслом противень.

4. Выпекать печенье в горячей духовке при температуре 175 °C 30–35 минут. Готовое печенье должно быть темно-коричневого цвета.

Мука.................................1,5 стакана

Маргарин...................................150 г

Творог......................................200 г

Простокваша............................1 стакан

Пищевая сода...................0,5 чайной ложки

3%-ный уксус.....................1 чайная ложка

Яблоки............3 шт. (или 0,5 стакана повидла)

Сахар.................................0,5 стакана

Крепкий чай...........................0,5 стакана

Растительное масло....................0,5 стакана

Соль....................................по вкусу

1. Растительное масло смешать с мукой.

2. Творог растереть с простоквашей, добавить соль и соду, погашенную в уксусе.

3. Соединить все компоненты и вымесить тесто.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать из него круглое печенье.

5. Яблоки очистить и натереть на средней терке.

6. На каждую фигурку выложить натертые яблоки (или яблочное повидло) и защипнуть края теста, как у вареников.

7. В одну тарелку налить крепко заваренный чай, в другую насыпать сахар.

8. Каждое печенье обмакивать одной стороной сначала в чай, затем в сахар и выкладывать сухой стороной вниз на смазанный маслом противень.

9. Выпекать печенье в горячей духовке 15–20 минут.

Тыква.......................................200 г

Растительное масло ......................... 100 г

Сахар.......................................100 г

Отруби..................................1 стакан

Пшеничная мука.........................1 стакан

Пищевая сода...................0,5 чайной ложки

Соль............................0,5 чайной ложки

1. Тыкву очистить, отварить и протереть через металлическое сито.

2. Постепенно ввести муку, отруби, растительное масло, сахар, соль, соду и замесить тесто.

3. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье стаканом или использовать специальные формочки.

4. Выложить печенье на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 15–20 минут.

Мука...................................2 стакана

Семена мака или кунжута...............2 стакана

Горький миндаль............................5 шт.

Ореховое масло.................1 столовая ложка

Водка........................... 1 столовая ложка

Мед или сахар ...............................60 г

Соль............................0,5 чайной ложки

Вода..................................... 1 стакан

1. Смешать ореховое масло, соль, 1 чайную ложку сахара, 6 столовых ложек воды, водку.

2. Добавить муку и замесить крутое тесто.

3. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на противень, посыпанный мукой.

4. Разрезать пласт прямо на противне на прямоугольные кусочки и поставить в горячую духовку.

5. Ломанцы будут готовы, когда подрумянятся и подсохнут.

6. Вынуть противень из духовки и разделить весь пласт по надрезам.

7. Семя мака или кунжута обдать кипятком, слить его, промыть холодной водой. Процедуру повторить.

8. Растереть семена в ступке до побеления, добавить мед или сахар, толченый горький миндаль и влить вскипяченную воду.

9. Все размешать и выложить в салатник.

10. Сверху воткнуть испеченные ломанцы и подать на стол.

Пшеничная мука ............................400 г

Гречневая мука..............................400 г

Вода................................... 6 стаканов

Сухие дрожжи ................................ 5 г

Сахар............................1 чайная ложка

Соль..............................1 чайная ложка

Растительное масло для выпекания......1/4 стакана

1. Развести дрожжи в 3 стаканах теплой воды, добавить пшеничную муку, хорошо вымесить и поставить опару в теплое место.

2. Подошедшее тесто выбивать деревянной лопаткой и постепенно подсыпать гречневую муку, добавить сахар и соль. Тесто снова поставить в теплое место и дать подняться. Обдать подошедшее тесто 3 стаканами кипятка, тщательно вымесить и еще раз дать подняться.

3. Выпекать блины, смазав раскаленную сковороду растительным маслом.

Налитое на сковороду тесто можно посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком.

Пшеничная мука............................ 300 г

Гречневая мука..............................200 г

Вода....................................4 стакана

Дрожжи.....................................10 г

Сахар............................1 чайная ложка

Соль..............................1 чайная ложка

Растительное масло для выпекания .....1/4 стакана

1. Всю гречневую и половину пшеничной муки смешать и залить 2,5 стакана крутого кипятка при постоянном быстром помешивании.

