4. Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля. Затем насыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 3–5 минут.

5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.

Суп «Ветчинный»

Вода – 150 мл

Мясной бульон – 250 мл

Ветчина – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 3 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать соломкой вместе с ветчиной.

2. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.

3. Влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 10–12 минут.

4. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп «Византийский»

Мясной бульон – 800 мл

Сыр – 120 г

Хлеб – 4 куска

Куриные яйца – 4 штуки

Топленое масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец, соль – по вкусу

1. Яйца сварить вкрутую.

2. В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем с одной стороны куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.

3. Перевернуть куски хлеба на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.

4. Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и разлить по глубоким тарелкам, предварительно на дно каждой положив разрезанное на четвертинки вареное яйцо.

5. Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.

Гороховый суп с копченой грудинкой

Мясной бульон – 1,2 л

Копченая свиная грудинка – 300 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сливки – 4 ст. л.

Кардамон, черный молотый перец, соль – по вкусу

1. Горох промыть и варить до полуготовности, после чего процедить.

2. Свиную грудинку нарезать порционными кусками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле.

3. В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения, опустить в него горох, морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.

4. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.

5. Готовое блюдо заправить сливками.

Суп «Дачный»

Куриный бульон – 200 мл

Молоко – 200 мл

Картофель – 3 штуки

Яичный желток – 1 штука

Цветная капуста – 150 г

Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.

Сливки – 100 мл

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.

3. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.

4. Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.

5. В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.

6. Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.

7. Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Гороховый суп со свининой

Вода – 1,6 л

Свинина на косточке – 500 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1–2 штуки

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.

2. Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часа.

3. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле и добавить в суп.

4. За 5–7 минут до окончания приготовления приправить суп специями и посолить.

5. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с цветной капустой

Вода – 1,2 л

Курица – 300 г

Цветная капуста – 300 г

Картофель – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Томат – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Курицу вымыть, залить холодной водой и отварить.

2. Затем вынуть мясо из бульона, остудить отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

3. Цветную капусту разделить на соцветия. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и измельчить.

4. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

5. В кипящий бульон опустить картофель, морковь, цветную капусту, лук и томат.

6. Когда бульон снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.

7. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с пшеном

Куриный бульон – 800 мл

Отварное куриное мясо – 200 г

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Пшено – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в сливочном масле.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него подготовленный картофель и варить в течение 5–7 минут.

4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковно-луковую заправку и пшено. Суп посолить, приправить специями и варить до готовности крупы.

5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки куриного мяса.

6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с лапшой

Вода – 1,2 л

Куриное мясо – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Лапша – 130 г

Зелень укропа – 0,5 пучка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Сварить куриный бульон. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.

2. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле.

3. В кипящий бульон опустить овощи, куриное мясо и снова довести до кипения.

4. Добавить лапшу, соль, приправить суп специями и варить до готовности лапши.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть, мелко нарубить и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания приготовления.

Суп «Летний»

Куриный бульон – 2 л

Капуста брокколи – 150 г

Томаты – 2 штуки

Картофель – 3–4 штуки

Морковь – 1–2 штуки

Репчатый лук – 1–2 штуки

Корень сельдерея – 1 штука

Консервированный зеленый горошек – 2–3 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле до светло-золотистого цвета. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, измельчить и опустить в кипящий бульон.

2. Когда бульон еще раз закипит, добавить соль и варить суп до готовности картофеля (15–20 минут).

3. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту, ломтики томатов и зеленый горошек. Затем приправить специями и при необходимости досолить.

4. Через 5–7 минут готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Нежный»

Вода – 1,6 л

Куриное мясо – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Курицу вымыть, залить холодной водой и сварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками.

2. Морковь и лук очистить, вымыть и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным картофелем.

3. Когда картофель сварится, суп посолить и приправить специями.

4. Через 3–5 минут готовое блюдо снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Петровский»

Мясной бульон – 1 л

Отварное мясо – 250 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 3–4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Пшено – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ч. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в растительном масле.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Вареное мясо нарезать порционными кусками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, опустить в него картофель и пшено и варить в течение 5–7 минут. Затем добавить пассерованные овощи и специи, посолить, положить кусочки мяса и продолжать варить на слабом огне до полной готовности. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Суп «Пестрый»

Мясной бульон – 1 л

Лапша – 50 г

Маринованные грибы – 100 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Паприка красная – 1 штука

Паприка желтая – 1 штука

Паприка зеленая – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Паприку очистить, помыть холодной водой и нашинковать. Грибы нарезать ломтиками.

2. Картофель и морковь очистить, вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь – тонкой соломкой.

3. Паприку и морковь пассеровать в сливочном масле в течение 3 минут.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него картофель, пассерованные овощи и варить суп на слабом огне в течение получаса.

5. За 5–7 минут до окончания приготовления добавить лапшу и маринованные грибы, при необходимости суп досолить.

6. Кастрюлю снять с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Луковый»

Куриный бульон – 1,2 л

Репчатый лук – 6–7 штук

Лимон – 1–2 дольки

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Красный сладкий молотый перец – 2 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

2. В эмалированную кастрюлю влить бульон и довести его до кипения.

3. В кипящий бульон опустить нарезанный лук, добавить оливковое масло, соль и перец и варить суп под крышкой в течение 10 минут. В небольшой посуде развести муку 1–2 ст. л. холодной воды и влить в суп за 1–2 минуты до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и украсить ломтиками лимона.

Суп «Фермерский»

Куриный бульон – 1 л

Свежий зеленый горошек – 300 г

Ветчина или окорок – 300 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 3 штуки

Маргарин или сливочное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Ветчину нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и спассеровать в маргарине.

3. Затем выложить лук в кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить овощи 200 мл горячего бульона и варить на слабом огне в течение 7–10 минут.

4. Влить остальной бульон, довести до кипения, добавить картофель, ветчину, специи и соль и варить суп до полной готовности.

5. Перед подачей на стол посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Деревенский»

Говяжий бульон – 1,2 л

Куриные голени – 0,5 кг

Свиные копченые ребра – 300 г

Картофель – 2–3 штуки

Репа – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Томат – 1 штука

Топленое масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень (укроп и петрушка) – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Картофель, репу и морковь очистить, вымыть и измельчить.

2. Спелый томат обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду подготовленные репу, морковь и томат и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

5. В эмалированную посуду выложить тушеные овощи, картофель, свиные ребрышки, куриные голени, залить бульоном, посолить и тушить на медленном огне под крышкой в течение 50–60 минут.

6. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Солдатский»

Мясной бульон – 2 л

Морковь – 1 штука

Картофель – 7–8 штук

Перловая крупа – 4 ст. л.

Корень петрушки – 1 штука

Топленое масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Молотый мускатный орех, черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

1. Перловую крупу замочить на 2 часа в 200 мл холодной воды, после чего тщательно промыть.

2. Мясной бульон вскипятить, опустить в него подготовленную крупу и варить в течение 15–20 минут. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

3. Нарезанный картофель опустить в бульон. Остальные овощи спассеровать в топленом масле.

4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковь и корень петрушки.

5. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, приправить специями и продолжать варить при слабом кипении. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с зеленым горошком и окороком

Мясной бульон – 200 мл

Копченый окорок – 50 г

Томат – 1 штука

Зеленый лук – 50 г

Зеленый горошек – 4–5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

2. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

3. Подготовленные овощи спассеровать в масле, выложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, перец, посолить и залить горячим бульоном.

4. Когда бульон закипит, добавить в него предварительно нарезанный окорок и варить суп до полной готовности.

5. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа.

Суп «Цыганский»

Вода – 1 л

Консервированная фасоль – 150 г

Копченое сало – 70 г

Копченая колбаса – 70 г

Картофель – 3 штуки

Томаты – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Копченую колбасу и сало нарезать мелкими кубиками.

