Мужчины бывают очень разные. Одни абсолютно не умеют готовить, полагая, что мужчина на кухне – явление противоестественное, другие умеют, но немного, третьи уверены, что готовят так, что женщинам и представить трудно. С точки зрения мужчин-кулинаров, есть такие блюда, которые женщина неспособна приготовить по определению.

Нет, конечно, при необходимости женщина сможет приготовить шашлык, плов, миноги или соус карри. Но стоит ли рубить на корню мужскую инициативу? Тем более что иногда встречаются мужчины, умеющие приготовить по-настоящему вкусную еду, имеются в виду не специалисты, шеф-повара первоклассных ресторанов, посвятившие жизнь кулинарному искусству, а обычные представители сильной половины человечества.

Будем придерживаться традиционного представления, что мужчины – лучшие повара. Правда, не всем им об этом известно. Для того чтобы разбудить в них дремлющий талант кулинара или просто облегчить жизнь, в этой главе предлагаются оригинальные и простые рецепты, рассчитанные на среднюю степень кулинарной подготовки рядового мужчины.

200 г отварного мяса курицы, 2 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Огурец нарезать полукружиями. Салат вымыть, выложить на тарелку. Смешать мясо курицы, картофель и огурец, посолить, заправить майонезом. Приготовленную смесь выложить на листья салата, украсить дольками яиц.

300 г отварного мяса курицы, 3 помидора, 100 г винограда без косточек, 5 столовых ложек майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой. Виноград вымыть, разрезать ягоды пополам.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить.

Смешать мясо курицы, виноград, помидоры, лук и яйцо, посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать.

200 г отварного мяса курицы, 3 огурца, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы нарезать маленькими кусочками, смешать с огурцами и луком. Посолить, добавить майонез, перемешать.

300 г отварного мяса курицы, 2 редьки, 2 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурец вымыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

200 г отварного мяса курицы, 200 г консервированной фасоли, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки винного уксуса, соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой. Морковь и сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть уксусом. Мясо смешать с фасолью, морковью и сельдереем, посолить, заправить смесью растительного масла и горчицы, перемешать.

300 г отварного мяса курицы, 300 г консервированной стручковой фасоли, 2 луковицы, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.

Фасоль мелко нарезать, смешать с мясом и луком, заправить майонезом, перемешать.

200 г отварного мяса курицы, 2 свеклы, 2 моркови, 4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.

Смешать мясо, капусту, свеклу, морковь, огурцы, лук и петрушку, заправить растительным маслом.

250 г отварного мяса курицы, 100 г чернослива, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Чернослив вымыть, замочить в теплой воде на 2 ч, вынуть косточки и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с черносливом и орехами, посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать, выложить в салатник. Украсить салат кольцами лука.

200 г отварного мяса курицы, 2 апельсина, 1 яблоко, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки и мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Смешать мясо курицы, апельсины, яблоко и петрушку, добавить майонез, посолить, перемешать.

200 г отварного мяса курицы, 150 г консервированных ананасов, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать кубиками. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Смешать мясо, ананасы, чеснок. Добавить соль, перец и майонез, перемешать. Выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

300 г вареного мяса курицы, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 столовая ложка кетчупа, соль и перец по вкусу.

Мясо мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо курицы с картофелем, луком и огурцами, посолить, поперчить, добавить сметану и кетчуп, перемешать.

300 г вареного мяса курицы, 70 г сухариков из белого хлеба, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Салат вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Смешать мясо с огурцами и листьями салата, заправить майонезом, перемешать. Перед подачей к столу добавить сухарики и перемешать.

300 г вареного мяса курицы, 70 г кураги, 2 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Листья салата вымыть, выложить на тарелку. Курагу промыть в теплой воде, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезатю кубиками. Лук, яблоки и курагу тушить в сливочном масле 5 мин, затем смешать с мясом курицы. Посолить, поперчить, выложить на листья салата.

250 г вареного мяса курицы, 2 моркови, 70 г измельченных ядер грецких орехов, 70 г изюма без косточек, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Изюм промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо курицы, морковь, орехи, изюм и чеснок, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать.

250 г вареного мяса курицы, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 70 г измельченных ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать маленькими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.

Смешать мясо курицы, сельдерей, яблоки, орехи и петрушку. Добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать.

350 г вареного мяса курицы, 2 авокадо, 1 пучок листьев зеленого салата, 1 стебель лука-порея, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать маленькими кусочками. Авокадо вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей вымыть, мелко нарезать.

Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Смешать мясо курицы, авокадо и лук-порей, заправить оливковым маслом. Перемешать, выложить на листья салата, посыпать зеленью петрушки.

350 г вареного мяса курицы, 1 грейпфрут, 1 пучок листьев зеленого салата, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени сельдерея, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарезать ломтиками. Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки. С каждой дольки снять белую пленку, нарезать мякоть небольшими кусочками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Смешать мясо курицы, грейпфрут и зелень сельдерея, заправить майонезом, посолить, поперчить. Перемешать, выложить на листья салата.

200 г отварной говядины, 3 огурца, 300 г отварного риса, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо, рис, огурцы и петрушку. Посолить, добавить майонез, перемешать.

300 г отварной говядины, 2 моркови, 1 апельсин, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки винного уксуса, соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо, морковь, апельсин и петрушку, добавить растительное масло и уксус, посолить, перемешать.

300 г отварной говядины, 2 свеклы, 1 пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Свеклу вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить, нарезать соломкой. Говядину нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо смешать со свеклой, чесноком и укропом, посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать.

200 г отварной говядины, 100 г отварного языка, 2 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками.

Мясо и язык нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать.

Огурец нарезать кубиками. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Подготовленные продуты смешать, посолить, заправить сметаной.

300 г отварной телятины, 2 апельсина, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Телятину нарезать небольшими кусочками. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать телятину, апельсины, лук, маслины и петрушку. Посолить, добавить оливковое масло, перемешать.

300 г отварной свинины, 2 яблока, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать свинину, яблоки, лук, маслины и петрушку. Посолить, добавить оливковое масло, перемешать.

200 г отварного мяса курицы, 2 маринованных огурца, 50 г каперсов, 1/2 лимона, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кус

очками. Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо курицы, лимон, огурцы, лук, каперсы и укроп. Посолить, добавить оливковое масло, перемешать.

200 г отварного мяса, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 маринованных огурца, 2 яблока, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Яйцо очистить, мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо смешать с горошком, огурцами, яблоками, яйцом и луком.