2. Дрожжи развести в 1 столовой ложке теплой воды. Остывший густой ком теста развести оставшейся теплой водой, добавить дрожжи. Тесто поставить в теплое место на 12 часов. Всыпать в тесто оставшуюся муку, соль, сахар и тщательно выбить его деревянной лопаточкой. Тесто должно быть гуще, чем для обыкновенных блинов.

3. Печь блины на растительном масле.

Пшеничная мука ............................600 г

Сухие дрожжи ...............................10 г

Вода.................................... 3 стакана

Цедра лимона................................10 г

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Соль.............................. 1 чайная ложка

Растительное масло для выпекания.....1/4 стакана

1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар, лимонную цедру и постепенно всыпать муку.

2. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место на 30–40 минут. Подошедшее тесто, не перемешивая, выкладывать на раскаленную сковороду ложкой, смоченной в холодной воде.

3. Горячие оладьи можно подавать на стол с сахаром, медом или вареньем.

Мука .......................................100 г

Вода..................................... 1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Сахар............................2 чайные ложки

Растительное масло.............2 столовые ложки

Курага......................................100 г

Морковь....................................100 г

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и 1 чайной ложкой сахара.

2. Выпечь несколько блинчиков, использовав почти все растительное масло.

3. Очистить, нашинковать морковь и поставить ее тушить до готовности, залив водой и добавив сахар и 1 чайную ложку растительного масла.

4. Курагу вымыть, нарезать, смешать с тушеной морковью и начинить этим фаршем блинчики.

5. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука.......................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Сахар............................2 чайные ложки

Растительное масло.............2 столовые ложки

Изюм.......................................100 г

Морковь....................................100 г

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и 1 чайной ложкой сахара.

2. Выпечь несколько блинчиков, использовав почти все растительное масло.

3. Очистить, нашинковать морковь и поставить ее тушить до готовности, залив водой, добавив сахар и 1 чайную ложку растительного масла.

4. Изюм промыть, смешать с тушеной морковью и начинить этим фаршем блинчики.

5. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука .......................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Сахар ............................ 2 чайные ложки

Растительное масло.............2 столовые ложки

Творог......................................150 г

Грецкие орехи (очищенные)...................50 г

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и 1 чайной ложкой сахара.

2. Выпечь на растительном масле несколько блинчиков.

3. Творог протереть через сито, добавить измельченные грецкие орехи и сахар.

4. Все тщательно перемешать и начинить этим фаршем блинчики.

5. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука.......................................100 г

Вода..................................1,5 стакана

Яйцо........................................1 шт.

Сахар............................3 чайные ложки

Растительное масло.............2 столовые ложки

Кабачки..................................... 250 г

Яблоки......................................150 г

Рис............................2 столовые ложки

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с 1 стаканом воды, яйцом и 2 чайными ложками сахара.

2. Выпечь несколько блинчиков.

3. Очистить кабачки, нарезать кубиками, добавить растительное масло, немного воды и тушить до полуготовности. Очистить и нашинковать яблоки.

4. Выложить яблоки в кабачки, добавить сахар и продолжать тушить в течение 5 минут.

5. Сварить рассыпчатый рис. Все тщательно перемешать и начинить фаршем блинчики.

6. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука.......................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Сахар ............................ 3 чайные ложки

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Изюм ....................................... 100 г

Курага ...................................... 150 г

Миндаль сладкий ............................. 50 г

Сметана ........................ 2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и 2 чайными ложками сахара.

2. Выпечь на растительном масле несколько блинчиков.

3. Обдать кипятком курагу и изюм, слегка обсушить на полотенце и мелко нарезать.

4. Миндаль измельчить.

5. Выложить сухофрукты и миндаль в миску, добавить сахар и тщательно перемешать.

6. Начинить этим фаршем блинчики.

7. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука .......................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Сахар ............................ 2 чайные ложки

Растительное масло.............2 столовые ложки

Яблоки......................................150 г

Изюм........................................50 г

Рис............................2 столовые ложки

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и сахаром.