2. В небольшую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем сало.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

5. В сковороду с обжаренным салом добавить подготовленные лук и томаты и тушить в течение 3–5 минут.

6. Готовую овощную массу переложить в эмалированную посуду, добавить колбасу, фасоль и нарезанный картофель, залить горячей водой и довести до кипения.

7. Посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой до полной готовности.

8. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с брюссельской капустой

Мясной бульон – 800 мл

Вареное мясо – 150 г

Вода – 400 мл

Лапша – 350–400 г

Брюссельская капуста – 300 г

Растительное масло – 20 г

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Кочанчики брюссельской капусты отварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Лапшу поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него капусту и лапшу и варить до готовности.

3. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить мускатный орех и мясо.

4. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью.

Суп с курицей и имбирем

Куриный бульон – 1,2 л

Отварное куриные грудки – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Консервированная кукуруза – 175 г

Пшеничная мука – 1–2 ст. л.

Вода – 50 мл

Молотый имбирь, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Отварные грудки разделать: снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. В эмалированной кастрюле разогреть бульон, опустить в него лук и кукурузу и варить при слабом кипении 8–10 минут.

4. В небольшой посуде развести муку водой и заправить ею бульон.

5. Затем добавить в суп куриное мясо, посолить, приправить молотым имбирем и черным перцем и варить на слабом огне до готовности.

Суп с грибами

Мясной бульон (из телятины) – 1 л Вареная телятина – 300 г

Морковь – 1–2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Свежие шампиньоны – 2–3 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Отварную телятину нарезать мелкими кубиками.

2. Шампиньоны промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.

3. Подготовленное мясо и грибы припустить с растительным маслом.

4. Морковь и картофель очистить, вымыть и измельчить.

5. В эмалированную кастрюлю налить бульон и довести до кипения.

6. Опустить в него картофель, морковь, грибы и телятину и варить на слабом огне до готовности картофеля.

7. За 5–7 минут до конца варки суп посолить и положить перец.

8. За 1–2 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с индейкой

Вода – 0,8 л

Картофель – 1 штука

Мясо индейки – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Рис – 1 ст. л.

Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Мясо индейки промыть, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Снять образовавшуюся пену, посолить и варить бульон на слабом огне в течение 20–30 минут.

3. Лук, морковь и пряные коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.

4. Мясо индейки вынуть из бульона и нарезать порционными кусками.

5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

6. В кипящий бульон опустить картофель, перец, промытый рис, пассерованные овощи и коренья, нарезанное мясо индейки и продолжать варить суп до готовности картофеля.

7. За 5–7 минут до окончания варки суп посолить и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с картофельными «ушками»

Мясной бульон – 800 мл

Картофель – 3–5 штук

Куриное яйцо – 1 штука

Пшеничная мука – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и размять.

2. Получившееся крутое пюре смешать с мукой и сырым яйцом, посолить и вымесить картофельное тесто.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, посолить и добавить перец.

4. Из готового теста сформовать «ушки», опустить их в кипящий бульон и отварить.

5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Славянский»

Мясной бульон – 600 мл

Ржаной хлеб – 4 куска

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 4 зубчика

Корень сельдерея – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Топленое масло – 2 ст. л.

Молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Коренья вымыть, очистить, нарезать кружочками и спассеровать на 1 ст. л. топленого масла.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.

3. На оставшемся масле поджарить ржаной хлеб, посыпать каждый ломтик солью и измельченной зеленью петрушки.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него лук, чеснок и пассерованные коренья.

5. Через 7–8 минут суп посолить и добавить молотый мускатный орех.

6. Готовый суп разлить по тарелкам. Отдельно подать ломтики поджаренного хлеба.

Суп с «колдунами»

Вода – 0,2 л

Мясо на косточке – 400 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для «колдунов»

Мясной фарш (свинина и говядина

в равных частях) – 500 г

Сырое яйцо – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Мука – 5–6 ст. л.

Черный молотый перец, соль – по вкусу

1. Из мяса на косточке сварить бульон. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и спассеровать на растительном масле.

2. Опустить лук и морковь в кипящий бульон и добавить соль.

3. Для приготовления «колдунов» луковицу очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясным фаршем.

4. Приготовленную массу посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно все перемешать.

5. Если фарш получился слишком густым, можно добавить в него немного воды или лукового сока.

6. Из муки, яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной не более 2 мм.

7. С помощью небольшой рюмки или формы для печенья вырезать из теста круглые лепешки.

8. В центр каждой лепешки положить немного мясного фарша и, плотно защипнув края, сформовать из теста мелкие пельмени – «колдуны».

9. Опустить «колдуны» в кипящий бульон и варить в течение 5–6 минут.

10. Готовый суп подать на стол, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.

Овощной суп на костном бульоне

Вода – 1,2 л

Говяжьи кости – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Из говяжьих костей сварить бульон.

2. Морковь, картофель и репчатый лук очистить, разрезать на половинки и опустить в бульон за 30–35 минут до готовности.

3. Когда жидкость снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.

4. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с огурцами и томатами

Мясной бульон – 1,4 л

Свиной шпик – 40–50 г

Томаты – 3 штуки

Огурцы – 2–3 штуки

Сосиски – 3–4 штуки

Сметана – 3–4 ст. л.

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.

2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.

3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.

4. Пряную зелень вымыть и мелко нарубить.

5. Свиной шпик нарезать кубиками, положить на сковороду и вытопить жир. В вытопленном свином жире обжарить сосиски, огурцы и томаты.

6. В эмалированной посуде вскипятить бульон, опустить в него обжаренные овощи и сосиски, посолить и варить суп на слабом огне в течение 12–15 минут. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка

Вода – 1,2 л

Телятина – 200 г

Ветчина – 150 г

Вареная колбаса – 150 г

Говяжьи кости – 100 г

Свежие грибы – 5 штук

Оливки без косточек – 8–10 штук

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Соленый огурец – 1 штука

Сметана – 150 г

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Томат-пюре – 1 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.

Сок половины лимона

Соль – по вкусу

1. Из костей и телятины сварить бульон. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и ветчиной.

2. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки колбасы, ветчины и телятины.

3. Бульон процедить, снова поставить на огонь и опустить в него обжаренные продукты.

4. Соленый огурец очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

6. Свежие грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками.

7. Подготовленные лук, огурец и грибы опустить в кипящий бульон, посолить и варить до готовности.

8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

9. За 5–7 минут до готовности добавить в солянку ломтики томатов, томат-пюре, оливки и каперсы.

10. Разлить солянку по тарелкам, приправив по вкусу сметаной, лимонным соком и пряной зеленью.

Солянка со свининой

Вода – 1,6 л

Свинина – 500 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Лимон – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свинину промыть, залить холодной водой и отварить.

2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

3. Нарезанную свинину выложить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить в растительном масле.

4. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в сковороду к свинине.

5. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды. Получившимся соусом залить мясо и лук.

6. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и перемешать с луком и свининой.

7. Через 3–5 минут влить горячий бульон, вскипятить, добавить каперсы и лавровый лист, при необходимости досолить и варить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.

8. С лимона снять цедру, мякоть нарезать ломтиками и добавить в горячую солянку непосредственно перед подачей на стол.

Сборная солянка

Вода – 1,2 л

Ветчина – 200 г

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Копченая колбаса – 200 г

Сосиски – 200 г

Лимон – 1 штука

Лавровый лист – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки без косточек – 1 ст. л.

Соль и специи – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в сотейник и спассеровать на растительном масле.

2. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и добавить в сотейник к пассерованному луку.

3. Сосиски, ветчину и колбасу нарезать кубиками и перемешать с луком и огурцами.