Посолить, поперчить, заправить горчицей и сметаной, перемешать, выложить в салатник, посыпать зеленью укропа.

300 г отварной говядины, 200 г маринованных грибов, 2 луковицы, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Говядину нарезать маленькими кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, жарить на растительном масле вместе с грибами 5 мин при постоянном помешивании. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо смешать с грибами, луком и петрушкой. Добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать.

300 г отварной телятины, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать грибы, лук и зелень укропа, посолить, добавить лимонный сок и майонез, перемешать. Поставить в холодильник на 3 ч. Телятину нарезать соломкой, добавить в приготовленную ранее смесь, перемешать.

150 г отварного мяса, 100 г отварного языка, 100 г копченого окорока, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Мясо, язык и окорок нарезать кубиками. Огурец нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, добавить майонез и соль, перемешать.

300 г отварной телятины, 2 болгарских перца, 50 г маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, соль по вкусу.

Телятину нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Смешать телятину, болгарский перец, чеснок и базилик. Посолить, добавить оливковое масло, перемешать. Выложить в салатник, украсить маслинами.

100 г буженины, 100 г маринованных грибов, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Буженину нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить.

Добавить майонез, перемешать. Выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

150 г копченого свиного сала, 100 г ветчины, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кружочками. Сало и ветчину нарезать соломкой.

Огурцы нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Смешать картофель, сало, ветчину, лук, огурцы и петрушку, посолить, добавить майонез, перемешать.

200 г жареной свинины, 2 свеклы, 1 корень хрена, 1 столовая ложка винного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, натереть на мелкой терке. Свинину нарезать соломкой, смешать со свеклой и хреном, посолить. Добавить уксус и растительное масло, перемешать.

200 г жареной свинины, 2 яблока, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка молотой паприки, соль по вкусу.

Свинину нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, смешать со свининой и яблоками. Добавить зелень петрушки, паприку и растительное масло, посолить, перемешать.

200 г отварной постной свинины, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, мелко нарезать.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину нарезать маленькими кубиками, смешать с морковью, чесноком и петрушкой. Добавить майонез, посолить, перемешать.

300 г отварной нежирной свинины, 1 морковь, 200 г консервированной фасоли, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Свинину нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, добавить фасоль и майонез, перемешать.

250 г отварной свинины, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 чайные ложки тертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свинину нарезать соломкой. Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Смешать все ингредиенты, посолить. Добавить растительное масло и хрен, перемешать.

200 г отварного мяса, 2 редьки, 1 луковица, 3 столовые ложки ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Мясо нарезать соломкой. Орехи нарубить. Смешать мясо, лук, редьку и орехи. Посолить, добавить майонез, перемешать.

300 г отварного мяса, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Квашеную капусту посыпать сахаром. Мясо смешать с капустой и луком, посолить, заправить растительным маслом.

200 г отварного мяса, 100 г консервированной фасоли, 100 г сыра, 1 луковица, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Смешать мясо, лук, сыр, фасоль и петрушку. Посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло, перемешать.

300 г отварного мяса, 300 г консервированного зеленого горошка, 4 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо смешать с зеленым горошком, помидорами и луком. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, выложить в салатник. Посыпать салат зеленым луком и петрушкой.

300 г отварного мяса, 3 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза, по 1/2 пучка зелени кинзы и петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Ядра грецких орехов измельчить. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Смешать мясо, чеснок, зелень и орехи, посолить, добавить майонез, перемешать.

200 г отварного мяса, 200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и красный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Мясо смешать с фасолью, огурцами, яблоком, луком и укропом. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать, выложить в салатник.

200 г отварного мяса, 200 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка аджики, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо, кукурузу, лук и петрушку. Для приготовления заправки растительное масло смешать с горчицей, аджикой, солью и перцем. Полить салат заправкой, перемешать.

200 г отварного мяса, 200 г консервированной кукурузы, 2 болгарских перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.

Мясо смешать с кукурузой, болгарским перцем, луком, чесноком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить растительное масло и кетчуп, перемешать.

300 г говяжьих почек, 100 г зеленого горошка, 1 пучок зеленого салата, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Почки очистить от пленок, нарезать кусочками, вымачивать в холодной воде 3 ч, затем отварить в подсоленной воде. Остудить и сбрызнуть укусом. Салат вымыть, нарезать полосками.

Почки смешать с салатом, посолить, заправить сметаной. Выложить смесь в салатник, посыпать зеленью укропа и горошком.

200 г отварного говяжьего языка, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2 яйца, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Язык нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Огурец нарезать кубиками.

Смешать язык c картофелем, морковью, огурцом и зеленью петрушки, посолить, поперчить, заправить майонезом. Салат перемешать, выложить в салатник, украсить кружочками яиц.

200 г отварного говяжьего языка, 200 г консервированной кукурузы, 100 г маринованного болгарского перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Язык очистить от пленки, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Маринованный перец нарезать соломкой.

Язык смешать с кукурузой, болгарским перцем, луком, чесноком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить растительное масло, перемешать.

200 г отварного говяжьего языка, 2 огурца, 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 столовые ложки майонеза, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Язык очистить от пленки, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать полукружиями.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Язык смешать с овощами и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.

200 г отварной говяжьей печени, 200 г консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Печень нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, вымыть, нарубить.

Печень смешать с зеленым горошком, яйцами, луком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.

200 г отварной говяжьей печени, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Печень нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Печень соединить c картофелем, луком и укропом, посолить, поперчить, выложить в салатник. Растительное масло смешать с горчицей, полить полученной заправкой салат.

200 г отварной говяжьей печени, 2 вареные моркови, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Печень нарезать маленькими кубиками. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Печень смешать c картофелем, морковью, огурцами, луком и петрушкой. Посолить, поперчить, выложить в салатник. Сметану смешать с хреном, полить салат полученным соусом.

400 г отварного мяса кролика, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 пучок зелени петрушки, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Мясо кролика нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо кролика, картофель, огурцы и петрушку, посолить, поперчить. Добавить сметану, перемешать.

400 г отварного мяса кролика, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 вареные моркови, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Мясо кролика нарезать кубиками. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Яйца очистить, нарубить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. На плоскую тарелку выложить слоями мясо кролика, лук, картофель, морковь, яйца и огурцы. Каждый слой посолить, поперчить, смазать майонезом. Салат посыпать зеленью укропа и поставить в холодильник на 30 мин.