2. Выпечь на растительном масле несколько блинчиков.

3. Сварить рассыпчатый рис.

4. Яблоки очистить и нашинковать.

5. Изюм промыть и слегка обсушить на полотенце.

6. Все тщательно перемешать и начинить этим фаршем блинчики.

7. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука .......................................100 г

Вода..................................... 1 стакан

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар ............................ 2 чайные ложки

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Морковь .................................... 150 г

Грецкие орехи (очищенные)...................50 г

Клубничное варенье ............ 2 столовые ложки

Сметана ........................ 2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и сахаром.

2. Выпечь на растительном масле несколько блинчиков.

3. Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить немного воды и растительного масла и слегка потушить.

4. Грецкие орехи измельчить и соединить с морковью, добавить варенье. Все тщательно перемешать.

5. Начинить этим фаршем блинчики.

6. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука .......................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Яйцо........................................1 шт.

Сахар ............................ 2 чайные ложки

Растительное масло.............2 столовые ложки

Дыня.......................................100 г

Яблоки......................................100 г

Мед............................1 столовая ложка

Цедра лимона................................10 г

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и сахаром.

2. Выпечь на растительном масле несколько блинчиков.

3. Яблоки и дыню очистить, натереть на крупной терке, добавить мед и цедру лимона

4. Массу тщательно перемешать и начинить этим фаршем блинчики. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука.......................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар ............................ 3 чайные ложки

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Изюм ........................................ 50 г

Морковь .................................... 100 г

Творог ....................................... 50 г

Сметана ........................ 2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и 2 чайными ложками сахара.

2. Выпечь несколько блинчиков.

3. Обдать кипятком изюм и слегка обсушить на полотенце.

4. Протереть творог через сито.

5. Очистить морковь, натереть на крупной терке и слегка потушить с небольшим количеством воды и растительного масла.

6. Соединить творог, морковь и изюм, добавить сахар и тщательно перемешать.

7. Начинить этим фаршем блинчики.

8. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука .......................................100 г

Вода .................................. 1,5 стакана

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар ............................ 3 чайные ложки

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Тыква....................................... 150 г

Курага......................................150 г

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с 1 стаканом воды, яйцом и 2 чайными ложками сахара.

2. Выпечь несколько блинчиков.

3. Очистить тыкву, нарезать кубиками, добавить растительное масло, немного воды и тушить до полуготовности.

4. Обдать кипятком курагу, слегка обсушить ее на полотенце и мелко нарезать.

5. Выложить курагу в тушеную тыкву, добавить сахар и продолжать тушить в течение 5 минут.

6. Массу слегка охладить, тщательно перемешать и начинить этим фаршем блинчики. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Мука.......................................100 г

Вода..................................1,5 стакана

Яйцо........................................1 шт.

Сахар............................3 чайные ложки

Растительное масло.............2 столовые ложки

Кабачки.....................................150 г

Яблоки......................................150 г

Курага.......................................50 г

Сметана........................2 столовые ложки

1. Размешать муку с водой, яйцом и 2 чайными ложками сахара.

2. Выпечь несколько блинчиков.

3. Очистить кабачки, нарезать кубиками, добавить немного растительного масла и воды и тушить до полуготовности.

4. Очистить и нашинковать яблоки.

5. Выложить яблоки в кабачки, добавить 0,5 чайной ложки сахара и продолжать тушить в течение 5 минут.

6. Обдать кипятком курагу, слегка обсушить ее на полотенце и измельчить.

7. Выложить курагу в тушеные кабачки, добавить оставшийся сахар и продолжать тушить в течение 5 минут.

8. Массу слегка охладить, тщательно перемешать и начинить этим фаршем блинчики.

9. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.

Вода.................................... 70–80 мл

Яйцо........................................ 1 шт.

Мука ...............................1,5–2 стакана

Помидоры ..................................400 г

Растительное масло ............. 3 столовые ложки

Сметана или низкокалорийный майонез........ 150 г

Соль ....................................по вкусу

1. Помидоры помыть, нарезать крупными дольками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

2. Готовые помидоры протереть через сито, посолить, добавить воду, взбитое яйцо и муку, чтобы получилось тесто густоты сметаны.