4. В отдельной посуде развести томатную пасту с небольшим количеством воды и вылить в сотейник. Через 3–5 минут от начала тушения добавить оставшуюся воду, приправить блюдо специями, при необходимости посолить и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности добавить в солянку ломтики лимона и оливки.

Суп с печенью

Мясной бульон – 1 л

Картофель – 700 г

Говяжья печень – 1 кг

Морковь – 0,5 кг

Сливочное масло – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Черный молотый перец

Соль – по вкусу

1. Печень промыть холодной водой и нарезать кубиками.

2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь – тонкой соломкой.

3. На дно керамической или глиняной посуды положить сливочное масло, затем слоями выложить печень, морковь, картофель и лук.

4. Каждый слой овощей и печени солить и перчить.

5. Подготовленную смесь залить горячим мясным бульоном, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности овощей.

6. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с говядиной и савойской капустой

Вода – 1,2 л

Мясо (говядина) – 400 г

Савойская капуста – 200 г

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1 ст. л.

Морковь – 1 штука

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Говядину вымыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать кубиками и обжарить в глубокой посуде на перекаленном растительном масле.

2. Затем залить мясо горячей водой, посолить, накрыть посуду крышкой и варить при слабом кипении до готовности.

3. Савойскую капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить.

4. Когда мясо сварится, опустить подготовленные овощи в кипящий бульон и продолжать варить до готовности моркови.

5. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с бобами сои

Мясной бульон – 2 л

Соевые бобы – 300 г

Картофель – 5–6 штук

Репчатый лук – 1 штука

Топленое масло – 2 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Соевые бобы замочить на 8–10 часов в холодной воде. Затем воду слить, бобы вымыть, залить чистой водой, отварить и откинуть на сито.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить в топленом масле.

4. В кипящий мясной бульон опустить бобы, картофель, пассерованный лук и варить в течение 20 минут.

5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и приправить специями.

Суп с сосисками

Вода – 1,2 л

Сосиски – 4 штуки

Картофель – 5–6 штук

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 150 г

Сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.

Топленое масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец, лавровый лист, соль – по вкусу

1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.

2. Зеленый лук вымыть и измельчить.

3. Картофель очистить, вымыть, разрезать на 2–4 части, залить холодной водой, посолить, поставить на плиту и варить до готовности.

4. Готовый картофель вынуть из бульона, размять с топленым маслом и снова опустить в бульон.

5. Сосиски и лук обжарить в сливочном масле или маргарине и опустить в кипящий картофельный бульон.

6. Затем добавить специи, при необходимости досолить и варить в течение 3–5 минут.

7. Готовый суп заправить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Суп с томатами и сыром

Куриный бульон – 1 л

Томаты – 5–6 штук

Пармезанский сыр – 150 г

Репчатый лук – 2–3 штуки

Ржаной хлеб – 3–4 ломтика

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Черный перец, соль – по вкусу

1. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать кубиками.

2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. У ржаного хлеба срезать корочки, мякиш измельчить.

3. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

4. Растительное масло разогреть в глубокой толстостенной посуде, опустить в него лук и чеснок и пассеровать до светло-золотистого цвета.

5. Затем добавить томаты и мякиш ржаного хлеба, залить смесь горячим бульоном, посолить и варить под крышкой в течение 35–40 минут. За 7 минут до готовности блюдо поперчить. Разлить суп по тарелкам и посыпать пармезанским сыром.

Суп со свеклой и томатами

Мясной бульон – 1 л

Свекла – 2 штуки

Томаты – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 3–4 ст. л.

Черный перец горошком, соль, сметана – по вкусу

1. Морковь и свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать и смешать со свеклой и морковью.

3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и тушить в нем подготовленные овощи в течение 5–7 минут.

4. В эмалированной кастрюле довести до кипения мясной бульон, опустить в него овощи, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе 15 минут.

5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и добавить перец.

6. Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью укропа и петрушки.

Суп с овощами и мясным фаршем

Мясной бульон – 1,4 л

Говяжий фарш – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Томат – 1 штука

Паприка – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

2. Паприку и лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

5. В широкой сковороде обжарить мясной фарш, добавить овощи (кроме картофеля) и тушить на слабом огне в течение 3–5 минут.

6. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель и варить до полуготовности.

7. Затем добавить в кастрюлю тушеные овощи с фаршем, посолить и продолжать варить под крышкой 15–25 минут.

8. За 5–7 минут до готовности приправить суп мускатным орехом.

9. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с фрикадельками

Вода – 1,6 л

Мясо без косточки – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 3–5 штук

Морковь – 1 штука

Вермишель – 70 г

Куриное яйцо – 1 штука

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

1. Мясо вымыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку.

2. В приготовленный фарш добавить сырое яйцо, посолить, тщательно все перемешать и сформовать круглые фрикадельки.

3. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее нарезанный картофель и варить в течение 8–10 минут.

6. Когда картофель наполовину сварится, добавить в бульон вермишель, фрикадельки, пассерованные морковь и лук и продолжать варить суп до готовности вермишели.

7. За 5–7 минут до окончания приготовления положить лавровый лист.

8. Посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с цветной капустой

Вода – 1,6 л

Цветная капуста – 0,5 кг

Мясо на косточке – 400 г

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Морковь – 2 штуки

Рис – 2–3 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

1. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень сельдерея промыть и мелко нарубить.

2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.

3. Из мяса и воды сварить бульон. Вареное мясо вынуть, отделить от костей и нарезать кусочками.

4. В кипящий бульон опустить нарезанные морковь и корень сельдерея, рис и цветную капусту, посолить и варить под крышкой на слабом огне в течение получаса.

5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки мяса, лавровый лист и зелень сельдерея.

Картофельный суп

Вода – 1,6 л

Свинина (филе) – 200 г

Картофель – 400 г

Маринованная капуста – 400 г

Свиной шпик – 70 г

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сарделька – 1 штука

Специи, пряная зелень и соль – по вкусу

1. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

2. Свиное мясо и шпик нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой, поставить на плиту и нагреть до кипения.

3. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить картофель, морковь и корень петрушки, убавить огонь и продолжать варить при слабом кипении до готовности картофеля.

4. Маринованную капусту припускать отдельно в небольшом количестве воды в течение 15–20 минут.

5. Затем капусту вместе с отваром добавить в бульон с овощами и мясом, положить мелко нарезанную сардельку и варить еще 10–12 минут.

6. За 3–5 минут до готовности приправить суп специями и пряной зеленью и при необходимости досолить.

С рыбой и морепродуктами

Рыбный суп в горшочке

Вода – 1,2 л

Филе морской рыбы – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 3–5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Свежие грибы – 80 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

1. Морковь, картофель и репчатый лук очистить и измельчить. Рыбное филе промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.

2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

3. Свежие грибы тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 40 минут. Затем бульон слить, а грибы измельчить.

4. На дно глиняного горшочка выложить слой рыбного филе и лавровый лист, затем слой грибов и слой овощей, пересыпая каждый солью и мелкорубленой пряной зеленью.

5. Подготовленные продукты залить горячим грибным бульоном, поставить в предварительно нагретую духовку и варить под крышкой в течение 35–45 минут.

Суп «Волжский»

Вода – 1,2 л

Осетрина – 400 г

Головизна осетра – 600 г

Морковь – 2 штуки

Томаты – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Сметана – 75 г

Куриное яйцо – 1 штука

Рис – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки

и укропа – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 5–6 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль – по вкусу

1. Одну морковь очистить. Головизну осетра разрубить на куски.

2. Подготовленные продукты залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

3. Когда жидкость закипит, снять пену, посолить, добавить неочищенную луковицу и специи и варить бульон до готовности.

4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.

5. Бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.

