8:00. Завтрак "по-римски"

Что едят римляне по уграм? завтрак у них плотный, мы бы сейчас сказали, "американский". Конечно, не у всех на столах будут стоять те кушанья, которые мы опишем. Бедняк перекусит чем приведется, и не всегда досыта. Аристократ же располагает большими возможностями выбора. Завтрак у римлян имеет свое название: IENTACULUM.

На столе непременно найдутся лепешки, хлеб, миски с медом и конечно же молоко. По сути, мы можем проследить, откуда берет начало наша привычка смазывать наши рогалики и тосты мармеладом или макать их в молоко. Но это еще не все. Едят и фрукты, сыр, хлеб, размоченный в вине, и даже мясо. Часто на завтрак подают кушанья, недоеденные накануне. Для римлян это один из основных приемов пищи в течение дня, обед же, напротив, будет легким.

На накрытом к завтраку столе недостает, однако, двух основных продуктов, которые мы привыкли употреблять на завтрак: кофе и шоколада… Римляне с ними незнакомы. Кофе пока что произрастает в диком виде в Эфиопии и будет "открыт" лишь спустя несколько столетий, как говорят, отшельниками, которые будут употреблять его как средство, помогающее бодрствовать во время долгих ночных молитв. Его распространение, первоначально ограниченное лишь исламским миром, начнется только в Средние века и во времена Возрождения. Долгое время одним из портов, откуда вывозят кофе, будет Моха, на Красном море, и отголоски его названия до сих пор звучат на наших кухнях во время завтрака[7]…

С шоколадом дело обстоит иначе. Римляне с ним незнакомы потому, что какао растет в Новом Свете, который будет открыт Христофором Колумбом спустя более тысячи трехсот лет. Во времена Траяна какао известно народам Центральной Америки. Но напиток, который они получают из его семян, настолько горек, что вряд ли бы пришелся по вкусу римлянам (и нам с вами). Придется ждать не одно столетие, пока кому-то не придет в голову смешать какао с сахаром (добавляя порой разные ароматические вещества), чтобы получить то, что мы называем шоколадом.

После завтрака каждый богатый римлянин готов начинать свой день. Это будет день, наполненный встречами и беседами. Поэтому надо позаботиться о еще одной важной детали: чистоте зубов и свежести дыхания.

Уже существуют освежающие ароматизированные пастилки, настоящее спасение для тех, кто накануне слегка переусердствовал за трапезой. С зубами все несколько сложнее.

Римляне проявляют значительную заботу о своих зубах. За столом пользуются зубочистками. Те, что применяют на патрицианских застольях, часто бывают серебряными и по размерам скорее напоминают столовые вилки: с одной стороны у них плоский загнутый кончик, чтобы ковырять между зубами. А на противоположном конце зубочистки "ложечка", чтобы… чистить уши (у всех на виду!).

Уже в римское время существуют "зубные порошки" на основе соды, которые раб наносит на зубы господина. Однако некоторые предпочитают другое средство содержать зубы в чистоте, весьма шокирующее: споласкивать их мочой. Насколько мы можем судить, этот способ был весьма распространен в Испании и Северной Африке.

Примечания:

7

Имеется в виду итальянское слово mocca — кофеварка. (Прим. пер.)