3. Выпечь блинчики на хорошо прогретой сковороде на растительном масле.

4. Подавать с нежирной сметаной или с низкокалорийным майонезом.

Мука....................................... 500 г

Маргарин...................................200 г

Вода.....................................1 стакан

Соль............................0,5 чайной ложки

Яблоки.......................................1 кг

Сахар...................................1 стакан

Сахарная пудра.................2 столовые ложки

Яйцо........................................1 шт.

1. Смешать муку, маргарин, воду и соль и замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет пластичным и однородным.

2. Поставить тесто в холодильник и выдерживать минимум 24 часа. Чем дольше оно будет охлаждаться, тем лучше.

3. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, нарезать его такими квадратами, чтобы в них можно было завернуть яблоко.

4. Яблоки вымыть, вынуть сердцевину, всыпать в углубление сахар.

5. Разложить яблоки по квадратам из теста, защипнуть края и выложить на противень, смоченный водой.

6. Изделия посыпать сахаром и украсить вырезанными из теста листочками или звездочками. Украшения смазать взбитым яйцом.

8. Выпекать яблоки в тесте в горячей духовке. Через 15 минут огонь следует убавить и выпекать изделия еще 10 минут.

9. Готовые яблоки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Мука ржаная ........................... 2 стакана

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Кефир...............................0,75 стакана

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Сода............................ 0,5 чайной ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Просеять муку горкой на стол, сделать в центре углубление. Растереть яйцо с сахаром, добавить кефир, растительное масло, соду и соль.

2. Вылить массу в углубление в муке, замесить тесто.

3. Из однородной пластичной массы раскатать пласт толщиной 5 мм.

4. С помощью тонкого стакана или специальных выемок вырезать коржики, выложить их на смазанный маслом противень и каждый проколоть вилкой.

5. Выпекать коржики в горячей духовке в течение 25 минут.

Мука ржаная ........................... 2 стакана

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахар..........................2 столовые ложки

Простокваша.........................0,75 стакана

Растительное масло.............2 столовые ложки

Изюм.......................................100 г

Ликер..........................3 столовые ложки

Сода............................0,5 чайной ложки

Соль....................................по вкусу

1. Изюм промыть, слегка обсушить на полотенце, выложить в миску и залить ликером.

2. Муку просеять, добавить соду.

3. Масло растереть с сахаром, солью, яйцом, влить простоквашу и тщательно перемешать.

4. Все компоненты соединить и замесить пластичное тесто.

5. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и вырезать формочкой или стаканом коржики.

6. Выложить коржики на противень, смазанный маслом, выпекать в горячей духовке 15–20 минут.

Мука...................................2 стакана

Отруби пшеничные.......................1 стакан

Сахарная пудра.................4 столовые ложки

Растительное масло.............4 столовые ложки

Грецкие орехи (очищенные)..................100 г

Корица..................................по вкусу

1. Смешать муку с отрубями, половиной сахарной пудры и растительным маслом, замесить тесто и разделить его на 3 части.

2. Сформовать 3 колбаски, обвернуть их полиэтиленовой пленкой и положить в холодильник на 1 час.

3. Нарезать колбаски ломтиками и разложить их на разделочной доске.

4. На каждый ломтик положить небольшое количество орехов, добавить корицу и свернуть в виде рогалика.

5. Выложить рогалики на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 15–20 минут.

6. Готовые рогалики обсыпать сахарной пудрой.

Мука ................................. 0,5 стакана

Яйцо........................................ 1 шт.

Сахарная пудра................. 2 столовые ложки

Абрикосовый или яблочный джем........................... 3 столовые ложки

Вода ........................... 2 столовые ложки

Растительное масло ............... 1 чайная ложка

1. Яйцо взбить с половиной сахарной пудры, добавить муку и теплую воду, продолжая взбивать.

2. Смазать противень маслом и положить на него лист пергаментной бумаги.

3. На бумагу выложить тонким слоем полученное тесто и поставить в горячую духовку на 10 минут.

