Чай

• ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

• Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»

• Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
• 1. Родина чая и чайный род
• 2. Как растёт чайный куст

• Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
• 1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада

• Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
• 1. Переворот в технологии, существовавшей веками
• 2. Типы, разновидности и сорта чаёв
• 3. Байховые чаи
• 4. Прессованные чаи
• 5. Экстрагированные — быстрорастворимые — чаи
• 6. Квашеный чай

• Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
• 1. Химический состав
• 2. Витамины чая

• Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

• Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК
• 1. «Чайные» и «кофейные» зоны
• 2. Пьют чай все, умеют пить немногие

• Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ
• 1. Секрет заваривания
• 2. О кондиции чая и его сохранности
• 3. Вода для чая
• 4. Посуда для чая
• 5. Время и место чаепития
• 6. Порядок заваривания
• 7. Режим заваривания
• 8. Нормы заварки

• Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ

• Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ

• Глава 11. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ

• Глава 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
• 1. Китайские способы
• 2. Тибетский способ
• 3. Монгольский способ и его варианты
• 4. Туркменский способ
• 5. Узбекский способ
• 6. Японский способ
• 7. Английский способ
• 8. Индийский способ
• 9. Иранский способ
• 10. Способ заваривания грузинского чая
• 11. Способ заваривания турецкого чая
• 12. Урянхайско-забайкальский способ
• 13. Латиноамериканский, или кубинский способ

• Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
• 1. Чай и сахар
• 2. Чай и мука, чай и крупа
• 3. Чай и молоко
• 4. Чай и фрукты
• 5. Чай и лимон
• 6. Чай и пряности

• Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
• 1. Кастэрд. «Яичный чай»
• 2. Грог
• 3. Чайный кисель

• Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА

• Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ

• ПРИЛОЖЕНИЕ