300 г отварного мяса кролика, 3 помидора, 150 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени базилика, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо кролика нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Оливки нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать мясо кролика, помидоры, оливки и чеснок, посолить, поперчить. Добавить растительное масло, перемешать, выложить в салатник. Посыпать зеленью базилика.

400 г отварного мяса кролика, 100 г ядер грецких орехов, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Мясо кролика нарезать соломкой. Листья салата вымыть, нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла, нарубить. Смешать подготовленные продукты, посолить, поперчить. Добавить лимонный сок и майонез, перемешать.

400 г отварного мяса кролика, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 чайная ложка семян тмина, соль по вкусу.

Мясо кролика нарезать тонкими ломтиками. Тмин слегка растолочь в ступке, смешать с растительным маслом, залить приготовленной смесью мясо кролика. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо кролика, лук и петрушку, посолить, перемешать.

200 г ветчины, 4 помидора, 100 г сметаны, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Ветчину нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Ветчину смешать с помидорами и петрушкой, посолить, заправить сметаной.

200 г ветчины, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 100 г майонеза, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.

Ветчину нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Ветчину смешать с картофелем, луком и укропом, посолить, заправить майонезом.

200 г ветчины, 2 пучка редиса, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Ветчину нарезать соломкой. Редис и огурцы вымыть, нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить сметаной.

200 г вареной колбасы, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Колбасу нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, перемешать.

300 г вареной колбасы, 300 г консервированной фасоли, 2 маринованных огурца, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Колбасу и огурцы нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Смешать колбасу, фасоль и огурцы, посолить, добавить майонез, сметану и горчицу, перемешать. Выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

150 г вареной колбасы, 100 г консервированной фасоли, 2 огурца, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Колбасу нарезать кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать.

Колбасу смешать с огурцами, яйцами, луком и фасолью. Посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать.

100 г вареной колбасы, 100 г консервированной кукурузы, 100 г отварного риса, 2 соленых огурца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Колбасу и огурцы нарезать небольшими кубиками. Смешать с кукурузой, рисом и зеленью петрушки. Посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать и выложить в салатник.

4 сосиски, 2 клубня картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Сосиски нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сосиски смешать с картофелем, помидорами и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом. Салат перемешать, выложить в салатник, посыпать зеленью укропа.

250 г салями, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Салями нарезать соломкой. Морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Салями смешать с морковью, луком и зеленым горошком, заправить майонезом. Салат перемешать, выложить в салатник, посыпать петрушкой.

150 г салями, 100 г консервированной кукурузы, 3 помидора, 3 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Салями нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить кукурузу, все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.

6 подкопченных сосисок, 100 г маринованных грибов, 100 г отварного риса, 2 помидора, 1 яйцо, 4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Сосиски нарезать кружочками. Грибы мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Сосиски смешать с грибами, рисом и яйцом, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить дольками помидоров.

6 сосисок, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 2 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Сосиски нарезать небольшими кусочками. Лук вымыть, мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Сосиски смешать с луком, яйцом, сыром и укропом, посолить, заправить майонезом.

200 г консервированной рыбы в томатном соусе, 400 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь, корень петрушки и лук cпассеровать на сковороде в растительном масле. Довести до кипения 1 л воды, положить капусту, варить 10 мин, посолить, добавить cпассерованные овощи и варить еще 5–7 мин. Добавить консервированную рыбу, варить на слабом огне 5–10 мин. Готовые щи разлить по тарелкам, поперчить, посыпать рубленой зеленью.

500 г судака, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, разрезать на 4–6 частей. Морковь очистить, нарезать толстыми кружочками. Рыбу, картофель, лук и морковь положить в кастрюлю, залить 1 л воды, варить 15 мин, затем добавить лавровый лист, соль и перец. Варить еще 10 мин. Готовую уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

500 г филе сома, 250 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, по 2–3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу.

Рыбу промыть, залить 11/2 л воды, варить на среднем огне до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить в бульон соль, перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить, рыбу нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Корень петрушки и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Капусту вымыть, нашинковать. Морковь, лук, корень петрушки тушить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить томатную пасту, перемешать.

Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеные овощи и варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, положить в каждую по куску отварной рыбы, заправить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

500 г филе осетра, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Филе осетра промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть. Рыбу, картофель, лук, морковь и корень петрушки положить в кастрюлю, залить 1 л воды, варить 15 мин, затем добавить лавровый лист, соль и перец.

Варить еще 10 мин, вынуть шумовкой лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист. Готовую уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

500 г головы сома, 500 г филе сома, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, по 2–3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу.

Голову сома разрубить на несколько частей, промыть, залить 11/2 л холодной воды, варить 30 мин. Добавить промытое и нарезанное порционными кусками филе, лавровый лист, перец и соль, варить на слабом огне 15 мин. Куски рыбы вынуть, бульон процедить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке, cпассеровать в масле вместе с луком. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, варить 15 мин, затем добавить куски рыбы и cпассерованные овощи, варить еще 5–7 мин. Готовую уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

500 г мелкой речной рыбы, 400 г филе судака, 3 клубня картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, залить 11/2 л холодной воды, варить 35 мин, бульон процедить. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Бульон довести до кипения, положить в него промытое и разрезанное на 4 куска филе судака, картофель и лук. Добавить лавровый лист, соль и перец, варить 15 мин. После этого добавить помидоры, довести уху до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 5 мин. Готовую уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

1 л рыбного бульона, 400 г филе щуки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка пшенной крупы, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Филе щуки промыть, нарезать небольшими кусочками. Пшенную крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и морковь cпассеровать в растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, положить в него филе щуки, картофель и пшенную крупу, варить 10 мин, снимая пену. Посолить, поперчить, добавить cпассерованные овощи, варить до готовности.

1 л рыбного бульона, 400 г филе судака, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и морковь cпассеровать в растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него филе судака, картофель, варить 10 мин.

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и cпассерованные овощи, варить до готовности. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Суп разлить по тарелкам, посыпать рублеными яйцами и зеленым луком.

500 г филе семги, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Семгу и картофель положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить.

Варить 20 мин, затем добавить обжаренные овощи и лавровый лист, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

500 г филе горбуши, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка семян тмина, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Горбушу, картофель и морковь положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 20 мин, затем добавить тмин, лавровый лист и перец, варить еще 5 мин. Готовый суп заправить сливочным маслом, разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

500 г филе минтая, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением томатной пасты. Рис промыть. Рыбу, картофель и рис положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 20 мин, затем добавить лук и зелень петрушки, варить еще 5 мин.