4. Вынуть противень, немного охладить выпеченный лист и намазать на него ровным тонким слоем джем.

5. Свернуть тесто рулетом, посыпать остатками сахарной пудры и выложить на блюдо.

Мука...........................6 столовых ложек

Сахар.................................0,5 стакана

Курага......................................100 г

Грецкие орехи (очищенные)..................100 г

Яйцо........................................1 шт.

Яблочное повидло..............4 столовые ложки

Вода...........................3 столовые ложки

1. Яичный желток растереть с сахаром.

2. Грецкие орехи измельчить.

3. Курагу промыть, слегка обсушить на полотенце и мелко нарезать.

4. Муку смешать с теплой водой, желтком, курагой и орехами. Все тщательно перемешать.

5. Подготовленное тесто выложить на смазанный маслом противень или сковороду.

6. Выпекать в горячей духовке 20–30 минут.

7. Готовый корж охладить, смазать яблочным повидлом и взбитым в крепкую пену белком.

Творог...................................... 300 г

Изюм.......................................100 г

Мука....................................1 стакан

Растительное масло....................0,5 стакана

Соль....................................по вкусу

Сахарная пудра.................1 столовая ложка

1. Муку просеять.

2. Творог протереть через сито, соединить с мукой, солью и растительным маслом.

3. Изюм промыть, слегка обсушить на полотенце и добавить в творожную массу.

4. Замесить тесто так, чтобы оно превратилось в однородную и пластичную массу.

5. Поместить тесто в холодильник на 4–5 часов.

6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать стаканом лепешки.

7. Выложить лепешки на лист, смазанный маслом, и выпекать 20–30 минут до подрумянивания.

8. Посыпать готовые изделия сахарной пудрой.

Творог...................................... 300 г

Курага .......................................50 г

Мука .................................... 1 стакан

Растительное масло....................0,5 стакана

Соль ....................................по вкусу

Сахарная пудра ................. 1 столовая ложка

1. Муку просеять.

2. Творог протереть через сито, соединить с мукой и растительным маслом.

3. Курагу промыть, слегка обсушить на полотенце, мелко нарубить ножом и добавить в творожную массу.

4. Замесить тесто так, чтобы оно превратилось в однородную и пластичную массу.

5. Поместить тесто в холодильник на 4–5 часов.

6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать стаканом лепешки.

7. Выложить лепешки на лист, смазанный маслом и выпекать 20–30 минут до подрумянивания.

8. Посыпать готовые изделия сахарной пудрой.

Творог ...................................... 300 г

Мука .................................... 1 стакан

Растительное масло.................... 0,5 стакана

Соль .................................... по вкусу

Сахарная пудра ................. 1 столовая ложка

1. Муку просеять.

2. Творог протереть через сито, соединить с мукой, солью и растительным маслом.

3. Замесить тесто так, чтобы оно превратилось в однородную и пластичную массу.

4. Поместить тесто в холодильник на 4–5 часов.

5. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать стаканом лепешки.

6. Выложить лепешки на лист, смазанный маслом, и выпекать 20–30 минут до подрумянивания.

7. Посыпать готовые изделия сахарной пудрой.

Черствый пшеничный хлеб...................120 г

Молоко обезжиренное.................0,5 стакана

Соевое масло ................... 2 столовые ложки

Яйцо........................................1 шт.

Сахар..........................2 столовые ложки

Молотые сухари................4 столовые ложки

Цедра лимона................................10 г

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

1. Пшеничный хлеб замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку.

2. Растереть яичный желток с сахаром, добавить соевое масло, хлеб, лимонную цедру.

3. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в хлебную массу.

4. Смазать форму маслом и посыпать молотыми сухарями.

5. Выложить хлебную массу в форму и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут.

Отруби пшеничные .................... 0,5 стакана

Яйца ........................................ 2 шт.

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Сахар .......................... 3 столовые ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Отруби просеять, просушить и перемолоть в кофемолке.

2. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, ввести сахар, соль, желтки и отруби.