6. Когда жидкость закипит, всыпать промытый рис, положить мякоть томатов, куски осетрины и варить на слабом огне в течение 25–30 минут.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп пряной зеленью. Куриное яйцо сварить вкрутую. Желток растереть со сметаной, белок измельчить.

8. Приготовленную яичную заправку добавить в суп при подаче на стол.

Рыбная солянка

Вода – 2 л

Огуречный рассол – 200 мл

Морская рыба – 1,5 кг

Черный перец горошком – 8–10 штук

Лавровый лист – 2–3 штуки

Шафран – 5 тычинок

Картофель – 4–6 штук

Соленые огурцы – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Лук-порей – 1 штука (стебель)

Лимон – 1 штука

Мелкорубленая зелень эстрагона и укропа – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой.

4. Репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.

5. В небольшой посуде вскипятить огуречный рассол, снять пену и процедить через частое сито.

6. У соленых огурцов срезать грубую кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.

7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь, репчатый лук и петрушку, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля (15 минут).

8. Затем добавить нарезанные огурцы, огуречный рассол, лук-порей и специи и кипятить бульон в течение 5 минут.

9. После этого положить в суп куски рыбы и продолжать варить 12–15 минут.

10. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

11. Суп снять с плиты и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.

Суп «Аргентинский»

Вода – 800 мл

Рыбное филе – 400 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Паприка красная – 1 штука

Паприка зеленая – 1 штука

Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Рыбное филе вымыть под холодной водой и разрезать на порционные куски.

2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.

3. Паприку очистить от плодоножки и семян, помыть холодной водой и нарезать тонкими кольцами.

4. На дно глиняной или керамической посуды налить растительное масло и выложить слоями подготовленные овощи и рыбу.

5. Каждый слой посолить, посыпать измельченной зеленью базилика и залить горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу и овощи.

6. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп не менее 35–40 минут.

Суп «Охридский»

Вода – 1,2 л

Морская рыба (филе) – 500 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сливки – 3 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 2–3 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Красный сладкий молотый перец – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством теплой воды.

5. Рыбное филе промыть и нарезать порционными кусками.

6. На дно глиняной или керамической посуды выложить пассерованный лук, затем рыбное филе и нарезанные овощи.

7. Смесь посолить, поперчить и залить сливками и горячей водой.

8. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 35–40 минут.

9. Готовое блюдо вынуть из духовки и посыпать мелкорубленым зеленым луком.

Рыбный суп с ананасом

Вода – 800 мл

Мякоть ананаса – 500 г

Рыбное филе (камбала, палтус) – 300 г

Сливки – 75 мл

Зелень базилика, соль – по вкусу

1. Мякоть ананаса нарезать маленькими кусочками. Зелень базилика мелко нарубить.

2. Филе рыбы вымыть под холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.

3. Подготовленное рыбное филе выложить в глиняную или керамическую посуду, добавить ананас и базилик, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 30–35 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и заправить сливками.

Суп с грибами и рыбой

Вода – 1,2 л

Караси – 4–5 штук

Маринованные грибы (белые) – 3 штуки

Лавровый лист – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Панировочные сухари – 2–3 ст. л.

Растительное масло – 4–5 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Репчатый лук, морковь и белые коренья очистить и измельчить.

3. Маринованные грибы нарезать тонкой соломкой.

4. На дно глиняной или керамической посуды выложить обжаренных карасей, поверх рыбы слоями нарезанные овощи и коренья, приправить специями, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.

5. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 35–40 минут.

6. За 5–7 минут до готовности добавить маринованные грибы.

7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с кальмарами

Вода – 800 мл

Свежемороженые кальмары – 200 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Рис – 2–3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист, порошок карри, черный перец горошком, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой и нарезать соломкой.

2. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть, измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с нарезанными кальмарами. В процессе приготовления смесь посолить и поперчить.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.

4. Затем добавить в посуду обжаренные овощи, рис и кальмаров и варить до готовности риса.

5. За 5–7 минут до конца варки приправить суп специями и при необходимости досолить.

Суп с нутом и рыбными консервами

Вода – 800 мл

Рыбные консервы в масле – 2 банки

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Нут – 50 г

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Нут замочить в кипятке на 25–30 минут.

2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. На дно керамической или глиняной посуды выложить из банок консервы, горох, картофель и морковь, смесь посолить, добавить перец и залить горячей водой. Затем накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Время варки супа – 25 минут.

Солянка «Рыбный день»

Вода – 2 л

Свежая рыба – 700 г

Репчатый лук – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Томатная паста – 1–2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Каперсы – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Черный перец горошком – 6–8 штук

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свежую рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и отварить в ней подготовленную рыбу.

3. Когда рыба сварится, отделить мякоть от костей и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.

4. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

6. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и добавить в сковороду к луку.

7. Процеженный рыбный бульон довести до кипения, опустить в него нарезанные огурцы и томатную заправку с луком.

8. Когда бульон снова закипит, добавить специи, при необходимости досолить и варить при слабом кипении 10–12 минут.

9. За 1–2 минуты до готовности опустить в бульон кусочки рыбы.

10. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью и украсить дольками лимона.

Суп с тыквой и розмарином

Вода – 1,2 л

Морская рыба (филе) – 400 г

Мякоть тыквы – 400 г

Куриные яйца – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Лавровый лист – 1 штука

Душистый перец горошком – 3–4 штуки

Измельченная зелень розмарина – 3–4 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль и специи – по вкусу

1. Куриные яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой.

2. Филе морской рыбы вымыть и нарезать порционными кусками.

3. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.

4. Мякоть тыквы нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

5. На дно керамической или глиняной посуды налить растительное масло, выложить рыбное филе, посолить и приправить специями.

6. Поверх филе уложить овощи слоями, пересыпая каждый солью и специями.

7. Подготовленные продукты залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку.

8. Через 30–35 минут готовый суп вынуть из духовки и посыпать измельченной зеленью розмарина.

Суп с луком и рыбными консервами

Вода – 800 мл

Рыбные консервы в томате – 3 банки

Куриные яйца – 3 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Рис – 2–3 ст. л.

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить.

2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – тонкой соломкой.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. Затем в сковороду с луком выложить рыбные консервы и тушить все вместе в течение 3 минут.

5. Рис тщательно промыть и высыпать в глиняную или керамическую посуду.

6. Поверх риса положить слоями картофель и морковь. Последний слой – лук, тушенный с рыбными консервами.

7. Подготовленные продукты посолить, добавить перец и залить водой так, чтобы слои продуктов не перемешались.

8. Затем закрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 30–35 минут.

9. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать рублеными яйцами.

Суп со свежим судаком

Вода – 1,6 л

Голова, хвост и плавники судака – 400 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Лимон – 1 штука

Лапша – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Из лимона выжать сок, цедру нарезать мелкими кубиками.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.

4. Голову, хвост и плавники судака вымыть и вместе с подготовленными овощами выложить в керамическую посуду.

5. Подготовленные продукты посолить, посыпать лимонной цедрой и залить горячей водой.

6. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 40–45 минут. За 5–7 минут до готовности добавить лапшу и лимонный сок.

7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать измельченной пряной зеленью.

Овощные

Суп «Варна»

Вода – 1,2 л

Куриные яйца – 2 штуки

Сладкий перец – 5 штук

Томаты – 5–6 штук

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Спелые томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, тщательно помыть и нарезать тонкими полосками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду сладкий перец и дольки томатов и тушить все вместе до загустения.

5. Подготовленную овощную массу выложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить в течение 10–12 минут.

6. В отдельной посуде взбить сырые яйца с тертым мускатным орехом, вылить в суп за 1–2 минуты до готовности и тщательно перемешать.

Капустно-луковый суп

Вода – 1,2 л

Белокочанная капуста – 0,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 5–6 ст. л.