500 г филе сома, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, по 2 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Рыбу и картофель положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 10 мин, затем добавить лук, морковь и специи, варить до готовности. Заправить шурпу топленым маслом, снять с огня, разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

500 г филе рыбы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 1 маленький стручок острого красного перца, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, 2 бутона гвоздики, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.

Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле. Морковь вымыть, нарезать соломкой. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Рыбу и картофель положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 20 мин, затем добавить острый перец, лук и чеснок, специи и лимонный сок. Варить еще 5 мин, разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и кинзы.

400 г филе судака, 2 столовые ложки риса, 1 яйцо, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками. Рис промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе c рыбным филе. Фарш посолить, добавить рис и яйцо, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Положить фрикадельки и лавровый лист, посолить, варить на среднем огне 20 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

300 г консервированной рыбы, 4 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л кипящей воды, варить 15 мин, снимая пену. Добавить консервированную рыбу, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать предварительно вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

300 г консервированной рыбы, 4 клубня картофеля, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л кипящей воды, варить 15 мин. Добавить консервированную рыбу, помидоры, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и укропом.

300 г консервированного лосося, 4 клубня картофеля, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л кипящей воды, варить 15 мин. Добавить консервированную рыбу, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. За 2–3 мин до готовности добавить зеленый горошек.

Суп разлить по тарелкам, посыпать предварительно вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

1 л рыбного бульона, 200 г вареных креветок, 4 столовые ложки отварного риса, 6 помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, тушить в масле до размягчения, протереть через сито. Креветки очистить. Бульон довести до кипения, положить в него томатное пюре, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3 мин.

Добавить креветки и рис, посолить, довести до кипения, снять с огня. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью петрушки.

1 л рыбного бульона, 300 г очищенных замороженных креветок, 200 г свежего зеленого горошка, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Горошек вымыть. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь и лук cпассеровать в сливочном масле. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин, затем добавить горошек и варить 5 мин.

Добавить креветки и cпассерованные овощи, посолить, поперчить, варить 5–7 мин на среднем огне.

1 л рыбного бульона, 300 г филе морской рыбы, 150 г замороженных очищенных креветок, 100 г очищенных замороженных мидий, 1 луковица, 2 помидора, 3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Рис промыть. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, положить в него рыбу и рис, варить 15 мин. Добавить креветки, мидии, обжаренный лук и помидоры, посолить, поперчить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

1 л овощного бульона, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и свеклу тушить на сковороде в масле 5–7 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Капусту вымыть, нашинковать.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, положить картофель и капусту, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить тушеные овощи, варить 5–7 мин, затем снять с огня и дать постоять под крышкой 10 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и украсить половинками яиц.

200 г щавеля, 200 г шпината, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Репчатый лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Репчатый и зеленый лук cпассеровать на сковороде в растительном масле с добавлением муки. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Щавель и шпинат вымыть, опустить на 2–3 мин в подсоленную кипящую воду, откинуть на сито и протереть через него. Добавить 1 л кипятка, посолить, перемешать, варить на слабом огне 5 мин. Затем добавить спассерованный лук и варить 10 мин. Готовые щи разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной и украсить половинками яиц.

200 г молодой белокочанной капусты, 100 г щавеля, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, cпассеровать на сковороде в сливочном масле с добавлением муки. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Щавель вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить картофель и капусту, добавить соль и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить cпассерованный лук и щавель, варить 5–7 мин. Готовые щи разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа, заправить сметаной и украсить половинками яиц.

4 клубня картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л воды и варить 15 мин. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить в бульон. Посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп заправить сметаной, разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки и укропа.

1 л грибного бульона, 200 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, cпассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и шампиньоны, варить 15 мин. Добавить cпассерованный лук, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

1 л овощного бульона, 4 клубня картофеля, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, cпассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин. Добавить фасоль и cпассерованный лук, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

1 л овощного бульона, 4 клубня картофеля, 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Горошек вымыть (замороженный – разморозить). Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, cпассеровать в растительном масле вместе с морковью. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин. Добавить зеленый горошек, лавровый лист и cпассерованные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лук жарить на растительном масле 5 мин, периодически помешивая. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин. Добавить цукини и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Добавить зеленый лук и базилик, перемешать, снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной.

1 л овощного бульона, 6 клубней картофеля, 200 мл сливок, 4 яичных желтка, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1/4 чайной ложки молотой корицы, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, отвар слить в отдельную кастрюлю. Картофель размять толкушкой, добавить 400 мл отвара, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Яичные желтки смешать со сливками, влить тонкой струйкой в картофельную массу, постоянно помешивая. Добавить корицу и перец, разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки и укропа.

1 л овощного бульона, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 70 г пшенной крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кетчупа, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Пшенную крупу промыть. Огурцы нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и огурцы cпассеровать в масле, добавить кетчуп, перемешать. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и пшенную крупу, варить 10 мин на среднем огне. Добавить cпассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа.

1 л овощного бульона, 200 г гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Горох промыть, замочить на 3 ч, затем залить водой так, чтобы она покрывала горох на 2 см, варить на слабом огне под крышкой до готовности. Откинуть на сито, размять толкушкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, посолить, добавить в него гороховое пюре и обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения, варить на слабом огне 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

1 л овощного бульона, 6 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лук тушить в топленом масле до размягчения, протереть через сито и смешать с горячим бульоном. Добавить соль и перец, довести до кипения, снять с огня. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью базилика и укропа.

1 л овощного бульона, 6 помидоров, 3 столовые ложки консервированной кукурузы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1/4 чайной ложки карри, молотый мускатный орех и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки. Помидоры и лук тушить с растительным маслом до размягчения, протереть через сито и смешать с горячим бульоном. Добавить чеснок, кукурузу, перец, карри, мускатный орех и соль, варить 2 мин. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью кинзы.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Перловую крупу промыть, залить горячей водой, оставить на 30 мин, затем воду слить. Картофель и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, cпассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него перловую крупу, картофель и репу, варить 10 мин. Добавить cпассерованные овощи и лавровый лист, посолить, варить на слабом огне до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

1 л овощного бульона, 200 г цветной капусты, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1/2 чайной ложки молотой паприки, соль по вкусу.