3. На противень, смазанный маслом, выложить ложкой тесто в виде лепешек и поставить в духовку.

4. Выпекать печенье при среднем огне 30–40 минут.

Отруби пшеничные .................... 0,5 стакана

Грецкие орехи (очищенные) .............. 1 стакан

Яйца ........................................ 2 шт.

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Сахар .......................... 3 столовые ложки

Ванилин и соль .......................... по вкусу

1. Отруби просеять, просушить и перемолоть в кофемолке.

2. Грецкие орехи мелко нарубить и подсушить в духовке. Соединить с молотыми отрубями.

3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар, соль, ванилин, желтки и отруби с орехами.

4. На противень, смазанный маслом, выложить ложкой тесто в виде лепешек и поставить в духовку.

5. Выпекать печенье при среднем огне 30–40 минут.

Отруби пшеничные .................... 0,5 стакана

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Сыр.........................................150 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Ванилин и соль ..........................по вкусу

1. Отруби просеять, просушить и перемолоть в кофемолке.

2. Сыр натереть на мелкой терке и соединить с молотыми отрубями.

3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести соль, ванилин, желтки и отруби с сыром.

4. На противень, смазанный маслом, выложить ложкой тесто в виде лепешек и поставить в духовку.

5. Выпекать печенье при среднем огне 30–40 минут. Печенье можно подать к кофе, бульону или различным супам.

Отруби пшеничные ...................... 2 стакана

Обезжиренный творог ....................... 100 г

Нежирная сметана..........................100 г

Яйцо........................................ 1 шт.

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Отруби просеять, просушить и перемолоть в кофемолке.

2. Творог протереть через сито.

3. Соединить отруби с творогом, сметаной, яйцом, солью и сахаром и выдерживать тесто 15–20 минут, чтобы отруби набухли.

4. Сформовать из теста круглые коржики и выложить их на противень, смазанный растительным маслом.

5. Выпекать коржики 25–30 минут в горячей духовке.

Отруби пшеничные ....................... 1 стакан

Мука пшеничная ......................... 1 стакан

Кефир ................................... 1 стакан

Яйцо........................................ 1 шт.

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Отруби просеять, просушить и перемолоть в кофемолке.

2. Соединить отруби с мукой, добавить кефир, взбитое яйцо, соль и сахар и выдерживать тесто 15–20 минут для набухания отрубей.

3. Раскатать тесто в пласт и вырезать тонким стаканом круглые коржики.

4. Выложить коржики на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в горячую духовку на 20–30 минут.

Отруби пшеничные ...................... 2 стакана

Обезжиренный творог ....................... 100 г

Нежирная сметана..........................100 г

Яйцо........................................ 1 шт.

Мак.......................................... 50 г

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Отруби просеять, просушить и перемолоть в кофемолке.

2. Творог протереть через сито.

3. Соединить отруби с творогом, сметаной, яйцом, 25 г мака, солью и сахаром и выдерживать тесто 15–20 минут, чтобы отруби набухли.

4. Сформовать из теста круглые коржики, посыпать их маком и выложить на противень, смазанный растительным маслом.

5. Выпекать коржики 25–30 минут в горячей духовке.

Отруби пшеничные .................... 1,5 стакана

Мука ........................... 2 столовые ложки

Нежирная сметана .......................... 100 г

Яйцо........................................ 1 шт.

Сыр твердых сортов ......................... 100 г

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Растительное масло.............2 столовые ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Отруби просеять, просушить и перемолоть в кофемолке.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Сметану довести до кипения, положить в нее отруби, перемешать и слегка охладить.

4. Добавить сыр, яйцо, соль и сахар и выдерживать тесто 15–20 минут, чтобы отруби набухли.

5. Сформовать из теста круглые лепешки, выложить на противень, смазанный растительным маслом.

6. Выпекать 25–30 минут в горячей духовке.

Мука пшеничная......................2–3 стакана

Растительное масло ......................... 150 г

Яичный желток ............................. 1 шт.

Вода ........................... 4 столовые ложки

Квашеная капуста ........................... 400 г

Лук репчатый ................................ 50 г

Сахар и соль ............................ по вкусу

1. Смешать яичный желток, 130 г растительного масла, воду, соль и муку. Замесить тесто.