Морковь – 1 штука

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев и нашинковать.

2. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные морковь, капусту и обжаренный лук.

4. Когда бульон снова закипит, посолить, положить горошины черного перца и варить до готовности овощей.

5. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Крестьянский»

Вода – 1 л

Белокочанная капуста – 250 г

Молодая свекла – 1 штука

Сметана – 2–3 ст. л.

Яичные желтки – 2 штуки

Картофель – 1–2 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Щавель – 1 пучок

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Белокочанную капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Репчатый лук очистить и измельчить. Свеклу, морковь и корень петрушки очистить и вымыть. Корнеплоды нарезать соломкой, корень петрушки – кружочками.

3. Подготовленные морковь, свеклу и белый корень опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне до полуготовности. Затем опустить в бульон картофель, лук и капусту, посолить, положить перец, накрыть посуду крышкой и варить при слабом кипении до готовности картофеля.

4. Щавель перебрать, промыть холодной водой и нарезать полосками. Зелень петрушки нарубить.

5. В отдельной посуде взбить яичные желтки со сметаной.

6. За 2–3 минуты до конца варки добавить в суп нарезанный щавель.

7. Готовый суп снять с плиты, заправить смесью желтков со сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Суп «Кубанский»

Вода – 800 мл

Квашеная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 2–3 ст. л.

Пшено – 3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. Пшено промыть.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель и пшено, посолить по вкусу и варить в течение 12–15 минут.

4. Квашеную капусту промыть, залить крутым кипятком и потомить под крышкой в отдельной посуде. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту.

5. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.

6. Томатную пасту развести небольшим количеством воды и добавить в сковороду к жареному луку. Готовую томатную заправку добавить в кастрюлю с супом и варить еще 7–10 минут. Одновременно положить перец.

7. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью.

8. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и пряной зеленью.

9. При подаче на стол заправить блюдо сметаной.

Свекольник

Вода – 800 мл

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Свекла – 1–2 штуки

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 ст. л.

Ржаные сухари

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2–4 части.

2. Свеклу очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Белые коренья очистить и разрезать на половинки вдоль. Подготовленный лук обжарить в растительном масле. Затем добавить в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накрыть посуду крышкой и тушить овощи на слабом огне до мягкости.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель и белые коренья, посолить и варить до готовности картофеля.

5. Затем добавить в кастрюлю тушеные лук и свеклу и варить суп еще 3–5 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности всыпать в свекольник пряную зелень.

7. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать ржаными сухариками.

Свекольник с хреном

Вода – 1 л

Свекла – 2 штуки

Корень хрена – 1 штука

Зеленый лук – 50 г

Картофель – 2–3 штуки

Свежие огурцы – 2 штуки

Яблочный уксус – 1–2 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Горчица – 0,5 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды, уксус и сахар и варить в течение получаса.

2. Когда свекла сварится, откинуть ее на сито. Отвар сохранить.

3. Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и нарезать кубиками.

4. Зеленый лук перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать.

5. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

6. Свежие огурцы вымыть и нарезать ломтиками.

7. В эмалированной кастрюле смешать картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолить, приправить хреном и горчицей, залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать.

8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с аджикой

Вода – 800 мл

Морковь – 1 штука

Томаты – 3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Корень петрушки – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Готовая аджика – 2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Лук, чеснок, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

2. Подготовленные овощи залить 200 мл кипящей воды, добавить сливочное масло и варить на среднем огне в течение 10 минут.

3. Спелые томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон. Вместе с томатами добавить в кастрюлю оставшуюся горячую воду.

4. Дать закипеть, посолить, приправить аджикой, положить горошины черного перца и варить в течение 8–10 минут.

5. За 1–2 минуты до окончания варки всыпать в суп пряную зелень.

Суп с капустой брокколи

Вода – 800 мл

Капуста брокколи – 150–200 г

Овсяные хлопья «Геркулес» – 40 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Капусту брокколи вымыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и поджарить на растительном масле.

3. Переложить морковь и лук в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего добавить в кастрюлю капусту.

4. Затем суп посолить и варить при слабом кипении еще 10 минут.

5. На сухой сковороде поджарить овсяные хлопья и добавить в суп за 1–2 минуты до конца варки.

Суп со сметаной и брюссельской капустой

Вода – 1 л

Брюссельская капуста – 200 г

Морковь – 2 штуки

Картофель – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Сметана – 3–4 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Брюссельскую капусту нашинковать.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить по вкусу и варить в течение 3–5 минут.

5. Когда картофель наполовину сварится, добавить в бульон капусту и обжаренные лук и морковь.

6. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп пряной зеленью.

7. Готовый суп разлить по тарелкам и добавить сметану.

Суп с белой фасолью

Вода – 1 л

Белая фасоль – 150 г

Очищенные грецкие орехи – 50 г

Репчатый лук – 2 штуки

Черный перец горошком – 3–5 штук

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Фасоль замочить на 8–10 часов, после чего жидкость слить, бобы промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить новой порцией воды и отварить. За 30 минут до готовности фасоль посолить.

2. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Добавить в кастрюлю с фасолью обжаренный лук, измельченные грецкие орехи и черный перец горошком.

4. За 1–2 минуты до конца варки посыпать суп пряной зеленью.

Суп с зеленой фасолью

Вода – 800 мл

Молодая фасоль – 10 стручков

Зеленый лук – 50 г

Молодая морковь – 3–4 штуки

Чеснок – 2–3 зубчика

3%-ный столовый уксус – 1–2 ч. л.

Измельченная зелень петрушки и мяты перечной – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Стручки фасоли вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать кусочками.

2. Молодую морковь вымыть со щеткой и нарезать кружочками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить в нее уксус, соль, опустить нарезанные фасоль и морковь и варить при слабом кипении в течение 25–30 минут. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарезать.

4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп зеленым луком, чесноком и мелкорубленой зеленью петрушки и мяты.

Суп с кольраби

Вода – 1,2 л

Картофель – 2–3 штуки

Кольраби – 1 кочан

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Измельченная зелень укропа – 2–3 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить. Кольраби очистить и нарезать соломкой.

2. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук и морковь.

3. Затем добавить в сковороду измельченную кольраби и тушить под крышкой до прозрачности.

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее нарезанный картофель. Когда вода снова закипит, добавить в кастрюлю пассерованные лук, морковь и капусту.

6. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с красной фасолью

Вода – 1 л

Репчатый лук – 200 г

Красная фасоль – 300 г

Ядра грецких орехов – 80 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Красный сладкий молотый перец, соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать красным перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом.

2. Замоченную с вечера красную фасоль залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 50–60 минут.

3. Когда фасоль будет готова, добавить в суп пассерованный лук и грецкие орехи, посолить по вкусу и продолжать варить еще 15–25 минут.

4. За 1–2 минуты до окончания приготовления посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с пекинской капустой

Вода – 1,2 л

Пекинская капуста – 300 г

Сладкий перец – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Сметана, соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В эмалированной кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее картофель, посолить и варить на медленном огне в течение 8–10 минут.

3. Репчатый лук и сладкий перец очистить, вымыть, нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Пекинскую капусту нашинковать и опустить в кипящий картофельный бульон вместе с пассерованными луком и перцем.

5. Через 3–5 минут готовый суп снять с огня и заправить сметаной.

Суп с капустой и томатами

Вода – 1 л

Томаты – 5 штук

Белокочанная капуста – 400 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Томаты обдать кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

2. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать на растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Белокочанную капусту нашинковать.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту, томаты, лук и морковь.

5. Когда вода снова закипит, суп посолить и варить в течение 5–7 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп измельченной зеленью петрушки.