Капусту вымыть, разделить на соцветия, опустить на 2 мин в кипящую подсоленную воду, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и морковь, варить 10 мин. Добавить цветную капусту, лук-порей и паприку, посолить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

1 л овощного бульона, 3 столовые ложки риса, 1 морковь, 1 луковица, 4 ломтика батона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Рис промыть. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук cпассеровать в растительном масле.

Ломтики батона нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, всыпать рис, варить 15 мин. Добавить cпассерованные овощи, посолить, поперчить, варить до готовности. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать гренками и зеленью петрушки.

11/2 л овощного бульона, 1 кабачок, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кабачок вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В кастрюлю с толстым дном налить масло, положить лук и жарить 5 мин.

Затем добавить кабачок, морковь и картофель, залить горячим бульоном и варить до готовности. Взбить суп с помощью миксера в однородную массу, посолить, поперчить. Разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленью петрушки.

1 л грибного бульона, 3 клубня картофеля, 200 г белых грибов, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Огурцы нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук, морковь, корень петрушки и огурцы cпассеровать в масле.

Бульон довести до кипения, положить в него картофель и грибы, варить 15 мин на среднем огне. Добавить cпассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.

1 л овощного бульона, 200 г шампиньонов, 200 г брокколи, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и шампиньоны, варить 10 мин. Добавить брокколи и обжаренный лук, посолить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

1 л грибного бульона, 150 г шампиньонов, 100 г свиного сала, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Сало промыть, нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду и вытопить на слабом огне. Добавить морковь и лук, жарить 5 мин. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и грибы, варить 15 мин. Добавить сало, морковь и лук, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

1 л грибного бульона, 150 г подосиновиков, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки пшена, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Подосиновики промыть, нарезать ломтиками. Пшено промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь и лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Бульон довести до кипения, положить в него картофель, пшенную крупу и грибы, варить 15 мин. Добавить лавровый лист, обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин.

Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.

11/2 л грибного бульона, 150 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 70 г вермишели, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сливок, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Морковь, лук и шампиньоны жарить на сковороде в растительном масле 5 мин. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, варить 15 мин. Добавить вермишель, лавровый лист, обжаренные овощи и грибы, посолить, поперчить, варить до готовности вермишели. Суп разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленью петрушки.

250 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 морковь, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить грибы, картофель и морковь, варить 10 мин на среднем огне. Добавить зеленый горошек и лавровый лист, посолить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

250 г шампиньонов, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени базилика, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Цукини вымыть, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, пассеровать в растительном масле. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить грибы и картофель, варить 10 мин на среднем огне.

Добавить цукини, помидоры, лук, перец и лавровый лист, посолить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью базилика.

250 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 1 пучок щавеля, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Щавель вымыть, нарезать полосками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить грибы и картофель, варить 15 мин на среднем огне. Добавить щавель, посолить, варить до готовности.

Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

250 г белых грибов, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки гречневой крупы, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Гречневую крупу промыть. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Довести до кипения 11/2 л воды, положить грибы и картофель, варить 10 мин на среднем огне. Добавить гречневую крупу, посолить, поперчить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.

300 г подберезовиков, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Рис вымыть. Довести до кипения 1 л воды, положить картофель и грибы, варить 10 мин. Добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленым луком.

500 мл молока, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Рис промыть, залить 200 мл воды, варить 5 мин. Добавить горячее молоко, сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

1 л молока, 3 столовые ложки риса, 100 г изюма без косточек, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.

Изюм тщательно промыть. Рис промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить изюм. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

1 л молока, 3 столовые ложки риса, 200 г мякоти тыквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить 300 мл воды и варить 15 мин.

Добавить молоко, промытый рис, сахар и соль. Варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

1 л молока, 4 столовые ложки риса, 2 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки корицы, сахар и соль по вкусу.

Рис промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить на слабом огне 10 мин, периодически помешивая.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле 5 мин. Положить в суп тушеные яблоки и корицу, варить до готовности.

1 л молока, 200 г вермишели, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Молоко довести до кипения, добавить сахар и соль, высыпать вермишель и варить 5–7 мин на слабом огне. Суп заправить сливочным маслом.

1 л молока, 4 столовые ложки пшенной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Крупу промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

1 л молока, 4 столовые ложки пшенной крупы, 2 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Крупу промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить до готовности на слабом огне.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле 5 мин. Добавить в суп, довести до кипения, снять с огня.

11/2 л молока, 2 моркови, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки корицы, соль по вкусу.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле под крышкой до размягчения, затем размять вилкой. Молоко довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, добавить сахар и соль.

Варить 10 мин, добавить морковь и корицу, перемешать, варить на слабом огне 5 мин.

1 л молока, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить на слабом огне, периодически помешивая. В конце варки добавить сахар и соль. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

1 л молока, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, cоль по вкусу.

Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Молоко довести до кипения, положить в него картофель и морковь, варить на среднем огне 15–20 мин. В конце варки суп посолить, добавить сливочное масло.

400 г говядины, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, соль по вкусу.

Говядину промыть, залить 1 л горячей воды, посолить, варить 1–1,5 ч, нарезать порционными кусками.

Картофель очистить, вымыть, разрезать клубни на 4–6 частей, отварить в подсоленной воде.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сметану смешать с хреном, посолить. Мясо и картофель разложить по тарелкам, посыпать луком, полить приготовленным соусом.

400 г говядины, 6 клубней картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Говядину промыть, залить 1 л горячей воды, посолить, добавить лавровый лист, варить 1–1,5 ч, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, разрезать клубни на 4–6 частей, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Мясо, картофель и зеленый горошек разложить по тарелкам, полить майонезом, украсить кольцами лука.

500 г говядины, 300 г консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить на противень, посолить и запекать в разогретой до 140 °С духовке в течение 5–10 мин, периодически поливая образующимся соком.

Готовый ростбиф выложить на блюдо, гарнировать зеленым горошком. Образовавшийся при запекании сок смешать с мясным бульоном, довести до кипения и полить им мясо. Посыпать блюдо зеленью петрушки.

500 г говядины, 6 клубней картофеля, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки кетчупа, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить. Жарить на растительном масле (2 столовые ложки) по 3–5 мин с каждой стороны, посолить. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, жарить на оставшемся масле до готовности, посолить. Отбивные разложить по тарелкам, гарнировать жареным картофелем, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

500 г говядины, 500 г стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куски мяса натереть чесноком, посолить, жарить на растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мясо разложить по тарелкам, гарнировать фасолью, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

500 г говядины, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить.