2. Квашеную капусту промыть, обдать кипятком и выложить на сковороду с растительным маслом.

3. Лук очистить, нарезать, обжарить и соединить с капустой, добавить соль, сахар и тушить под крышкой до готовности.

4. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки тонким стаканом и разложить на них капустную начинку.

5. Края пирожков защипнуть, выложить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 15–20 минут.

Мука пшеничная ...................... 2–3 стакана

Растительное масло ......................... 150 г

Яичный желток ............................. 1 шт.

Вода ........................... 4 столовые ложки

Капуста .....................................400 г

Лук репчатый................................50 г

Сахар и соль ............................по вкусу

1. Смешать яичный желток, 130 г растительного масла, воду, соль и муку. Замесить тесто.

2. Капусту нашинковать и выложить на сковороду с растительным маслом.

3. Лук очистить, нарезать, обжарить и соединить с капустой, добавить соль, сахар и тушить под крышкой до готовности.

4. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки стаканом и разложить на них капустную начинку.

5. Края пирожков защипнуть, выложить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 15–20 минут.

Мука .......................................700 г

Вода ..................................1,5 стакана

Дрожжи сухие................................5 г

Оливковое масло ............... 5 столовых ложек

Сахар ................................... 1 стакан

Мед ............................ 2 столовые ложки

Яблоки......................................300 г

Изюм........................................50 г

Корица молотая .........................по вкусу

1. Развести сухие дрожжи в теплой воде, добавить немного муки, хорошо размешать и поставить в теплое место.

2. Тщательно вымесить опару, добавить оливковое масло (4 столовые ложки), смешанное с половиной сахара и половиной меда.

3. Добавляя муку, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

4. Поставить тесто в теплое место и дать подняться.

5. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с сахаром и корицей.

6. Изюм обдать кипятком, слегка обсушить на салфетке и соединить с яблочной массой.

7. Тесто раскатать в несколько продолговатых тонких лепешек, нанести на них ровным слоем яблочную массу и свернуть каждую лепешку в трубочку.

8. Смазать противень оливковым маслом, посыпать мукой и выложить струцели.

9. Растворить в 1 столовой ложке воды 1 столовую ложку меда и смазать медовым сиропом струцели.

10. Выпекать в горячей духовке 45 минут.

Мука .......................................700 г

Вода ..................................1,5 стакана

Дрожжи сухие................................5 г

Оливковое масло ............... 5 столовых ложек

Сахар .................................0,5 стакана

Мед ............................ 2 столовые ложки

Мак ..................................... 1 стакан

1. Развести сухие дрожжи в теплой воде, добавить немного муки, хорошо размешать и поставить в теплое место.

2. Тщательно вымесить опару, добавить оливковое масло (4 столовые ложки), смешанное с сахаром и половиной меда.

3. Добавляя муку, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

4. Поставить тесто в теплое место и дать хорошо подняться.

5. Мак обдать кипятком, выдержать 1 час, просушить и растолочь с 1 чайной ложкой меда.

6. Тесто раскатать в несколько продолговатых тонких лепешек, смазать их маковой массой и свернуть каждую в трубочку.

7. Смазать противень оливковым маслом, посыпать мукой и выложить струцели.

8. Растворить в 1 столовой ложке воды 1 чайную ложку меда и смазать медовым сиропом струцели.

9. Выпекать в горячей духовке 45 минут.

Мука....................................... 700 г

Вода..................................1,5 стакана

Дрожжи сухие ................................ 5 г

Оливковое масло ............... 5 столовых ложек

Сахар ................................... 1 стакан

Мед ............................ 2 столовые ложки

Миндаль сладкий ........................ 1 стакан

Молотые сухари ................ 1 столовая ложка

1. Развести сухие дрожжи в теплой воде, добавить немного муки, хорошо размешать и поставить в теплое место.

2. Тщательно вымесить опару, добавить оливковое масло (4 столовые ложки), смешанное с половиной сахара и половиной меда.