Перловый суп

Вода – 1,4 л

Белокочанная капуста – 1,5 кг

Картофель – 0,5 кг

Перловая крупа – 70 г

Брюква – 1 штука

Томаты – 3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Сметана, соль – по вкусу

1. Перловую крупу промыть, залить теплой водой и оставить на 3–4 часа, после чего откинуть на сито и еще раз промыть.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее размоченную крупу и варить в течение 15–20 минут.

3. Белокочанную капусту нашинковать и добавить в кастрюлю к перловой крупе.

4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить плодоножку и кожицу, мякоть нарезать кубиками.

5. Лук, морковь и брюкву очистить, вымыть, измельчить и обжарить в растительном масле вместе с кубиками томатов. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

6. В кипящий бульон добавить картофель, пассерованные лук, морковь и брюкву, при необходимости досолить и варить 15–20 минут.

7. За 1–2 минуты до окончания приготовления посыпать суп пряной зеленью. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Суп с плавленым сыром

Вода – 800 мл

Плавленый сыр – 200 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Морковь – 1–2 штуки

Рис – 70 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Морковь и лук очистить и вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем подготовленные овощи.

3. Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды.

4. Плавленый сыр нарезать небольшими кусочками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее рис, морковь и лук.

6. Когда вода снова закипит, добавить в суп сыр, черный перец горошком и пряную зелень, при необходимости досолить и варить еще 4–6 минут.

Пряный суп

Вода – 800 мл

Морковь – 1 штука

Картофель – 3–4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатный соус или кетчуп – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Гвоздика – 2–3 звездочки

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить в ней картофель.

3. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть и измельчить.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать в нем подготовленные овощи в течение 3–5 минут.

5. Затем добавить в сковороду соль, томатный соус, муку, 100–200 мл горячей воды и пряности, накрыть посуду крышкой и тушить смесь в течение 5–7 минут.

6. Выложить заправку в бульон к картофелю, при необходимости суп досолить и посыпать пряной зеленью.

Суп с савойской капустой

Вода – 800 мл

Савойская капуста – 150 г

Корень сельдерея – 200 г

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Лук-порей – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Соль – по вкусу

1. Савойскую капусту вымыть и нашинковать.

2. Корень сельдерея, репчатый лук и морковь очистить и нарезать кубиками.

3. Корень петрушки и лук-порей вымыть и нарезать кружочками.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее подготовленные овощи, посолить и варить под крышкой до готовности.

Суп со спаржей

Вода – 800 мл

Молоко – 100 мл

Спаржа – 0,5 кг

Куриные яйца – 2 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Спаржу отварить в большом количестве подсоленной воды, отделить верхушки, остальные части протереть сквозь сито.

2. Получившееся пюре заправить маслом, солью и сахаром, добавить нарезанные верхушки спаржи и залить горячей водой.

3. Куриные яйца сварить вкрутую и охладить в воде. Затем очистить и отделить белки от желтков.

4. Яичные желтки растереть в отдельной посуде и смешать с теплым молоком до получения однородной массы.

5. Затем добавить измельченные яичные белки, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

6. Готовую яично-молочную массу вылить в суп и тщательно все перемешать.

Суп с тмином

Вода – 800 мл

Вареная свекла – 50 г

Зеленый горошек – 100 г

Картофель – 1–2 штуки

Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Сметана, черный перец горошком, тмин и соль – по вкусу

1. Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

4. Белые коренья очистить, вымыть, разрезать на половинки вдоль, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

5. Дать закипеть, посолить, заправить сливочным маслом и опустить в кастрюлю зеленый горошек, морковь и картофель.

6. Когда картофель сварится, добавить в суп вареную свеклу, черный перец горошком, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.

7. За 1–2 минуты до конца варки добавить в суп пряную зелень и тмин.

8. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить по вкусу сметаной.

Суп с консервированной фасолью

Вода – 800 мл

Куриные яйца – 2 штуки

Томаты – 300 г

Консервированная фасоль – 175 г

Сливки – 100 мл

Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Сырые яйца взбить венчиком до образования стойкой пены.

2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее томаты и консервированную фасоль, бульон посолить и положить перец.

4. За 3–5 минут до готовности ввести в суп взбитые яйца и пряную зелень. Суп разлить по тарелкам и заправить сливками.

Суп с черносливом

Вода – 600 мл Пшено – 5 ст. л.

Чернослив – 8–10 штук

Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Чернослив залить теплой водой и оставить на 2,5–3 часа.

2. Из разбухших сухофруктов вынуть косточки, мякоть нарезать тонкими полосками.

3. Пшено промыть, опустить в кипящую воду, посолить по вкусу, добавить черный перец горошком и варить до полуготовности.

4. Затем добавить в кастрюлю нарезанный чернослив и держать на слабом огне еще 10 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с чечевицей

Вода – 800 мл

Морковь – 1 штука

Чечевица – 150 г

Репчатый лук – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Лавровый лист – 1–2 штуки

Черный перец горошком – 3–5 штук

Чеснок – 2–3 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа и чабера – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Чечевицу залить холодной водой и оставить на 8–10 часов.

2. Когда чечевица разбухнет, откинуть ее на сито, промыть и поставить на огонь, залив водой.

3. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружочками и опустить в кипящий бульон с чечевицей. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

4. Зелень петрушки хорошо промыть и измельчить.

5. Когда чечевица сварится, суп посолить, приправить специями и добавить в кастрюлю репчатый лук и пряную зелень.

6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и посыпать им суп при подаче на стол.

Суп с белыми грибами и шпинатом

Вода – 1 л

Белокочанная капуста – 200 г

Белые грибы – 200 г

Картофель – 2–3 штуки

Шпинат – 100 г

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль – по вкусу

1. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, репчатый лук – полукольцами.

2. Белокочанную капусту нашинковать. Шпинат перебрать, промыть и нарезать полосками.

3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

4. Свежие белые грибы промыть, залить 200 мл холодной воды и поставить варить на слабый огонь.

5. Когда грибы будут готовы, вынуть их из бульона, нарезать полосками и обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком и морковью.

6. Добавить в сковороду грибной бульон и тушить смесь в течение 10 минут.

7. В эмалированной кастрюле вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить при слабом кипении около 10 минут.

8. Затем добавить капусту и шпинат, приправить бульон специями и варить под крышкой в течение 7–10 минут.

9. За 3–5 минут до готовности ввести в суп тушеные овощи и грибы.

Суп со щавелем

Вода – 800 мл

Щавель – 200 г

Куриные яйца – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Лимон – 1 штука

Чеснок – 2–3 зубчика

Сметана и соль – по вкусу

1. Щавель перебрать, вымыть под холодной водой и нарезать полосками.

2. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

3. Два яйца сварить вкрутую, одно оставить сырым. Вареные яйца очистить и измельчить вилкой.

4. Из лимона выжать сок и взбить его с сырым яйцом.

5. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – кружочками.

6. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель и морковь, посолить и варить под крышкой до готовности.

7. За 3–5 минут до конца варки добавить в суп нарезанный щавель, чеснок и лимонно-яичную смесь.

8. Готовый суп посыпать измельченными яйцами и заправить сметаной.

Кефирный суп

Вода – 400 мл

Кефир – 300 мл

Рис – 2–3 ст. л.

Томаты – 3 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ст. л.

Черный молотый перец, сметана, соль – по вкусу

1. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать полосками.

2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать ломтиками.

3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.

4. В неглубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем морковь, томаты и перец.

5. Рис промыть и отварить в подсоленном кипятке, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

6. В кастрюлю влить кефир и воду, добавить тушеные овощи и отварной рис, посолить, приправить черным молотым перцем, накрыть посуду крышкой и варить суп на среднем огне в течение 12–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп пряной зеленью.

7. При подаче на стол готовый суп заправить сметаной.