Жарить на растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны, затем добавить лук, посолить и жарить еще 2 мин.

Готовое мясо выложить на тарелки, гарнировать кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки.

400 г говядины, 400 г консервированной белой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать поперек волокон, посолить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, периодически переворачивая. Фасоль разогреть на другой сковороде в сливочном масле. Для приготовления розового соуса смешать майонез и кетчуп. Мясо и фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать зеленым луком.

500 г говяжьей вырезки, 6 клубней картофеля, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Вырезку промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.

Бифштексы и картофель разложить по тарелкам, полить образовавшимся при жаренье мяса соком, посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать тертый хрен.

400 г говяжьей вырезки, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Вырезку промыть, разрезать на 4 куска, слегка отбить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. На сливочном масле поджарить яичницу-глазунью (каждое яйцо по отдельности). Бифштексы разложить по тарелкам, выложить на каждый глазунью, посыпать зеленью петрушки.

300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон.

Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Огурцы нарезать кубиками.

Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности. За 5 мин до готовности добавить сметану и зелень укропа.

500 г говяжьей вырезки, 250 г макаронных изделий, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки кетчупа, соль по вкусу.

Вырезку промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Бифштексы и макаронные изделия разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать луком и зеленью укропа.

300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон. Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой.

Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности.

500 г говядины, 150 г свиного сала, 150 г мясного бульона, 250 г макаронных изделий, 2 луковицы, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, соль по вкусу.

Мясо и сало промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, добавить предварительно промытый рис, посолить, перемешать. Сформовать из фарша небольшие тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом.

Добавить горячий бульон, накрыть сковороду крышкой, готовить 30 мин на среднем огне. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Готовые тефтели и макароны разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки и кинзы.

400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Вырезку промыть, разрезать на 4 куска, слегка отбить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Грибы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, тушить под крышкой до готовности. Бифштексы разложить по тарелкам, выложить на каждый грибы, посыпать зеленью петрушки.

300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, залить полученной смесью мясо, тушить на среднем огне 30 мин под крышкой. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности. Готовые мясо и овощи разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

300 г говядины, 250 мл грибного бульона, 250 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон. Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Картофель и шампиньоны выложить в кастрюлю с мясом, добавить сливки, тушить до готовности.

500 г говядины, 2 луковицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле (2 столовые ложки). Мясо промыть, нарезать небольшими брусочками. Жарить на сковороде в оставшемся сливочном масле 5 мин, периодически помешивая.

Добавить лук, перемешать. Посыпать мукой, посолить, добавить сметану и томатную пасту, тушить 5 мин.

500 г говядины, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 2 луковицы, 2 огурца, 2 помидора, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, перемешать. Сформовать из фарша котлеты, запанировать в сухарях, жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны.

Готовые котлеты выложить на блюдо, вокруг положить кружочки огурцов и помидоров.

500 г говядины, 150 г свиного сала, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо и сало промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, перемешать, сформовать из фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

1 кг говяжьей вырезки, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г свиного сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сало промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать подготовленные продукты, посолить, поперчить. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить. На середину куска выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, обвязать кулинарной нитью. Выложить на противень, смазать майонезом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. С готового рулета снять нить, нарезать поперек порционными кусками.

500 г говядины, 100 г копченого свиного сала, 1 маринованный огурец, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало смешать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Говядину промыть, разрезать на 5 кусков. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить приготовленную начинку, свернуть мясо рулетами, скрепить края деревянными зубочистками. Обжарить рулеты со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета, затем завернуть каждый в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 мин. Вынуть рулеты из фольги, смазать майонезом и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

1 кг говяжьей вырезки, 250 мл сухого белого вина, 3 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить белым вином, мариновать 30 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать.

Мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая вином, в котором мариновалось мясо. Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и кинзы.

1 кг говяжьей вырезки, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, лук очистить и вымыть. Помидоры и лук пропустить через мясорубку. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить помидорно-луковой смесью, добавить лимонный сок, перемешать и мариновать 30 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовое мясо снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

1 кг говядины, 250 г свиного сала, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки кетчупа, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки и кинзы вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Сало промыть, нарезать тонкими ломтиками.

Сложить мясо и сало в кастрюлю, пересыпая луком и чесноком, посолить, поперчить, добавить уксус и лимонный сок, оставить на 2 ч в прохладном месте.

По истечении указанного времени куски мяса, ломтики сала и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки и кинзы.

1 кг говяжьей вырезки, 150 г свиного сала, 300 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало промыть, нарезать тонкими ломтиками. С хлеба срезать корочку, нарезать ломтиками.

Мясо, сало и хлеб нанизать вперемежку на шампуры. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая белым вином.

Готовый шашлык выложить на блюдо, не снимая с шампуров, посыпать зеленью петрушки.

500 г говяжьей печени, 150 г свиного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало промыть, нарезать небольшими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Куски печени и сала нанизать вперемежку на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и украсить кольцами лука.

400 г свинины, 400 г замороженной стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Свинину промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 1 ч, нарезать порционными кусками. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать со сметаной и зеленью укропа. Свинину и фасоль разложить по тарелкам, полить сметанным соусом.

500 г свинины, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 150 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 лавровый лист, молотый мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить картофель, морковь и лавровый лист, посолить, поперчить, тушить 10 мин. Добавить репчатый лук и сметану, тушить еще 10 мин. Готовое мясо и картофель разложить по тарелкам, посыпать мускатным орехом и зеленым луком.

500 г свиной грудинки, 200 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Картофель, корни петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Соленые огурцы очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в кастрюлю c толстым дном, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон, тушить на среднем огне под крышкой в течение 30 мин. Затем добавить картофель, морковь, корни петрушки, лук, тушить в течение 15 мин. Добавить огурцы и зелень, перемешать, тушить до готовности.

400 г свинины, 400 г консервированной фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г кетчупа, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Свинину промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 1 ч, нарезать порционными кусками. Фасоль обжарить на сковороде в растительном масле.

Свинину и фасоль разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки.

500 г свинины, 400 г замороженного зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, пассеровать в растительном масле (2 столовые ложки). Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, жарить на сковороде в оставшемся растительном масле по 3 мин с каждой стороны. Готовые отбивные и зеленый горошек выложить на блюдо, сверху положить лук, посыпать зеленью базилика.