3. Добавляя муку, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

4. Поставить тесто в теплое место и дать подняться.

5. Миндаль истолочь с сахаром и смешать с молотыми сухарями и 2 столовыми ложками теплой воды.

6. Тесто раскатать в несколько продолговатых тонких лепешек, смазать их миндальной массой и свернуть каждую в трубочку.

7. Смазать противень оливковым маслом, посыпать мукой и выложить струцели.

8. Растворить в 1 столовой ложке воды 1 столовую ложку меда и смазать медовым сиропом струцели.

9. Выпекать в горячей духовке 45 минут.

Мука ................................... 3 стакана

Сахар .................................0,5 стакана

Мед..................................0,75 стакана

Тертый мускатный орех .........на кончике ножа

Цедра лимона................................10 г

Миндаль сладкий .............................70 г

Корица молотая .........................по вкусу

1. Всыпать в миску сахар, корицу, лимонную цедру, мускатный орех, миндаль и муку.

2. Мед растопить на водяной бане и вылить в миску. Все компоненты тщательно перемешать до получения пластичного однородного теста.

3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать из него пряники.

4. Выложить все фигурки на противень, посыпанный мукой, и выпекать в очень горячей духовке 25–30 минут.

Ржаная мука ......................... 2–3 стакана

Растительное масло.................... 0,5 стакана

Нежирная сметана ....................... 1 стакан

Сода............................ 0,5 чайной ложки

Соль............................ 0,5 чайной ложки

1. Смешать сметану, соду, соль и растительное масло.

2. Постепенно добавляя просеянную муку, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим.

3. Скатать из теста колбаску, нарезать ее кусочками.

4. Раскатать лепешки и выложить на смазанный маслом противень.

5. Смазать лепешки нежирной сметаной и нанести узор вилкой.

6. Выпекать лепешки в духовке при среднем огне 20–30 минут.

Мука ................................... 2 стакана

Вода .................................. 1,5 стакана

Дрожжи ..................................... 30 г

Растительное масло ............. 5 столовых ложек

Сахар .......................... 3 столовые ложки

Сахарная пудра................. 2 столовые ложки

Соль ....................................по вкусу

Растительное масло для жаренья ......... 1 стакан

1. Развести дрожжи в теплой воде, всыпать половину муки и вымесить тесто. Поставить его в теплое место, дать подняться.

2. В тесто добавить сахар, соль, растительное масло, остальную муку. Вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук, и дать ему еще раз подняться.

3. Сформовать из теста небольшие шарики и выложить их на противень, смазанный маслом. Дать расстояться.

4. Жарить в сковороде с большим количеством раскаленного растительного масла до подрумянивания.

5. Выложить пончики со сковороды на сито и обсыпать сахарной пудрой.

Мука ................................. 1,5 стакана

Творог ...................................... 250 г

Маргарин ................................... 100 г

Сода............................ 0,5 чайной ложки

Сахар .......................... 2 столовые ложки

1. Творог и маргарин пропустить через мясорубку, добавить соду и муку и замесить тесто.

2. Тесто разделить на 3 части, скатать из них колбаски и подержать на холоде 20–30 минут.

3. Затвердевшие колбаски нарезать кружками толщиной 1 см.

4. Одну сторону каждого кружка посыпать сахаром, складывать кружок пополам, снова посыпать сахаром одну сторону получившегося «пирожка» и выкладывать изделия на противень.

5. Выпекать в духовке на среднем огне 30–40 минут до подрумянивания.

Сметана ........................ 4 столовые ложки

Отруби .................................. 1 стакан

Сыр.......................................... 25 г

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Соль .................................... по вкусу

Яйцо........................................ 1 шт.

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

1. Нежирную сметану довести до кипения, ввести в нее отруби при постоянном помешивании.

2. Добавить сахар, соль, тертый сыр, яйцо и всю массу хорошо вымесить.

3. Выкладывать столовой ложкой на сковороду оладьи и жарить с двух сторон на растительном масле. Можно выложить оладьи на противень и запечь в горячей духовке до румяной корочки.

На стол оладьи рекомендуется подавать с нежирной сметаной.