Гороховый суп с томатом

Вода – 800 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Горох – 250 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее промытый горох и подготовленные овощи и коренья.

4. Затем добавить в сковороду томатную пасту, 2–3 ст. л. воды и тушить в течение 3–5 минут

5. Когда горох наполовину сварится, добавить в бульон приготовленный соус, соль и варить при слабом кипении еще 20 минут.

6. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп свежей зеленью базилика.

Суп с сосисками и томатами

Вода – 800 мл

Свиной шпик – 200 г

Томаты – 4 штуки

Сыр – 100 г

Сосиски – 4 штуки

Морковь – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Сосиски очистить от оболочки и нарезать кружочками.

2. Сыр натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Томаты обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и плодоножек, мякоть нарезать кубиками.

4. Свиной шпик измельчить, вытопить жир и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

5. Затем добавить в сковороду нарезанные томаты и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

6. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – соломкой, петрушку – кружочками.

7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь и корень петрушки, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля.

8. Затем добавить в суп нарезанные сосиски, обжаренные лук и томаты, перец и продолжать варить при слабом кипении в течение 15–25 минут.

9. Готовый суп снять с плиты, посыпать тертым сыром, нарыть крышкой и дать настояться в течение 3–5 минут.

Суп с томатами и орехами

Вода – 800 мл

Ядра грецких орехов – 100 г

Томаты начальной стадии спелости – 1 кг

Репчатый лук – 3 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Томаты вымыть, вырезать плодоножки и нарезать мякоть ломтиками.

2. Ядра грецких орехов истолочь.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и перемешать с нарезанными томатами, толчеными орехами и мелкорубленой пряной зеленью.

4. Полученную смесь залить крутым кипятком, посолить и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Грибные

Лапша с грибами

Вода – 1 л

Сухие белые грибы – 6–7 штук

Корень сельдерея – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для лапши

Пшеничная мука – 150 г

Вода – 80 мл

Соль

1. В глубокую миску насыпать муку, сделать в середине углубление, влить подсоленную воду и замесить густое тесто. Переложить его на разделочную доску, хорошо обмять, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут для набухания клейковины.

2. Готовое тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть трубочкой, разрезать на полоски шириной 3–4 мм и слегка подсушить, рассыпав на столе.

3. Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.

4. Затем вынуть грибы из отвара, нарезать и опустить обратно в бульон.

5. Морковь, лук и корень сельдерея очистить, вымыть, разрезать на половинки и добавить в кипящий грибной бульон.

6. Когда грибы будут готовы, опустить лапшу, посолить и приправить специями. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Лапша с вешенками

Вода – 1 л

Вешенки – 300 г

Лапша – 50 г

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа

Соль – по вкусу

1. Свежие вешенки вымыть и нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами, петрушку – кружочками.

2. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Затем добавить в сковороду грибы и тушить смесь под крышкой в течение 5–7 минут.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее тушеные овощи и грибы.

5. Когда бульон снова закипит, всыпать лапшу, посолить и варить в течение 8–12 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень.

Суп «Лесная опушка»

Вода – 800 мл

Картофель – 1–2 штуки

Шампиньоны – 4–5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Яичный желток – 1 штука

Сметана – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.

3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарубить.

4. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем лук и грибы и опустить в кастрюлю с картофелем.

5. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями.

6. В небольшой посуде растереть желток и смешать его с мукой и сметаной.

7. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп сметанной смесью и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с белыми грибами

Вода – 800 мл

Свежие белые грибы – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Зелень сельдерея или петрушки – 3–4 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Сметана – 120 мл

Соль – по вкусу

1. Белые грибы вымыть, залить холодной водой и отварить.

2. Бульон процедить, грибы нашинковать.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить. Белокочанную капусту нашинковать.

4. Подготовленные овощи вместе с нарезанными грибами опустить в кипящий бульон, посолить, добавить перец и варить под крышкой в течение 25–30 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

6. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую 1 ст. л. сметаны.

Суп с картофельными клецками

Вода – 800 мл

Свежие грибы – 200 г

Куриные яйца – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, отварить. Бульон процедить, грибы нашинковать.

2. Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель размять в пюре и смешать с мукой и яйцами.

3. Грибной бульон довести до кипения. Картофельное тесто брать чайной ложкой и опускать клецки в горячий бульон.

4. Затем добавить в кастрюлю нарезанные грибы, убавить огонь и варить суп в течение 15–20 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Грибная солянка

Вода – 1 л

Маринованные грибы – 400 г

Соленые огурцы – 300 г

Лимон – 1 штука

Репчатый лук – 200 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 5–7 штук

Соль – по вкусу

1. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле в глубоком сотейнике.

3. Добавить томатный соус и специи и тушить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Затем положить в сотейник измельченные огурцы, маринованные грибы (целиком), влить горячую воду, при необходимости посолить и варить при слабом кипении 20–25 минут.

5. Лимон вымыть и нарезать ломтиками.

6. В готовую солянку добавить оливки, пряную зелень и ломтики лимона.

Солянка со свежими грибами

Вода – 1 л

Свежие грибы – 400 г

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 2–3 штуки

Лимон – 1 штука.

Каперсы – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки (без косточек) – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Затем добавить к луку разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Свежие грибы промыть, залить холодной водой и отварить.

5. Добавить приготовленный томатный соус, нарезанные соленые огурцы и каперсы, при необходимости досолить и продолжать варить на слабом огне 10 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности всыпать пряную зелень, опустить оливки, заправить сметаной, довести суп до кипения и снять с огня.

7. Готовую солянку разлить по тарелкам и украсить ломтиками лимона.

Грибной суп с пшеном

Овощной бульон – 800 мл

Пшено – 100 г

Репчатый лук – 2 штуки

Свежие шампиньоны – 5–6 штук

Цукини – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень кудрявой петрушки – 1–2 ст. л.

Белый перец горошком – 5–6 штук

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Молодой кабачок цукини очистить от кожуры и нарезать кубиками.

3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

5. Подготовленные грибы и овощи обжарить в сотейнике в сливочном масле.

6. Затем добавить промытое пшено, прогревать в течение 5 минут, после чего залить ингредиенты кипящим овощным бульоном.

7. Когда суп закипит, приправить его перцем и варить в течение 15–20 минут.

8. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень и сметану.

Грибной суп со сливками и рисом

Вода – 400 мл

Кефир – 800 мл

Рис – 100 г

Сливки – 100 мл

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Свежие грибы – 2–3 штуки

Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Грибы отварить в воде, затем вынуть и нарезать полосками. Бульон процедить.

2. Морковь и корень петрушки очистить. Морковь натереть на крупной терке, корень петрушки нарезать кружочками.

3. Грибной бульон смешать с кефиром и сливками, добавить промытый рис, коренья, посолить, приправить перцем и варить при слабом кипении в течение 40 минут.

4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп измельченной пряной зеленью.

Суп с савойской капустой и шампиньонами

Вода – 800 мл

Савойская капуста – 300 г

Свежие шампиньоны – 150 г

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Шампиньоны тщательно промыть холодной водой и нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными шампиньонами.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее лук и грибы.

4. Когда бульон снова закипит, опустить в него нарезанную савойскую капусту, посолить и варить на среднем огне 3–5 минут.

5. Готовый суп снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Грибной суп со шпинатом

Вода – 1,2 л

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Свежий шпинат – 100 г

Картофель – 3 штуки

Томаты – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

2. Шампиньоны тщательно промыть, залить 400 мл холодной воды и отварить.

3. Готовые грибы вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон сохранить.

4. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем лук вместе с нарезанными шампиньонами и морковью. Затем добавить грибной бульон и тушить овощи и грибы до мягкости.