500 г свинины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 моркови, 150 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить в кастрюлю c толстым дном, добавить бульон, соль и перец, тушить под крышкой на среднем огне 30 мин.

Добавить морковь и лук, тушить до готовности. Выложить мясо на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

500 г свинины, 300 г белых грибов, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 250 мл грибного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить картофель, грибы и лавровый лист, посолить, поперчить, тушить еще 10 мин. Добавить лук, зелень укропа и сметану, тушить еще 5–7 мин.

500 г свинины, 300 г стручковой фасоли, 4 помидора, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 250 мл мясного бульона, по 1/2 пучка зелени базилика и кинзы, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика и кинзы вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук пассеровать в растительном масле. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 40 мин. Добавить фасоль, помидоры, спассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, тушить еще 10 мин. Готовое мясо и фасоль разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и кинзы.

500 г свиной грудинки, 4 кисло-сладких яблока, 2 луковицы, 150 мл мясного бульона, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян тмина, соль и перец по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарубить небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном, посолить, поперчить и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить яблоки, лавровый лист, репчатый лук и тмин, тушить до готовности. Выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

500 г свинины, 4 клубня картофеля, 250 г квашеной белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 250 мл мясного бульона, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить картофель, морковь и лавровый лист, посолить, поперчить, тушить еще 10 мин. Добавить репчатый лук и капусту, тушить до готовности. Выложить на блюдо, посыпать зеленью.

500 г свинины, 2 луковицы, 100 мл красного вина, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка меда, 2 веточки тимьяна, 200 г консервированного зеленого горошка, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле, посолить, поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тимьян вымыть, нарубить. Мясо, лук и тимьян выложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить вино и мед. Тушить на среднем огне до готовности, накрыв сотейник крышкой. Готовое мясо разложить по тарелкам, гарнировать зеленым горошком.

1 кг свиных ребрышек, 4 помидора, 4 огурца, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свиные ребрышки промыть, нарубить. Оливковое масло смешать с кетчупом, перцем и солью, смазать приготовленной смесью мясо и оставить на 30 мин. Затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая смесью, в которой мариновалось мясо. Готовые ребрышки выложить на блюдо, гарнировать кружочками помидоров и огурцов, посыпать зеленью петрушки.

500 г свиных ребрышек, 8 клубней картофеля, 2 луковицы, 200 мл мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Свиные ребрышки промыть, нарубить, натереть солью и перцем. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, переложить в форму для запекания. Сверху выложить лук и картофель, посолить, добавить бульон. Накрыть форму для запекания фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 40 мин. Затем фольгу снять и запекать еще 5–10 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью базилика.

1 кг свинины, 5 болгарских перцев, 5 кукурузных початков, 3 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кукурузу вымыть, разрезать початки поперек пополам, отварить в подсоленной воде. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать широкими полосками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками поперек волокон, отбить, посолить, поперчить.

Жарить на сковороде в растительном масле до готовности, периодически переворачивая. Отбивные выложить на блюдо, гарнировать кукурузными початками и полосками болгарского перца, полить кетчупом. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

1 кг свинины, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать крупными дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом, оставить на 1 ч. Куски мяса нанизать на шампуры вперемежку с дольками помидоров, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

1 кг свинины, 2 луковицы, 1 л кефира, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым луком и залить кефиром.

Мариновать в течение 2 ч, нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовое мясо снять с шампуров, посыпать зеленью укропа и петрушки.

500 г свинины, 2 луковицы, 100 г ядер грецких орехов, 1 пучок зелени базилика, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл кетчупа, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и орехами, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать из него большие круглые котлеты и завернуть каждую в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Готовые котлеты вынуть из фольги, выложить на тарелки, полить кетчупом и посыпать зеленью базилика.

500 г свинины, 300 г говядины, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

500 г свинины, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян укропа, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Морковь и квашеную капусту тушить в топленом масле 15 мин на слабом огне, добавив лавровый лист и семена укропа.

Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать тушеной капустой, посыпать зеленью петрушки.

500 г баранины, 500 г спаржевой фасоли, 3 болгарских перца, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.

Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы и базилика вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. Добавить фасоль, болгарский перец и тмин, тушить до готовности.

В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.

700 г баранины, 2 молодых кабачка, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки мясного бульона, 1 лавровый лист, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с разогретым растительным маслом, жарить 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить кабачки, бульон и лавровый лист, тушить под крышкой 20 мин. Добавить лук и петрушку, перемешать, тушить до готовности.

500 г баранины, 500 г белокочанной капусты, 200 мл мясного бульона, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить картофель, морковь и лавровый лист, влить бульон и тушить под крышкой 10 мин. Добавить капусту и лук, перемешать, тушить до готовности.

Готовое рагу разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

500 г баранины, 2 огурца, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка розмарина, соль и перец по вкусу.

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Лимон вымыть, выжать сок, смешать его с розмарином, солью и перцем, залить приготовленной смесью мясо и оставить на 30 мин. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны, выложить на блюдо, украсить кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью петрушки.

500 г баранины, 500 г консервированной фасоли, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок и базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.

Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. С фасоли слить жидкость. Добавить фасоль, острый перец и тмин, тушить до готовности.

В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.

500 г баранины, 8 клубней картофеля, 3 зубчика чеснока, 200 мл кислого молока, по 1/2 пучка зелени кинзы и базилика, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Для приготовления чесночного соуса кислое молоко смешать с чесноком и зеленью. Отбивные и картофель разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

500 г баранины, 200 г риса, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и красный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баранину промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посолить, добавить репчатый лук и бульон, тушить на среднем огне под крышкой до готовности. Для приготовления соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и протереть через сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, смешать c протертыми помидорами. Добавить лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тушеное мясо и рис разложить по тарелкам, полить соусом.

500 г бараньей грудинки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Лук и коренья очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Грудинку промыть, положить вместе с луком и кореньями в кастрюлю, залить 1 л воды, варить до готовности. Мясо охладить, удалить реберные кости и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде в растительном масле. Готовую грудинку выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать зеленью петрушки.

500 г нежирной баранины, 2 луковицы, 200 мл мясного бульона, 200 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, сформовать небольшие фрикадельки. Положить их в глубокую сковороду, залить горячим бульоном и тушить до готовности на среднем огне под крышкой. Для приготовления соуса смешать сметану с тертым хреном и зеленью укропа, посолить. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, полить сметанным соусом.

500 г фарша из баранины, 100 г сыра, 3 баклажана, 3 помидора, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Фарш жарить вместе c луком на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) в течение 5 мин, посолить, поперчить. Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, выложить на дно кружочки баклажанов, на них выложить фарш и кружочки помидоров. Накрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 мин. Затем фольгу снять, посыпать запеканку базиликом и сыром, поставить в духовку еще на 5 мин.

1 кг бараньих ребрышек, 4 луковицы, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки винного 3%-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, смешать с репчатым луком, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 ч в прохладном месте для маринования. Затем нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком.

1 кг баранины без костей, 10 луковиц, 6 столовых ложек 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук. Перемешать, поставить в прохладное место на 3 ч для маринования. По истечении указанного времени куски мяса и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Готовое мясо снять с шампуров, посыпать зеленью кинзы и петрушки.

1 кг жирной баранины, 10 помидоров, 4 луковицы, 200 мл сухого красного вина, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 ч для маринования. По истечении указанного времени куски мяса, дольки помидоров и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью кинзы.

1 кг баранины, 3 луковицы, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, соль и красный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, посолить, поперчить, перемешать и поставить на 2 ч в холодильник.

Затем сформовать из фарша колбаски, нанизать их на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая винным уксусом, разведенным водой в соотношении 1 : 1. Готовый люля-кебаб выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Тушка курицы, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Курицу промыть, нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю c горячей водой. Добавить лавровый лист, перец и соль, варить 40–45 мин. Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать. Куски курицы выложить на блюдо, посыпать луком и зеленью.

1 кг баранины, 4 луковицы, 4 столовые ложки белого винного уксуса, 2 пучка зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл кетчупа, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 ч для маринования. затем куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить, смешать с салатом, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать зеленый салат.

500 г мяса курицы, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 мл сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом масле 5–7 мин. Переложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить картофель, лук, чеснок, томатную пасту, залить вином. Тушить на слабом огне под крышкой до готовности, затем добавить зелень укропа и петрушки, перемешать и снять с огня.

1 кг мяса курицы, 200 мл куриного бульона, 5 яблок, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки масла, жарить 5 мин. Мясо обжарить в сотейнике в оставшемся масле, посолить, поперчить, добавить бульон, тушить 10 мин. Добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Тушка курицы, 4 столовые ложки топленого масла, 4 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 200 мл куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, соль и красный молотый перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого масла, томатную пасту, перемешать и тушить на среднем огне в течение 5–7 мин. Курицу промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло, влить бульон и тушить в течение 20 мин, затем добавить лук и зелень, перемешать и тушить до готовности.

Тушка курицы, 150 г свиного шпика, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Курицу промыть, нарезать крупными кусками. Лимон вымыть, выжать сок. Шпик нарезать соломкой, нашпиговать им куски курицы. Затем куски курицы посолить, поперчить, смазать майонезом. Жарить на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

500 г мяса курицы, 400 г консервированной фасоли, 100 мл куриного бульона, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Муку обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками, выложить в глубокую сковороду, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить на среднем огне в течение 15 мин, периодически помешивая. Затем влить бульон, тушить в течение 10 мин.

Добавить муку, оставшееся масло, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, фасоль. Тушить под крышкой в течение 10 мин.

500 г куриной печени, 200 г отварных белых грибов, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 100 мл грибного бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками. Жарить на сковороде в масле 5 мин, посолить, поперчить, переложить в сотейник. Добавить картофель, грибы и лук, влить бульон, тушить на слабом огне под крышкой 10 мин. Добавить сметану и зелень, перемешать, тушить до готовности.

4 куриных окорочка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Куриные окорочка промыть, натереть солью и перцем, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, периодически переворачивая. Готовые окорочка выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

500 г филе курицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл куриного бульона, 100 мл сухого красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить на среднем огне в течение 7–10 мин, затем переложить в сковороду с толстым дном. Добавить помидоры, лук, чеснок, оставшееся масло, бульон и вино, тушить до готовности. Готовое филе выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Тушка курицы, 200 г риса, 150 мл куриного бульона, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Изюм, чернослив и курагу промыть. Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, обжарить в глубокой сковороде в топленом масле. Добавить лук, изюм, чернослив, курагу и бульон, тушить до готовности. Рис выложить горкой на блюдо, вокруг выложить куски тушеной курицы и сухофрукты. Посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

500 г филе курицы, 6 клубней картофеля, 1 луковица, 200 г майонеза, 200 мл куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле. Куриное филе промыть, мелко нарезать, положить в глубокую сковороду, влить бульон и тушить 10 мин. Посолить, поперчить, добавить картофель, лук, лавровый лист и майонез, тушить до готовности.

Готовую курицу и картофель разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

4 куриных окорочка, 300 г шампиньонов, 150 мл грибного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Окорочка промыть, натереть солью и перцем, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Окорочка и шампиньоны положить в глубокую сковороду, добавить бульон и лавровый лист, тушить под крышкой на среднем огне до готовности.

4 куриных окорочка, 2 луковицы, 150 мл сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка сушеного розмарина, соль и перец по вкусу.

Окорочка промыть, натереть солью и перцем, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, пассеровать в сливочном масле.

Куриные окорочка положить в кастрюлю с толстым дном, добавить розмарин и вино, тушить на слабом огне под крышкой 20 мин. Добавить лук, тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью.

500 г филе курицы, 200 г риса, 3 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Рис промыть. Куриное филе промыть, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь, курицу и лук положить в казан с разогретым растительным маслом, жарить 5 мин. Добавить рис, посолить, поперчить, перемешать, жарить еще 3–4 мин. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см, готовить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не впитается.

Тушка курицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Тушку курицы промыть, обсушить салфеткой, натереть снаружи и изнутри чесноком, карри и солью. Положить на противень, запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30–45 мин, периодически поливая образующимся соком. Затем смазать майонезом и запекать еще 15–20 мин.

Тушка курицы, 1 лимон, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Лимон вымыть, сделать кончиком ножа несколько проколов. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, положить внутрь лимон. Запекать в течение 45–60 мин, периодически поливая образующимся соком и смазывая сливочным маслом. Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

500 г филе курицы, 200 г риса, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сушеного барбариса, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Рис промыть. Куриное филе промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кусочки филе и лук положить в казан с разогретым растительным маслом, жарить 5 мин. Добавить рис, посолить, поперчить, перемешать, жарить еще 3–4 мин. Добавить барбарис, залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см, готовить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не впитается.

Готовый плов выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.