5. Картофель очистить и нарезать брусочками. Белокочанную капусту и шпинат помыть и нашинковать.

6. В отдельной посуде вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее картофель, посолить и варить в течение 10 минут.

7. Когда картофель наполовину сварится, добавить в кастрюлю капусту и варить еще 2–3 минуты.

8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

9. Подготовленные томаты и шпинат добавить в бульон к картофелю и капусте.

10. Когда бульон снова закипит, приправить его специями и при необходимости досолить. Затем соединить обе части супа в одной посуде, тщательно перемешать и варить еще 3–5 минут.

Свекольник с грибами

Грибной бульон – 1,2 л

Маринованные грибы – 200 г

Свекла – 3 штуки

Сметана – 100 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Маринованный сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 5–6 штук

Соль – по вкусу

1. Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.

3. После этого добавить оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, положить перец и варить под крышкой в течение 15–20 минут.

4. За несколько минут до окончания варки заправить свекольник сметаной.

Грибной суп с цветной капустой

Вода – 800 мл

Белокочанная капуста – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Зеленый горошек – 50 г

Картофель – 2–3 штуки

Лавровый лист – 1–2 штуки

Свежие грибы – 2–3 штуки

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Свежие грибы вымыть, залить холодной водой и отварить. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть и нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В кипящий грибной бульон опустить зеленый горошек, оба вида капусты, картофель, посолить, приправить специями и варить под крышкой до готовности овощей. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Молочные

Суп овощной молочный

Молоко – 800 мл

Репа – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Белокочанная капуста – 250 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар и соль по вкусу

1. Белокочанную капусту вымыть и нашинковать. Морковь, картофель и репу очистить, вымыть и нарезать кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем морковь и репу.

2. Молоко вскипятить, опустить в него картофель, капусту, репу и морковь, посолить, добавить сахар и варить суп до готовности.

Суп рисовый молочный

Молоко – 800 мл

Рис – 100 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Молоко довести до кипения, опустить в него промытый рис, соль и сахар и варить на слабом огне до готовности риса.

2. Снять суп с огня и заправить его сливочным маслом.

Молочный суп с зеленым горошком

Молоко – 1,4 л

Свежий зеленый горошек – 500 г

Рис – 1–2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Рис промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито и еще раз промыть.

2. Зеленый горошек вылущить из стручков, залить холодным молоком, добавить рис, посолить и варить в течение 15–20 минут.

3. Когда горошек сварится, посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с картофелем и грибами

Молоко – 1,2 л

Белые грибы или шампиньоны – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Свежие грибы тщательно промыть холодной водой, нашинковать и обжарить в сливочном масле вместе с репчатым луком.

4. Затем добавить в сковороду 1–2 ст. л. воды и тушить до готовности грибов.

5. Молоко вскипятить, опустить в него картофель, тушеные лук и грибы, посолить и варить суп до готовности картофеля.

Молочная лапша

Молоко – 800 мл

Лапша – 100 г

Сливочное масло – 1–2 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Молоко налить в кастрюлю и вскипятить.

2. Затем насыпать лапшу, посолить, добавить сахар и варить суп до готовности лапши.

3. Блюдо заправить сливочным маслом.

Молочный суп с манной крупой и черносливом

Молоко – 800 мл

Чернослив – 80–100 г

Манная крупа – 4 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Чернослив вымыть, замочить на 3–4 часа, затем вынуть косточки, мякоть мелко нарезать.

2. Молоко вскипятить, опустить в него подготовленный чернослив и еще раз довести до кипения.

3. Затем добавить в молоко манную крупу, соль и сахар и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.

4. Готовый суп снять с плиты и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с морковными клецками

Молоко – 800 мл

Вода – 400 мл

Куриной яйцо – 1 штука

Морковь – 300 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука

Сахар, соль – по вкусу

1. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и смешать с мукой, сливочным маслом, сахаром, солью и яйцом.

2. Полученную массу тщательно перемешать так, чтобы получилось густое тесто.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить в ней клецки.

4. Когда клецки будут готовы, добавить молоко и еще раз вскипятить суп.

Молочный суп с тыквой

Молоко – 1,4 л

Куриные яйца – 4 штуки

Мякоть тыквы – 300 г

Сливочное масло – 4 ст. л.

Лимонная цедра – 0,5 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить вилкой.

2. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю, залить кипящим молоком, посолить, приправить лимонной цедрой и варить до готовности тыквы.

3. Когда тыква сварится, добавить в суп рубленые яйца сливочное масло и снять кастрюлю с плиты.

Молочный суп с цветной капустой и яйцами

Молоко – 1,4 л

Цветная капуста – 400 г

Куриные яйца – 4 штуки

Соль – по вкусу

1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить вилкой.

2. Цветную капусту тщательно промыть, разобрать на соцветия и выложить в глиняную или керамическую посуду.

3. Затем залить капусту горячим молоком, посолить и поставить варить в предварительно нагретую духовку.

4. Через 25 минут готовый суп вынуть из духовки и посыпать рублеными яйцами.

Молочный суп с сыром и шпинатом

Молоко – 200 мл

Свежий шпинат – 200 г

Зеленый лук – 50 г

Тертый сыр – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 2 ч. л.

Тертый мускатный орех, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Зеленый лук и шпинат перебрать, вымыть и мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и прогреть в нем нарезанный зеленый лук.

3. Подготовленный шпинат выложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить лук и варить все вместе в течение 5 минут.

4. Затем суп посолить, приправить специями, посыпать пряной зеленью и сыром и продолжать варить до готовности.

Оглавление

ГЛАВА 2СУПЫ

Мясные

Вермишелевый суп

Суп «Ветчинный»

Суп «Византийский»

Гороховый суп с копченой грудинкой

Суп «Дачный»

Гороховый суп со свининой

Куриный суп с цветной капустой

Куриный суп с пшеном

Куриный суп с лапшой

Суп «Летний»

Суп «Нежный»

Суп «Петровский»

Суп «Пестрый»

Суп «Луковый»

Суп «Фермерский»

Суп «Деревенский»

Суп «Солдатский»

Суп с зеленым горошком и окороком

Суп «Цыганский»

Суп с брюссельской капустой

Суп с курицей и имбирем

Суп с грибами

Суп с индейкой

Суп с картофельными «ушками»

Суп «Славянский»

Суп с «колдунами»

Овощной суп на костном бульоне

Суп с огурцами и томатами

Солянка

Солянка со свининой

Сборная солянка

Суп с печенью

Суп с говядиной и савойской капустой

Суп с бобами сои

Суп с сосисками

Суп с томатами и сыром

Суп со свеклой и томатами

Суп с овощами и мясным фаршем

Суп с фрикадельками

Суп с цветной капустой

Картофельный суп

С рыбой и морепродуктами

Рыбный суп в горшочке

Суп «Волжский»

Рыбная солянка

Суп «Аргентинский»

Суп «Охридский»

Рыбный суп с ананасом

Суп с грибами и рыбой

Суп с кальмарами

Суп с нутом и рыбными консервами

Солянка «Рыбный день»

Суп с тыквой и розмарином

Суп с луком и рыбными консервами

Суп со свежим судаком

Овощные

Суп «Варна»

Капустно-луковый суп

Суп «Крестьянский»

Суп «Кубанский»

Свекольник

Свекольник с хреном

Суп с аджикой

Суп с капустой брокколи

Суп со сметаной и брюссельской капустой

Суп с белой фасолью

Суп с зеленой фасолью

Суп с кольраби

Суп с красной фасолью

Суп с пекинской капустой

Суп с капустой и томатами

Перловый суп

Суп с плавленым сыром

Пряный суп

Суп с савойской капустой

Суп со спаржей

Суп с тмином

Суп с консервированной фасолью

ГЛАВА 2
СУПЫ